Pâine sultană

Lokum, deliciul turcesc

Pregătire:

1. Aproximativ. Matrița rezistentă la căldură de 25 x 25 cm este căptușită cu o foaie de tifon astfel încât să iasă ușor pe fiecare parte. Presară jumătate din făina de orez.

2. Fierbeți făina de orez rămasă cu zahărul granulat și o optime de litru de apă într-un castron mare. Se adaugă acid citric și se fierbe cu agitare constantă.

3. Când zahărul face spumă, reduceți temperatura destul de ușor și continuați să gătiți masa de zahăr, amestecând astfel încât zahărul să nu se lipească și să se caramelizeze.

4. După aproximativ 120 de minute, scoateți tigaia de pe foc și verificați consistența masei: puneți-o într-o linguriță de apă cu gheață și formați o bilă din ea. Dacă este elastic și ușor de comprimat, locusul este complet.

5. Se prăjește fisticul și se toarnă apa de trandafiri în masa de zahăr. Masa fierbinte este turnată în matrița pregătită și netezită. Se lasă să stea cel puțin 24 de ore și apoi se acoperă pe o foaie de copt presărată cu zahăr pudră gros. Se toacă cu un cuțit ascuțit și se introduce zahărul pudră.