A P E R A

ALIMENTE POSTALE

Acestea se caracterizează în principal prin faptul că sunt mâncăruri foarte simple, nu conțin carne - este permis peștele - nu folosesc grăsimi, în schimb folosesc ulei sau unt.

Rețetă de ciorbă cibernetică

Pentru câte persoane: 4

1 kg tărâțe de grâu
2 felii de pâine brună
1 dl smântână
5 g de sare
6 dkg de făină

Tărâțele de grâu sunt cernute și apoi fierte cu 2 l de apă. Apoi lăsați sarea și pâinea brună să stea într-un loc cald timp de 2-3 zile până când se acidifică. Apoi se strecoară, se începe gătitul, se răzuiește cu amestecul de smântână și făină, apoi se gătește gata.

O altă rețetă:

Supă cibernetică

Se fierbe un litru și jumătate de tărâțe de grâu cu un litru de apă clocotită, se umple într-o oală mai mare, dacă începe să se răcească, se umple cu trei sferturi de apă călduță.

Frecați 20 de pâini deca între tărâțele umplute sau o bucată de pâine prăjită (eventual ambele), adăugați puțină sare și puneți-le într-un loc călduț. În două până la trei zile se acidulează, apoi îl filtrăm atât cât avem nevoie pentru gătit. Tărâțele pot fi umplute o dată sau de două ori cu apă călduță și acidulate din nou. Facem frunza cibernetică filtrată curat, o condimentăm cu sare și piper, iar dacă vă place să puneți usturoi în ea, o fierbem bine, o punem deoparte. Între timp, bateți 3 deci de smântână cu 3 gălbenușuri de ou sau o lingură de făină și amestecați cu ciberneticul fierbinte. (În: Cartea de bucate a unei femei evreiești, scrisă și compilată de doamna Rosenfeld Mártonné [Budapesta: Makkabi Kiadó, 1993])

Halikraleves

(Vineri la prânz supă)

Peștele de pește, dacă aveți un cap și o coadă pe care nu doriți să le folosiți în altă parte, săriți-l, în timp ce gătim un morcov, o rădăcină de pătrunjel, doi sau trei cartofi tocați, două capete de ceapă întregi într-un litru sau doi de apă până se înmoaie.

Apoi, într-o tigaie mai mare, adăugați două sau trei linguri de cerest (unt), dacă este fierbinte, adăugați o lingură bună de făină, prăjiți până când devine galben, când se înroșește, adăugați un cap mic de ceapă tocată mărunt, o mulțime de pătrunjel verde, o mână de ardei trandafir, piper mic, repede nu se înroșește. Acum să adăugăm peștele sărat. Se amestecă de două-trei ori cu o smucitură, se decongelează cu puțină apă rece, se aruncă legumele fierte, se lasă doar cartofii și se decongelează pesmetul cu această apă de cartofi. Se aduce la fierbere, se diluează la densitatea dorită după cum este necesar și se condimentează cu piper zdrobit, sare și frunze de dafin. O putem servi după 15-20 de minute de gătit. Când servim, adăugăm oțet pe masă, astfel încât fiecare să-l aromeze așa cum vrea. De asemenea, puteți adăuga cuburi de pâine prăjite uscate. (În: Cartea de bucate a unei femei evreiești, scrisă și compilată de doamna Rosenfeld Mártonné [Budapesta: Makkabi Kiadó, 1993])

Și acum postez un preparat din pește pe care l-am făcut săptămâna trecută. A fost foarte ușor de realizat. Am făcut-o din autobuz. Am condimentat peștele, acum, de dragul lenei, pur și simplu cu un amestec de condimente de pește, dar dacă nu ar fi fost acasă, ar fi avut sare, piper, puțin usturoi. Am tăiat o bucată de hârtie de copt în care peștele ar putea fi înfășurat, astfel încât marginile hârtiei să poată fi pliate strâns în mai multe straturi, astfel încât aburul să nu se poată evapora din el. Am așezat peștele condimentat pe această hârtie de copt, am dărâmat puțin unt deasupra și apoi am sigilat hârtia ca mai sus. Practic, așa cum aș pune-o într-o pungă. Am pus totul în cuptorul încins preîncălzit, și aprox. Am copt 20 de minute. Pe deasupra am făcut orez de ceapă, asta a fost garnitura. Acest orez diferă de orezul simplu doar prin faptul că prăjim cuburile de ceapă în ulei, așezăm orezul pe el, îl prăjim până când orezul devine alb, apoi turnăm cantitatea obișnuită de apă, sare, piper și fierbem până la gătit. În timp ce abuream orezul și prăjeam peștele, am amestecat o jumătate de pahar de chefir într-un pahar de smântână pentru a-l face mai slab, apoi l-am sărat și am adăugat mărar. Era sosul pentru pește.

Deci prânzul meu este de cca. s-a făcut în jumătate de oră și a fost foarte delicios. Încercați-o singur, mai ales în această perioadă de post veți servi un lucru divin.

Și despre felurile de mâncare foarte simple, mi-am amintit că, deși bunica mea nu a făcut-o în timpul postului, a gătit de mai multe ori „fasole spartă”, ceea ce mi-a plăcut foarte mult. Merită să gătești din fasole de cal cu boabe mari, Juliska sau fasole de flori. Pune boabele în apă cu sare și gătește până se înmoaie. Apoi turnăm sucul din el și zdrobim fasolea rămasă în tigaie strângându-le ici-colo cu o presă de cartofi. Bunica mea a făcut acest lucru cu o oală din lemn. A încălzit grăsimea într-o altă tigaie și a prăjit ceapa cubulețe în ea. A scos fasolea din farfurie și a scos o lingură mare bună din ceapă și am mâncat J)) Crede-mă, cât de simplu, atât de hrănitor și chiar mai delicios!