Supă picantă de pui indoneziană

Soto ayam

Pregătire:

1. Prajiti semintele de coriandru intr-o tigaie mica la foc mic timp de 1 minut pana cand incep sa miroasa. Așteptați să se răcească și apoi macinați fin.

2. Încălzește wokul foarte fierbinte, toarnă uleiul. Coaceți puiul tăiat în opt jumătăți timp de 3-4 minute pe porție sau până când ambele părți se rumenesc. Scoate-l din wok.

3. În același wok, încălziți uleiul rămas, adăugați usturoiul, ceapa, ghimbirul tăiat în fâșii subțiri de chibrit, chilli și amestecând constant timp de aprox. Se congelează 5 minute. Adăugați partea albă grosieră a ierbii de pin, rădăcina și tulpina de coriandru bine spălată, curcuma, rădăcina galangală, zahărul și coriandrul măcinat și prăjiți încă 5 minute. Puneți puiul înapoi în wok, turnați supa peste zeama de lămâie și apă pentru a acoperi.

4. Puneți capacul pe wok și gătiți în liniște timp de 20 de minute, îndepărtând ocazional grăsimea și spuma acumulate de pe suprafață. Scoateți piepturile de pui, apoi acoperiți wok-ul și lăsați-l să fiarbă încă 20 de minute înainte de a scoate restul de pui (fără a uita să îl bateți din când în când). Acoperiți puiul și puneți-l în frigider până la utilizare ulterioară. Acoperiți wokul și fierbeți supa încă 60 de minute.

5. Se filtrează bulionul printr-o sită cu ochiuri subțiri și se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se acoperă cu folie folpack și se pune la frigider peste noapte.

6. Aduceți aluatul de sticlă la fiert timp de 3-4 minute, apoi turnați apa și clătiți.

7. Scoateți grăsimea din vârful supei răcite. Curățați dovleacul, radeți-l și strângeți carnea. Puneți supa și puiul în wok și puneți flacăra la mediu. Aduceți la fierbere și apoi amestecați sosul de pește, lăstarii de soia, coriandru și paste. Se adaugă sare, piper și se înmoaie în farfurii adânci. Presărați cu ceapă de primăvară și petale de ceapă prăjite crocante, apoi serviți cu cremă de ardei cireș.