Revista Des culpabil

Avem nevoie de dulce: ne-a plăcut această aromă încă de când eram bebeluși. Dar ar fi într-adevăr o capcană pentru natură să se obișnuiască cu ceva care atunci doar provoacă probleme? Cum ne putem îndeplini dorința cu cele mai mici daune?

Gustul dulce poate fi obținut cu multe lucruri, atât ingredientele naturale, cât și cele artificiale cresc selecția. Dar în zilele noastre, din ce în ce mai multe locuri atrag atenția asupra modului în care sunt îndulcitorii nesănătoși, în special zaharurile, deși s-au arătat de-a lungul timpului și câțiva indulcitori artificiali care fac cel mai mult rău și ar fi cel mai mic lucru rău să faci atât de mult mai bine. ne obișnuiesc cu gustul dulce ca orice zahăr natural.

Din ce în ce mai mulți oameni caută modalități mai noi de a produce un gust mai dulce și mai sănătos. Din fericire, avem o mulțime de opțiuni din care să alegem, portofelele și gusturile noastre sunt singurele limite. Avem o varietate de zaharuri naturale, înlocuitori de zahăr, siropuri care pot avea un conținut ridicat de calorii și carbohidrați, dar care pot fi încorporate cu ușurință într-o dietă sănătoasă datorită conținutului lor de alți nutrienți sau al absorbției mai lente.

● Zahar
Există nenumărate tipuri de zahăr, toate în comun fiind glucide simple (mono- sau dizaharide). În zilele noastre, vrem să îl înlocuim cu cât mai mult posibil, dar aveți grijă, nu toți înlocuitorii zahărului sunt buni sau pot fi folosiți pentru orice!
Zaharul (zaharoza) se face din trestie sau sfecla. Moleculele de dizaharidă, glucoză și fructoză sunt legate între ele.
Indicele glicemic: 100

● Zaharul brun
Zaharul brun nu suferă un proces de rafinare atât de lung ca albul, culoarea și textura ușor umedă se datorează melasei rămase în el. Cu cât este mai maro, cu atât are un gust mai intens și cu atât este mai umed.
Din păcate, în multe locuri zahărul alb rafinat este revopsit cu melasă în cel mai bun caz și cu ceva colorant în alte cazuri.

● Melasă
Este practic un produs secundar al producției de zahăr rafinat. În cazul trestiei de zahăr, planta este zdrobită și apoi sucul este stors. Acest suc începe să se încălzească până se îngroașă și zahărul începe să cristalizeze în el. Procesul se repetă de mai multe ori, cu cât mai multe ori, cu cât melasa este mai neagră și conținutul de zahăr este mai mic, cu atât gustul este mai amar.
În cazul sfeclei de zahăr, numai siropul rămas în ultimul proces de cristalizare se numește melasă. De obicei nu este folosit pentru îndulcire ci pentru colorarea alimentelor.

● zahăr de palmier
În mod tradițional, se face din sucul mai multor palme: curmale, palmier, sageață și zahăr. De obicei, lichidul este obținut prin atingerea trunchiului, care este apoi fierbut dens și cristalizat în blocuri. Soiul maro este folosit mai mult în bucătăria indiană și cel mai deschis în Thai.

● Dragă
Poate că îndulcitorul nostru cel mai vechi și mai natural. Are nenumărate avantaje față de aproape toate tipurile de zahăr, deși conținutul său caloric rivalizează cu cel al zahărului (conține 81% zahăr monozaharidic), dar conține și o mulțime de vitamine, aminoacizi, minerale, uleiuri esențiale, enzime importante, care îl fac mai recomandat, desigur cu moderatie. Conține proteine, alte substanțe bioactive, enzime cu proprietăți antibiotice ridicate.
IMPORTANT: În timpul consumului poate apărea o reacție alergică.

În multe locuri, zahărul alb rafinat este vopsit înapoi în zahăr brun!

Dulce din siropuri
● Sirop de porumb
Se face din amidon din porumb prin acidificare. Este mai puțin dulce decât zahărul și nu este același cu siropul de glucoză-fructoză, care se numește și sirop de porumb în multe locuri, dar are un conținut ridicat de fructoză. Acesta din urmă este realizat printr-un proces complet diferit, materia primă suferă o transformare enzimatică.

● Sirop de arțar
Se obține din seva arțarului, este format din 3-5% zaharuri simple, minerale, vitamine (vitaminele B și A), aminoacizi. Valoarea sa calorică este aproximativ egală cu cea a alcoolilor din zahăr.
Culoarea sa variază de la destul de deschis la maro închis, cu cât este mai închisă, cu atât are un gust mai intens. Când cumpărați, aveți grijă să alegeți unul din raft care să nu conțină zahăr adăugat. O alegere bună pentru prăjituri și băuturi.

● Sirop de orez
De obicei, este fabricat din orez brun, cu doar 3% glucoză, 45% maltoză, 50% carbohidrați complexi solubili. Absorbția sa este favorabilă.

● Sirop de agave
Se obține dintr-o plantă asemănătoare cactusului, se caracterizează prin GI scăzut, conține fructoză și glucoză, dar conține și calciu, fier, potasiu, sodiu, fosfor și magneziu. Are un conținut energetic destul de mare, dar ai nevoie de mai puțin, deoarece îndulcește de două ori mai tare decât zahărul.

Soluții inocente
Urmați stelele îndulcitoare din ultimii ani: toate au argumente pro și contra, dar toate seamănă cu faptul că pot fi folosite cu îndrăzneală chiar și în diabet. Au un indice glicemic scăzut.

● Xilitol
Practic nici zahărul, deoarece nu aparține zaharidelor, ci aparține familiei alcoolilor zahărului sau, de asemenea, cunoscut sub numele de polioli.
Este derivat din xilan (un lanț de zahăr complex asemănător celulozei care se găsește în știulete de porumb, paie, coji de migdale și scoarță de mesteacăn), care se descompune în unități simple de zahăr numite xilene, din care se face xilitol prin hidrogenare.
La fel de dulce ca zahărul (dar doar jumătate din calorii), nu generează un răspuns la insulină, precum zaharurile, așa că ar trebui adăugat în aceeași cantitate ca zahărul, ceea ce face mai ușoară conversia rețetelor. Dar, din păcate, pl. nu este potrivit pentru fabricarea aluatului.
În plus, multe cercetări confirmă beneficiile sale pozitive pentru sănătate, cum ar fi evitarea cariilor dentare. Dezavantajele includ probleme intestinale tipice, cum ar fi flatulența, balonarea și diareea, deși mulți oameni prezintă aceste simptome mai ușor decât alți îndulcitori.
Conținutul de carbohidrați este de 100%, ar trebui inclus în dieta diabetică.

● Eritritus
Alcoolul din zahăr, la fel ca xilitolul, apare și în mod natural în anumite fructe (pere, pepeni, struguri) și alimente fermentate (vin, brânză). Este produs prin fermentarea zahărului, efectul său de îndulcire este mai mic decât cel al zahărului natural. Diferă în structura sa chimică de alți alcooli de zahăr, care are un efect fizic și fiziologic specific. Arată și are un gust similar cu zahărul granulat, dar fără dezavantajele zahărului.
Valoarea sa nutritivă este practic zero, nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge, iar indicele glicemic este mai mic decât cel al oricărui alcool din zahăr. În unele țări, este declarat ca îndulcitor cu un indice glicemic de 0 și nu afectează producția de insulină. Poate fi consumat nu numai de diabetici datorită proprietăților sale benefice, ci și de candidoză, deoarece are un puternic efect inhibitor asupra creșterii fungice.

● Luo han guo sau para călugărilor
Se numește chiar stevia chineză, un îndulcitor obținut din fructul mic rotund al unei plante aparținând familiei dovleacului. Este o plantă nativă, destul de rară, originară din sud-vestul Chinei, datorită condițiilor sale climatice unice din această zonă. Încep recoltarea în jurul lunii septembrie-octombrie, fructele sunt uscate sau prelucrate. Este de 60 de ori mai dulce decât zahărul, dar nu este chiar potrivit pentru îndulcirea cafelei, deoarece își transformă gustul. Conținutul de mogrosid este responsabil pentru dulceața sa, este de 10%.
A fost utilizat în principal în medicina chineză pentru bolile respiratorii - joacă un rol important în hidratarea membranelor mucoase și, datorită rarității sale, a fost considerat un medicament foarte scump.
Pudra de fructe este potrivită ca înlocuitor al zahărului. Fructele proaspete se strică rapid, deci pot fi păstrate doar pentru o perioadă mai lungă de timp când sunt procesate. De asemenea, conține antioxidanți, susține sistemul imunitar, are un efect răcoritor și hidratant, îndulcește fără calorii.

● Zaharul de cocos
Este realizat din florile palmierului de cocos, folosind doar acele flori care vor da roade sigur. Se pot obține până la 4 litri de suc din fiecare floare, care este apoi evaporată la temperatura cristalină la o temperatură scăzută folosind o metodă convențională. Această metodă asigură faptul că zahărul finit își păstrează vitamina (B1, B2, B3, B6), potasiu, magneziu, zinc, fier și sau 16 aminoacizi. Are un IG de 35, mai mic decât alte zaharuri.
Este un zahăr fin, caramelizat, cu dizolvare rapidă și cu un gust caracteristic.