Revista DIFERITĂ Lifestyle; Rolul fibrelor în dietă

Pe lângă senzația de plenitudine și reglare, trebuie menționată și capacitatea fibrelor de a se lega. Datorită naturii lor, sunt capabili să lege de patru ori cantitatea de apă în funcție de propria greutate. În acest fel, acestea ajută la prevenirea simptomelor de constipație, cu condiția ca, pe lângă consumul unei diete bogate în fibre, să consumăm și cantități adecvate de lichide. În caz contrar (în cazul lipsei de apă) fibra nu poate absorbi apa, se umflă, deci poate apărea o situație și mai gravă decât înainte. Din păcate, un exemplu „bun” a fost „febra portocalie cubaneză” din deceniile anterioare. Era un cuvânt mare atunci când era posibil să obții fructe din sud în vacanțe și mulți oameni mâncau portocale cubaneze bogate în fibre în acel moment. Cu toate acestea, întrucât acest lucru a fost asociat cu aportul insuficient obișnuit - și încă tipic - de lichide, atunci simptomele gastrointestinale neplăcute (digestie dificilă, formarea gazelor) au dezvoltat, în cazuri extreme, blocarea întregii secțiuni intestinale.

Fibrele sunt capabile să lege nu numai apa, ci și produsele dăunătoare care se formează în mod natural în timpul digestiei. În epoca noastră, când consumul ridicat de proteine este deosebit de răspândit, ar fi și mai important să profităm de efectul de legare al fibrelor. Compușii nitroso formați în timpul descompunerii proteinelor pot deteriora peretele intestinal și împovăra organele secretoare. Datorită unei diete deficitare în fibre, organismul trebuie să neutralizeze mai multe componente dăunătoare. Dacă există și fibre, unii dintre produșii de descompunere sunt legați de materialul de balast, deci nu reprezintă de fapt un pericol pentru peretele intestinal și nu necesită transformare chimică specială sau detoxifiere. În acest caz, organele excretoare (ficatul, rinichii) pot funcționa mai ușor, iar membranele mucoase ale colonului nu sunt expuse riscului (inflamație a colonului sau - tumoare). Trebuie menționat faptul că acizii biliari pot fi transformați în substanțe nocive, posibil cancerigene (cancerigene) din colon, prin activitatea florei intestinale. Fibrele sunt, de asemenea, capabile să le lege eficient, făcându-le ineficiente.

O remarcă deosebită este funcția de legare a colesterolului, care afectează funcționarea sistemului circulator. Fibrele împiedică reabsorbția colesterolului în tractul intestinal, reducând astfel nivelul colesterolului seric.

Drept urmare, o dietă bogată în fibre este, de asemenea, foarte benefică pentru persoanele supraponderale, diabetici, persoanele cu probleme digestive, hemoroizi și pacienții circulatori. Dar ce alimente conțin fibre? Făină integrală, pâine brună, fulgi naturali (fulgi de ovăz, fulgi de secară), oleaginoase (nuci, semințe de floarea soarelui, migdale, semințe de dovleac), semințe de in, linte, mazăre galbenă, legume (varză) și fructe și legume crude sunt toate acestea conținut de fibre. Ca urmare a aburului și a gătitului, unele dintre fibre își pierd valoarea (se înmoaie), astfel încât consumul brut este mai util. (Produsele rafinate, cum ar fi făina albă, pâinea albă, orezul alb, pastele, cofetaria, uleiul vegetal conțin puține fibre dietetice, iar carnea și produsele lactate sunt, de asemenea, deficitare în fibre.)

Există mai multe subgrupuri într-un grup de fibre. Pectina aparține grupului de fibre solubile în apă, în timp ce celuloza aparține grupului de fibre non-solubile în apă. La vârste mai înaintate, alimentele care conțin pectină (mere, compoturi de mere, banane, portocale, tărâțe de ovăz, fulgi de ovăz, semințe de in) sunt mai utile deoarece nu irită membranele mucoase mai sensibile atunci când sunt umflate. Legumele crude care conțin celuloză, legumele crude au un efect mecanic mai mare asupra peretelui intestinal, astfel încât pot crește inflamația sau ulcerele preexistente. Pentru cei cu un sistem digestiv mai sensibil, nu este recomandată nici o mulțime de fibre din acest motiv. (De exemplu: ulcer gastric, inflamație intestinală, tumoare intestinală etc.)

Consumul prea multor fibre poate fi dăunător. Odată cu răspândirea produselor din tărâțe, mulți au început să consume singuri tărâțe de grâu sau alte produse. O mulțime de fibre pot provoca balonări și stare de rău, deoarece bacteriile intestinale formează mai mulți produse metabolice în acest moment. De asemenea, poate interfera cu absorbția prin efectul de legare, deoarece fibrele pot lega, de asemenea, substanțe nutritive și minerale (calciu, fier) pe lângă substanțele nocive. La copii și adolescenți, dezvoltarea poate încetini, integrarea și creșterea pot fi mai mici decât în mod normal din cauza multor fibre. De aceea, aici trebuie să predomine abordarea extremă, sobră: prea puțin și nu prea mult. Oricât este în boabele întregi, fructe sau legume, atât de mult este doar optim. Tărâțele adăugate pot să nu fie întotdeauna benefice, deoarece - să nu uităm: merită foarte mult!