Revistă salvie fără lactoză

Sunt din ce în ce mai mulți oameni care se confruntă cu simptome neplăcute după ce au consumat diverse alimente și ingrediente. Din fericire pentru persoanele sensibile la lactoză, există deja o mare varietate de opțiuni alternative.

De ce lactoza cauzează probleme?
Zaharul din lapte, adică lactoza, este un carbohidrat format din două zaharuri simple (glucoză și galactoză). Digestia lactozei ingerate cu alimente are loc în intestinul subțire, unde este descompusă de enzima lactază în zaharuri simple, care pot fi astfel absorbite. Problema apare atunci când organismului îi lipsește sau scade cantitatea de enzimă lactază, astfel încât zahărul din lapte se deplasează intact în tractul intestinal și este în cele din urmă descompus de bacteriile intestinale din colon în acizi grași și gaze. Cu alte cuvinte, intoleranța la lactoză nu este într-adevăr o sensibilitate, ci mai degrabă o perturbare a digestiei lactozei.

Câtă lactoză este în brânză?
La nivel global (pe baza auto-raportărilor), mai mult de o treime dintre consumatori susțin că au o alergie alimentară sau intoleranță în gospodăria lor. Laptele și lactoza, precum și midiile, au fost cel mai frecvent identificate ca ingrediente alergenice. Numărul persoanelor sensibile la lactoză variază foarte mult în lume, cele mai multe dintre ele se află în grupuri etnice africane și asiatice, crescând de la nord la sud.
În Ungaria, consumul de produse lactate provoacă simptome la aproape o treime din populația adultă. Potrivit studiilor de piață efectuate de GfK, 86% dintre cei care au cumpărat un produs fără lactoză în 2016 nu au fost afectați de intoleranță la lactoză, iar fiecare a doua gospodărie a cumpărat lapte fără lactoză, brânză, iaurt, desert, lapte aromatizat, înghețată, acru smântână, smântână, unt sau produse lactate cel puțin o dată. felii de lapte, rudit de brânză de vaci). Se poate observa că un număr mare de consumatori casnici aleg alimente fără lactoză fără implicare reală.

• Conținutul de lactoză din lapte este de 4-5 grame/100 mililitri,
• produsele lactate fermentate, smântâna, iaurtul, chefirul și brânzeturile conțin mai puțin decât acesta, deoarece conținutul de zahăr din lapte este redus în timpul producerii lor. Din acest motiv, de exemplu, conținutul de lactoză al brânzeturilor coapte mult este aproape neglijabil.
• Industria alimentară folosește, de asemenea, zahărul din lapte ca ingredient, în principal în producția de produse de patiserie, cofetărie, cofetărie, produse din carne, conserve de carne, produse instant, sosuri pentru salate, conserve de mâncare gata.
• Pe lângă lactoză, medicamentele, preparatele homeopatice și suplimentele alimentare pot conține lactoză și ca agent de tabletare. Astfel, persoanele care tin dieta trebuie sa fie atente in alegerile lor alimentare, dar industria alimentara si reglementarea ajuta si consumatorul in acest sens.

Pe etichetă: fără lactoză
Laptele și produsele lactate fără lactoză, disponibile într-o selecție din ce în ce mai extinsă, ușurează viața de zi cu zi a persoanelor care fac dietă, dar pot exista și nenumărate situații de viață în care este dificil de respectat regulile dietei. Deși este din ce în ce mai ușor să găsești hoteluri, restaurante, bufete, cafenele unde își pot bea cafeaua cu lapte fără lactoză, este mai puțin frecvent ca alimentele făcute cu lapte să fie fără lactoză. În acest caz, este necesar să ne gândim mai conștient la ceea ce tolerează individul și la ce nu mai poate consuma sau soluția poate fi luarea unei tablete masticabile care conține lactază sau picătură.

ȘTIAȚI? În prezent, nu există o reglementare uniformă a UE privind utilizarea termenilor fără lactoză/lipsită de lactoză, astfel încât statele membre au competență națională sub formă de legislație sau orientări. Nu există o reglementare valabilă cu privire la statutul de fără lactoză în Ungaria, dar pragul anterior stabilit de lege este încă utilizat și acceptat în practică. Astfel, în Ungaria, un produs nu conține lactoză dacă conține mai puțin de 0,1 grame/100 grame (sau 100 mililitri) de lactoză.
Pentru a informa consumatorii, legislația națională existentă a UE și națională prevede etichetarea alergenilor obișnuiți și a ingredientelor intolerante, cum ar fi lactoza, pe alimente și alimente gata consumate. Astfel, lactoza trebuie evidențiată ca alergen pe eticheta alimentelor, ca alergen și trebuie indicată pe meniuri (inclusiv în catering și catering) sau administrată oral.

Atenție zilnică
Rezultatele unui sondaj realizat de NAK în rândul celor care urmează o dietă fără lactoză arată că, în special cei cu sensibilități, își compilează dieta zilnică cu disciplină și mare grijă. Persoanele care iau dieta au sporit cunoștințele despre produs și încrederea în etichetarea alimentelor atunci când fac alegeri alimentare. Sunt relativ mulțumiți de gama, disponibilitatea și prețul alimentelor care pot fi incluse în dietă, în timp ce proprietățile organoleptice necesită uneori dezvoltarea ulterioară de către producători. Printre dietele gratuite, produsele casnice se bucură de un avantaj.
În ciuda faptului că dieta fără lactoză necesită o serie de derogări și atenție din partea consumatorilor, pe lângă respectarea cerințelor de reglementare, operatorii din sectorul alimentar se străduiesc să maximizeze nevoile consumatorilor care au nevoie de dietă, ceea ce va fi ajutat în continuare de viitoare publicație NAK.

Manual de alimente gratuite
Cererea consumatorilor pentru alimente gratuite, inclusiv fără lactoză, crește constant. Pentru a satisface nevoile consumatorilor care urmează o dietă sau care o aleg în mod voluntar, producătorii trebuie să acorde o atenție serioasă atât materiilor prime, cât și tehnologiei utilizate. Pentru a oferi informații autentice și practice producătorilor de alimente, Camera Națională de Agricultură (NAK) publică manuale pentru industria alimentară. Primele părți ale seriei au introdus conceptele de bază ale industriei alimentare și alimentelor fără gluten. Capitolul următor rezumă cunoștințele despre alimentele fără lactoză cu ajutorul unor experți recunoscuți în domeniu. În plus față de prezentarea mediului, a implementării dietei și a mediului de reglementare, capitolele publicației acordă atenție nevoilor consumatorilor interni și oportunităților de dezvoltare a produselor. Manualul, care va fi publicat în toamnă, precum și părțile deja publicate, vor fi disponibile pentru descărcare gratuită pe portalul NAK.