Mâncare de sărbătoare - Așa se face lángos

Puteți ști multe dacă avem chiar și patruzeci de grade în sus și nu contează dacă dimineața sau seara cine îi este foame mănâncă asta. Există nenumărate modalități de a face flăcări, dar acum am trecut peste secretul celor mai gustoase paste.

O ai când, după o drumeție mai groasă de 15 km, cazi în cel mai apropiat sat și femeile locale așteaptă la cazare cu un mare vájling lángos? Niciodată în viața mea nu mi s-a împrăștiat crocantă, groasă cu smântână de casă prăjită cu ceapă purpurie sărată, la fel de bine ca la sfârșitul anilor optzeci în Munții Bükk, Répáshuta. Acest lucru a fost suficient pentru a mă face să mă port de această delicatesă în orice moment, de la est la vest de țară, condimentată cu oferta de brutării de pe malul lacului Balaton, unde nu se putea imagina o vacanță decentă a saltelei de cauciuc. fără o flacără consistentă. Nici astăzi nu este diferit, pentru că în timpul săptămânii, fără pădure și malul lacului, este la fel de bine să te aprinzi în bufetul unui metrou degradat ca pe o piață puternică sau pe una dintre străzile pline de viață ale capitalei, unde străinii vânează gustări înainte și după petrecerile de seară.

Și-a început cariera ca un mic dejun consistent

Deși nu vom ști niciodată câți dintre ei sunt conștienți de trucurile fabricării maghiare a flăcării, este sigur că mamele noastre nu au lăsat caloriile la voia întâmplării. La coacerea pâinii, femeile au desfășurat o bucată din aluatul de pâine dospit, care a fost întins manual la dimensiunea unui cap de lopată de tigaie (aproximativ 30-35 cm) și coaptă pe jar în ultima etapă de încălzire a cuptorului, în mijlocul fundului cuptorului. Numele colocvial al felului de mâncare datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și probabil sugerează că este făcut într-un cuptor în care un foc aprins pentru coacerea pâinii este încă în plină desfășurare. Lángos era un mic dejun de familie în vremurile de demult, acoperit cu sare, unt, grăsime, smântână, caș de mărar sau gem, dar cine îl simțea, îl frecă bine cu usturoi.

Secretul flăcării perfecte

Secretul unei flăcări bune este cum este aluatul tău. Totul depinde de asta ? - Gábor Almási, proprietarul unuia dintre locurile de coacere a flăcării din centrul orașului, ne-a prezentat secretele coacerii cu flacără. ? Trebuie să cauți mult pentru făina potrivită, ceea ce este foarte bun. Am tras cel puțin o mie de flăcări, experimentând o mare varietate de făină înainte de a mă vinde pe stradă. Spre deosebire de medie, am vrut să fac o versiune „mai panificată”, care să nu fie prea gătită, să nu se sfărâme în ulei, să fie bogată în interior, concisă, dar crocantă la exterior și nu pentru că jumătate din aluat este aer. Această consistență se obține cu un amestec de 1/3 făină de pâine și 2/3 făină fină, folosind un amestec de ulei de prăjit și grăsime pentru prăjire. Temperatura ideală de coacere este de aprox. 170-180 â ? și nu durează mai mult de 2-3 minute. De asemenea, acordăm o atenție deosebită cât timp va crește aluatul: cu siguranță îl vom odihni o jumătate de oră. Dacă masa s-a terminat, preferăm să o aruncăm decât să vindem o flacără proastă. ? - explică Gábor.

Arome Vagan pentru gurmanzi

Lăsăm imaginația și gustul fiecăruia sub formă de aromă de flacără, în funcție de ingredientele disponibile: de la versiunea de smântână de brânză sau brânză de mărar-oaie până la varianta naturală sărată, aroma all-inclusive cu usturoi, varză fiertă și gem. Suntem atenți la condițiile în care sunt fabricate din ingrediente maghiare, cum ar fi ardei la grătar, brânză de vaci de casă, gem - le gătim noi înșine din fructele care sunt în prezent în sezon - dar este, de asemenea, un aspect important să puțin departe de gustul tradițional. De exemplu, rucola este excelentă pentru acest lucru, care este foarte populară pentru oaspeții aflați în flacără, dar versiunea de ceapă roșie-gem-gâscă-gâscă sau toppingul de boia de oaie la grătar cu brânză de oaie este, de asemenea, un mare succes. Ideea este că aromele sunt în armonie între ele. În cazul primului, buchetul moale și dulce formează un amestec foarte bun cu crackerul de gâscă crocant, în timp ce în cazul celui de-al doilea, cașul picant de oaie se potrivește cu gustul astringent, fumat al ardeilor la grătar. Se poate face și o versiune umplută, caz în care umplem aluatul rulat cu ardei de pui, cârnați la grătar sau tocană de carne. ?