Rezoluția uleiului de palmier

Rezoluția Asociației producătorilor maghiari de cofetărie privind problema uleiului de palmier

Törökbálint, 14 august 2019.

Producători maghiari de cofetărie despre ulei de palmier

Problemele legate de uleiul de palmier au stârnit un interes considerabil și au stârnit dezbateri serioase recent. Industria cofetăriei este conștientă de faptul că gestionarea actuală a uleiului de palmier ridică probleme importante. De asemenea, deoarece consumatorii conștienți sunt sensibili la conținutul de ulei de palmier al produselor lor, mulți producători au fost deja de acord să lucreze doar cu ulei de palmier durabil: unul dintre membrii noștri s-a alăturat RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil). Cerbona, Eispro, Göteborgs, Házisweets, Ferrero, Intersnack, Mars, Mondelez, Nestlé, în plus, mai mulți dintre ceilalți membri ai noștri procură doar ulei de palmier certificat RSPO.

Uleiul de palmier este o cultură „eficientă”, în prezent toate celelalte alternative la uleiul de palmier (de exemplu, uleiul de cocos, untul de cacao, canola, soia, floarea-soarelui) necesită mai multă suprafață și mai multe resurse, ceea ce poate duce la o distrugere mai mare a mediului dacă se înlocuiește uleiul de palmier. În plus, într-o proporție semnificativă de produse de cofetărie, înlocuirea uleiului de palmier este problematică, deoarece provoacă o deteriorare a calității produselor. Fără tehnologii cuprinzătoare sau modificări ale rețetei, doar o mică parte din produse pot fi înlocuite cu alte materii prime. Astfel, uleiul de rapiță sau de floarea-soarelui sau untul produs în Ungaria nu pot înlocui uleiul de palmier în majoritatea produselor de cofetărie. În plus, uleiul de palmier este mai benefic pentru consumatori decât multe alte uleiuri vegetale din punct de vedere al sănătății. De exemplu, untul de origine animală nu numai că impune un ordin de mărime mai mare impact asupra mediului decât uleiul de palmier, dar are și un profil nutrițional mai nefavorabil din punct de vedere nutrițional și ar provoca râncezirea rapidă și deteriorarea produselor.

O schimbare a tehnologiei sau a rețetei nu ar însemna doar o investiție pe termen lung, ci și un angajament pe termen lung față de o anumită materie primă, care ar putea avea și impact asupra mediului. Acestea pot fi chiar mai mari decât ceea ce este cauzat de uleiul de palmier.

În prezent, nu există o alternativă realistă la uleiul de palmier: pur și simplu nu există o plantă uleioasă pe Pământ care să acopere nevoile a aproape 8 miliarde de oameni care provin în prezent din uleiul de palmier. Datorită supra-consumului cauzat de suprapopulare, practic orice cultură alimentară cultivată în cantități mari ar putea fi capturată ca monoculturi care schimbă mediul, suprimând habitatele și speciile naturale, inclusiv cerealele, porumbul, soia.

Uleiul de palmier nu este același lucru cu defrișările în cazul în care producătorii (în principal comunitățile indoneziene și malaysiene) își gestionează mediul în mod responsabil. În prezent, industria alimentară europeană folosește deja 74% ulei de palmier produs în mod durabil (standard RSPO), comparativ cu media mondială de doar 20%. Cei mai mari consumatori de ulei de palmier sunt India, China și Indonezia - viitorul depinde în primul rând de ei.

Europa a făcut deja mult pentru a răspândi ulei de palmier durabil, dar chiar și utilizarea uleiului de palmier 100% european RSPO nu ar face prea mult pentru a îmbunătăți situația globală. Restricțiile asupra uleiului de palmier ar afecta în cele din urmă micii producători malaysieni și indonezieni, care nu ar putea să facă acest lucru, provocând tensiuni sociale și presiuni migratorii interne și externe.

Restricționarea utilizării uleiului de palmier în general într-un stat membru al UE la nivel european sau național ar pune regiunea/țara respectivă doar într-un dezavantaj competitiv, în special pentru IMM-urile naționale și nu ar ajuta mediul înconjurător.

Tehnologie, profil de înlocuire a grăsimii, OMG - poziția Göteborgs Food Budapest, o companie membră a Asociației:

Rezervați poziția cu privire la menținerea utilizării uleiului de palmier

Göteborgs Food Budapest Zrt. Folosește ulei de palmier și derivații săi pentru a produce cantități mari de produse de la existența companiei de cofetărie. De-a lungul anilor, am câștigat o vastă experiență în implicațiile tehnologice și economice ale utilizării diferitelor grăsimi. Profilul principal al companiei noastre este dat de acoperiri, dintre care 70% folosesc grăsimi vegetale pe bază de palmier. Vindem produsele noastre pentru utilizare ulterioară în alte produse de cofetărie; cuptor-; și întreprinderi și fabrici de cofetărie.

Clienții noștri au avut și încearcă să producă produse fără palmier acum și în trecut, dar pe baza experienței noastre și a feedback-ului clienților, nu putem atinge același nivel de produs standard de calitate stabilă cu grăsimi alternative.

S-au observat următoarele pentru grăsimile utilizate ca alternativă la uleiul de palmier:

Produsul formează o acoperire mai moale.
Stratul de acoperire a fost mai greu de fixat pe carcasă, timp de răcire mai lung, necesitând astfel un tunel de răcire mai lung pentru a construi corect. Acest lucru reduce semnificativ capacitatea de producție datorită timpului de răcire crescut.
Trebuie prevăzute condiții de depozitare diferite decât pentru produsele din ulei de palmier (condiții mai stabile, temperatură mai scăzută)
Datorită structurii diferite a grăsimii, produsul are proprietăți reologice mai puțin stabile (vâscozitate, rezistență la randament)
Perioada de valabilitate se va schimba și condițiile de depozitare vor deveni mai sensibile (temperatura)
Grăsimile fără palmier sunt cu 40-50% mai scumpe decât grăsimile vegetale pe bază de palmier cu proprietăți mai bune

Există două modalități posibile de a înlocui acoperirile cu ulei de palmier: utilizați grăsimi alternative în loc de ulei de palmier și cealaltă modalitate este de a înlocui produsul de acoperire cu ciocolată.

În primul caz, pe lângă diferențele enumerate anterior, trebuie luat în considerare faptul că grăsimile alternative nu pot aborda decât efectul uleiului de palmier asupra produsului în formă hidrogenată, dar chiar și atunci nu 100%! Iar utilizarea grăsimilor hidrogenate nu este foarte populară în societatea noastră de consum! În cazul grăsimilor alternative pe bază de soia, problema alergenilor și a OMG-urilor ridică îngrijorări suplimentare!

La înlocuirea învelișurilor de ciocolată, trebuie așteptate consecințe financiare puternice pentru produse, nu în ultimul rând pentru dezvoltarea altor tipuri de tehnologie necesare pentru producție (mașini de călire, tuneluri de răcire) și pentru costurile de recrutare a forței de muncă calificate necesare.

Produsele de palmier certificate RSPO oferă o acoperire completă pentru testarea trasabilității și nu mai sunt despăduriri, ținând seama de trasabilitate și de gestionarea mediului în producția de ulei de palmier.

În cazul companiei noastre, ar fi extrem de important să menținem utilizarea uleiului de palmier, astfel încât să putem continua să oferim calitatea oferită până acum clienților noștri atât în țară, cât și în străinătate. Pierderea utilizării grăsimilor de palmier ne-ar reduce competitivitatea pe piață, iar numai produsele care conțin palmă fabricate pentru export și produsele interne fără palmier ar necesita o separare tehnologică în zona fabricii, ceea ce ar atrage noi transformări și costuri în viața companiei noastre.

Dacă durabilitatea este obiectivul principal al înlocuirii produselor care conțin ulei de palmier, atunci compania noastră ar acorda prioritate utilizării uleiului de palmier certificat RSPO în Ungaria. De obicei, companiile alimentare din alte state membre ale UE se îndreaptă în această direcție pentru a stabili o acoperire completă a uleiului de palmier RSPO în țară.

Recomandări ale Asociației Producătorilor de Cofetărie din Ungaria:

În cazul reglementării utilizării uleiului de palmier la nivel național, orientați industria spre utilizarea uleiului de palmier durabil în locul interdicțiilor generale, pentru a menține competitivitatea industriei.
Auditarea utilizării durabile a uleiului de palmier durează aprox. poate însemna un cost net de 500.000 HUF/an/companie, ceea ce reprezintă o cheltuială semnificativă pentru IMM-urile deținute pe plan intern. Se recomandă ca IMM-urile de cofetărie să aibă resurse în acest scop.
Folosindu-și calitatea de membru și poziția de membru al Uniunii Europene, Ungaria ar trebui să inițieze presiuni la nivel european (care necesită certificare, restricții la import) asupra țărilor și producătorilor utilizatori în care cota de ulei de palmier durabil este redusă și materia primă este obținută dintr-un sursă necontrolată.
Ungaria, urmând „strategia de investiții” anunțată de guvern, bazându-se pe relațiile maghiare-malaysiene excelente și pe comerțul în continuă expansiune dintre cele două țări, participă activ la dezvoltarea producției durabile de ulei de palmier în Malaezia prin externalizarea expertizei și a resurselor/încurajarea investițiilor de capital.