Acum vine supa neagră, adică risotto

Cred că acest fel de mâncare pare foarte ciudat gustului maghiar. (deși sunt mult mai în război cu tocană de sânge). Prima dată când ne-am văzut la un restaurant din Padova, de asemenea, am arătat grozav, dar am știut că trebuie să încercăm. La masa următoare, patru foarte elegant îmbrăcați ... Citește mai mult Citește mai mult

risotto

La masa de alături, patru grefieri foarte elegant îmbrăcați au luat masa, cei doi mâncând chestia asta neagră. Soțul meu a spus entuziasmat, nu știe ce este, dar ar trebui să-l întreb. (Sunt interpretul tău permanent). A fost divin delicios și am mâncat peste tot de atunci. (din păcate o raritate chiar și în Italia). La început aș spune că este mâncare venețiană. Cred că pentru că am mâncat mai întâi acolo. Dar, conform tuturor cărților mele de bucate, acest risotto este cu siguranță toscan. (S-ar fi potrivit perfect și pentru Veneto, deoarece bucătăria venețiană este renumită pentru mâncărurile sale din pește, toscanul cred că mai puțin). Rețeta originală este făcută cu calmar, are sens de unde ar veni cerneala, care vopsea mâncarea și limba omului în negru destul de negru. Al meu a devenit acum un polip pentru copii, iar cerneala se află într-o pungă din fabrică, care poate fi obținută acasă în Culinaris.

Ingrediente pentru 4 persoane: 36 dkg orez risotto, 50 dkg calmar proaspăt, caracatiță, 1 plic de cerneală de calmar, 1 ceapă cu cap mediu, 2 căței de usturoi, 2 dl vin alb uscat, 1,5 litri de hallé *, sare, ulei de măsline

1. Ceapa și usturoiul le-am tocat în ulei
2. Acum puteți veni cu calmar sau caracatiță prinsă la rece, chiar deasupra vinului. Le acoper și fierb la foc mic 15-20 de minute. (înțelepciunea populară, dacă gătim un dop cu pește, se vor înmuia. Aș prefera să gătesc până când se întâmplă asta)
3. Am presărat cerneală și orez risotto
4. De aici, felul de mâncare se prepară într-un mod tradițional de risotto: gătesc orezul timp de aproximativ 20 de minute, adăugând sucul de bază pe lingură amestecând aluatul constant.

* Supă de pește de mare pe măsură ce o prepar: curăț aproximativ 40 dkg de creveți proaspeți. Prăjesc capetele și armura în ulei cu usturoi (au cele mai multe arome în ele), turn peste vin alb, adaug 1 roșie, 1 litru de apă, sare, piper și pătrunjel. Acoperit gătesc jumătate de oră. (Atârn carnea de crab în stoc câteva minute (cu un filtru, de exemplu). Apoi obțin un usturoi gras, topping de pătrunjel și aperitivul rece este gata). Filtru sucul de bază. Va fi nevoie de îngrijire. Nu te duce la chiuvetă. Spun asta doar pentru că se întâmplă automat dacă nu acordăm atenție! Și stocul este gata.
Dacă nu aveți chef de cerneală, puteți face mai puțin risotto suplimentar din carne de crab și suc de suc adăugând puțină midie.