Rinichi de miel în sos de muștar

rețete

Pregătire:

1. Rinichii sunt tăiați în jumătate, curățați, mijlocul tăiat, apoi spălați și ștergeți bine. Într-o tigaie mare, încălziți untul cu uleiul și rumeniti rinichii înjumătățiți, întorcându-vă ocazional, timp de 3 minute, în mai multe porții, dacă este necesar, astfel încât să nu fie prea mult în oală deodată. Bucățile înroșite sunt luate pe o farfurie cu o paletă de filtrare și păstrate la cald acoperite cu folie de aluminiu.

2. În grăsime, prăjiți șalotele și usturoiul tocat foarte fin într-un pahar timp de 2 minute. Se toarnă peste vin, se aduce la fierbere. Răzuieți bucățile lipite de fundul vasului și îngroșați friptura în jumătate.

3. Se toarnă peste bulionul de miel sau bulionul de pui, se aduce din nou la fierbere și se lasă să se îngroașe în două. Se amestecă crema și muștarul. Flacăra este așezată puțin sub mediu, rinichii sunt înapoiați în tigaie, acoperiți și fierbând la foc mic până la moale în 5 minute.

4. Scoateți rinichii din tigaie și păstrați-i cald. Friptura se încălzește la o temperatură mai mare și se lasă să se îngroașe. Se adaugă sare și piper după gust. Puneți rinichii înapoi în friptură, amestecați bine și serviți garniți cu pătrunjel.

Supa de pui

Aproximativ. Puneți 2 kg de pui într-o tigaie mare cu țelină, morcovi, ceapă și boabe de piper. Se toarnă câtă apă acoperă și se fierbe încet la foc mic timp de 3 ore. Se strecoară, se îndepărtează legumele. Serviți puiul fierbinte sau fierbinte cu puțin sos. Pentru a îndepărta total sau parțial grăsimea, lăsați supa să se răcească și puneți la frigider timp de aproximativ 2 ore. Grăsimea se va solidifica deasupra, astfel încât să o putem scoate cu ușurință. Obținem aproximativ 3 litri de supă.

Stoc de miel

1. Așezați mielul într-o oală mare (Figura 1). Se toarnă apă, se fierbe, apoi se scot oasele, se scurg, se clătește.

2. Așezați oasele într-o oală curată. Adăugați ceapa sferturată, morcovii tăiați, prazul tăiat și țelina. Adăugați buchetul garni (Fig. 2), piperul și turnați peste apă.

3. Aduceți la fierbere și gătiți la flacără mică, cu margele timp de 120-180 minute, îndepărtând spuma și grăsimea în mod regulat de sus. Utilizați o lingură de filtru plat pentru aceasta (imaginea 3).

4. Filtrează sucul într-un castron. Toate lichidele sunt scoase din oase și legume cu o ladă (Fig. 4). Se pune într-un loc rece câteva ore, îndepărtând grăsimea solidificată de sus.