Pentru a proteja rinichii

Nabels Zsófia

Rinichii sunt organul nostru important care supraveghează screeningul și excreția, dar sunt doi în zadar dacă nu funcționează corect. Mai jos, adăugăm cârje la o dietă cu rinichi cruță, care vine cu o dietă cu conținut redus de sare și cu conținut scăzut de proteine.

Rinichii sunt extrem de versatili: sarcinile lor principale sunt excreția fluidelor, filtrarea continuă a sângelui circulant, detoxifierea, îndepărtarea deșeurilor și a produselor secundare. Filtrează un litru de sânge pe minut, motiv pentru care este important să funcționeze bine. Insuficiența renală sau afectarea rinichilor are puține simptome și pot trece neobservate pentru o lungă perioadă de timp, dar pot fi detectate din timp cu un simplu test de laborator.

Dacă cineva are leziuni la rinichi, ar trebui să urmeze o dietă specială prescrisă de un medic, nu doar de oricare. Este esențial ca o persoană să bea multe lichide, dar dacă rinichii se îmbolnăvesc, trebuie urmată o așa-numită dietă care economisește rinichii, care este deosebit de strictă: cu un conținut redus de sare și o dietă săracă în proteine.

Este deosebit de dificil pentru carnivore. În funcție de severitatea insuficienței renale, aportul zilnic de proteine poate fi de 0,4 până la 0,8 grame pe kilogram de greutate corporală, dar poate fi stabilit și la 40 până la 60 până la 80 de grame de proteine pe zi - aceasta variază de la persoană la persoană și este prescris de medicul dumneavoastră.

Cu toate acestea, este la fel că proteina consumată este derivată dintr-un amestec de proteine vegetale și animale. Dieta este mai dificilă dacă trebuie să limitați atât aportul de potasiu, cât și aportul de fosfor și reducerea aportului de sare.

O dietă cu rinichi poate fi văzută mai mult ca o schimbare a stilului de viață, la fel ca dietele fără gluten, lactoză sau lapte, fără proteine. Implică o mulțime de resemnare și o schimbare fundamentală de atitudine dacă se dorește să rămână sănătos - sau mai bine zis să trăiască -.

Afectarea renală severă trebuie luată în serios dacă nu este tratată, este o poartă către dializă, în cel mai rău caz un pas către transplantul de rinichi.

Putem împărți sursa proteinelor în trei grupe: acestea pot fi de origine vegetală și animală, în cadrul cărora putem cumpăra produse lactate separat. Pentru organism, procesarea proteinelor vegetale este cea mai ușoară, în dietele renale, puțină carne se încadrează în dietă. Nu numai carnea trebuie evitată, ci și o serie de produse convenționale și bine obișnuite: cea mai grea parte a respectării unei diete stricte este probabil renunțarea la pâine. Făina albă nu este recomandată consumului datorită conținutului său de gluten, dar nu este suficientă pentru a face pâinea sau aluatul fără gluten, trebuie să fie făcută din făină cu conținut redus de proteine.

Semințele oleaginoase, cum ar fi migdalele sau alunele, sunt bogate în proteine, astfel încât făina făcută din ele sau pâinile îmbogățite cu semințe ar trebui evitate în dietă. Merită să cumpărați făini și pâini speciale în magazine specializate, din care puteți coace pâine cu gust întreg și fără gust lateral, cu puțină practică.

40 de grame de proteine pe zi se reunesc foarte repede, astfel încât calculul este foarte recomandat: un ou (52 de grame) conține 7 grame de proteine, dar gălbenușul său - datorită conținutului ridicat de fosfor și colesterol - este recomandat să consume doar 1- 2 bucăți pe săptămână. Dintre produsele lactate, untul, smântâna, chefirul și iaurturile au un conținut scăzut de proteine, în timp ce brânza de vaci are un conținut de proteine deosebit de ridicat (14 grame de proteine la 100 de grame), așa că preferăm să evităm.

Consumul de carne, pe de altă parte, poate fi dificil: mezelurile pot fi tăiate subțire dacă aportul de sodiu nu contează și dacă ne ținem foarte mult de ele. Deși puțină carne se potrivește în dietă, nu este nicidecum sub formă de fripturi groase, sturion sau filet de porc: puțină carne tocată poate fi introdusă în caserole, ceea ce este o consolare slabă, dar puțină carne contează și dacă nu ați mâncat pentru săptămâni.

Din fericire, cartofii și orezul nu conțin prea multe proteine, dar ar trebui evitate leguminoasele uscate precum fasolea, linte și mai ales năutul. Făina de castane are cel mai mic conținut de proteine din făină fără gluten (6 grame de proteine la 100 de grame), dar făina de orez și de hrișcă are, de asemenea, mai puțin de 10 grame de proteine - fidea japoneză sută la sută din făină de hrișcă poate înlocui albul tradițional taitei din faina.

În unele diete pentru rinichi, aportul de potasiu trebuie, de asemenea, redus, motiv pentru care multe legume și fructe sunt excluse din dietă: bananele, fructele uscate, morcovii, roșiile, leguminoasele și cartofii sunt, de asemenea, bogate în potasiu.

Ciuperci prăjite

ACCESORII:

25 dkg de ciuperci (laska, ciuperci, amestecate)
1/2 dl vin alb
sare, piper proaspăt măcinat
1 buchet de patrunjel
1 linguriță oțet de vin alb
2 ek unt rece

PREGĂTIRE:
Ciupercile se curăță și se toacă. Încălziți o tigaie mai mare la foc mare, adăugați o lingură de unt și presărați cu ciuperci. Îl putem condimenta cu cimbru, rozmarin, mentă, usturoi. Se prajesc ciupercile până se rumenesc, se piperează și apoi se toarnă peste vin. Se lasă să se evapore și apoi se adaugă oțetul. Apoi adăugați untul, care formează un fel de sos pe ciuperci, iar când este scos de pe foc, sareți și presărați pătrunjelul tocat. Este important să mențineți tigaia la o temperatură ridicată, astfel încât ciupercile să fie înroșite și să nu fie fierte. Perfect pentru un prânz ușor sau o cină pe cont propriu, dar și excelent pentru un sos fiert într-o mică smântână.

Care este reacția Maillar?
În alimentele gătite la temperaturi ridicate, două procese sunt responsabile pentru formarea culorii maronii: una este caramelizarea și cealaltă este reacția Maillard. În primele, zaharurile (zaharoza, fructoza, glucoza) sunt defalcate de căldură ridicată, în timp ce se formează noi molecule responsabile de culoare și gust. Reacția Maillard poartă numele unui om de știință francez, Lous Camille Maillard, care a descoperit că zaharurile (glucoza și fructoza) și aminoacizii (proteinele) reacționează cu căldura pentru a conferi alimentelor un bronz asemănător caramelului și un gust intens, caracteristic.

Gnocchi de castan

ACCESORII:

60 dkg cartofi
50 g făină de castane
2 lingurițe de amidon
10 g de sare
1 șuviță de rozmarin
1 ek vaj
1 linguriță ulei de măsline
piper negru

PREGĂTIRE:
Puneți cartofii în coajă în apă rece sărată pentru a găti. Când se înmoaie, se strecoară, se curăță fierbinte și se rupe. Se lasă să se răcească complet. Frământați cu sare, făină de castane și amidon: frământați până obțineți o masă mulabilă, omogenă, dar aveți grijă să nu o amestecați și pentru că atunci va fi lipicioasă. Rulăm aluatul în bețișoare, îl feliem și formăm gnocchi mici din el. În acest moment, putem îngheța gnocchi.
Cu margele în apă fierbinte, sărată, gătiți găluștele în mai multe porții: gătiți un minut și jumătate din fierbere din nou, apoi strecurați. Încălziți uleiul și untul într-o tigaie, adăugați rozmarinul întreg și lăsați-l să se prăjească până când este crocant - astfel încât grăsimea să preia. Scoateți rozmarinul, așezați gnocchi în tigaie și învârtiți bine. Se servește fierbinte, presărat cu piper negru proaspăt măcinat.

Gratin de cartofi

ACCESORII:

240 g smântână
480 g de lapte
2 catei de usturoi
110 g șalote
800 g cartofi
6 fire de cimbru
1/4 nucșoară
10 g de sare
70 g parmezan proaspăt ras

PREGĂTIRE:
Se fierbe smântâna, laptele, usturoiul zdrobit, cimbru, nucșoară rasă, ceapă curată și sfărâmată și sare. Se ia de pe foc și se lasă să se infuzeze condimentele timp de o oră, acoperite. După o oră, curățați cartofii, tăiați-i în jumătate de centimetru cu un feliator sau cuțit. Cu piper negru și parmezan ras în aprox. Puneți într-un vas de copt de 30x40 inch. Laptele picant se fierbe fără capac și apoi se filtrează. Se toarnă uniform peste cartofi. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 1,5-2 ore până se rumenesc. Se lasă să se odihnească cel puțin o jumătate de oră înainte de servire.

Pâine fără proteine, fără gluten

Ingrediente:
500 g amestec de făină fără gluten, cu conținut scăzut de proteine, 1 kk zahăr, 5 g sare, 1 kk suc de lămâie, 2 lingurițe ouă praf, 1 dl lapte, 1/2 dl apă, 3 g drojdie praf

Pregătire:
Solidele se amestecă într-un castron și lichidele se adaugă prin amestecarea cu o lingură de lemn. Trebuie să obținem o textură similară cu un aluat lipicios, foarte dens, care nu seamănă deloc cu aluatul obișnuit dospit: zahărul ajută la lucrul drojdiilor, mediu acid (suc de lămâie, dar poate avea și un gust ușor de alb oțet de vin) modifică textura aluatului. Dacă este permis, pulberea de ouă poate fi înlocuită cu două ouă întregi. Aluatul se lasă la dospit, acoperit o jumătate de oră. O formă alungită, de preferință metalică (pâine episcopală) este căptușită cu hârtie și apoi se adaugă aluatul. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 20 de minute și apoi la 180 ° C pentru încă 20-25 de minute. Interesant este faptul că pâinea nu se înroșește, capătă doar o ușoară culoare datorită conținutului redus de zahăr, deoarece sablarea necesită proteine, astfel încât reacția Maillard nu are loc.