Risotto de șofran cu creveți

Nu cu mult timp în urmă, Chili și Vanilla au scris pe blogul lor despre o scoică de șofran foarte gustoasă. Scrierea lui m-a izbit, nu mâncasem niciodată șofran adevărat în viața mea. Cu toate acestea, în sertarul meu cu condimente era o pungă mică de șofran adevărat. Cine știe de când, așa că am cumpărat mai multe ... Citește mai mult

Cine știe, de când, de aceea am cumpărat încă două pungi de Kotányi (169 HUF/buc) și am visat la acest risotto.
Un fel de mâncare notabil în Lombardia este risotto alla milanaese, care se face cu șofran. Nu există pește în asta, dar tocmai am avut niște creveți proaspeți acasă, așa că după paella i-am împerecheat liber. (Chiar și acest lucru s-a întâmplat în timp ce făceam cumpărături în Sala Mare, pur și simplu nu am avut timp să pun rețeta de atunci.)
A devenit un fel de mâncare special, gourmet pe care trebuie să îl prepar de multe ori.
Tocmai am văzut un spectacol despre șofran în weekend. Interesant este că am aflat că are un efect îmbătător, sau mai degrabă un râs, dar cu 15 grame, râzi până la capăt cu el. Va fi bine să avem grijă de cât de mult risotto mâncăm!

Ingrediente pentru 4 persoane: 30 dkg orez risotto, 25 dkg creveți, 1 ceapă, unt, 1,5 dl vin alb, 1,5 litri de carne/stoc de pește, parmezan, șofran adevărat

1. Am făcut suc de bază de pește: am prăjit armura de creveți cu usturoi în ulei, am turnat-o cu puțin vin, am adăugat pătrunjel, 1 ceapă de cap, legume și am turnat 1,5 litri de apă. Am gatit aproximativ 40 de minute si apoi am filtrat sucul
2. Prăjesc ușor ceapa, turnam peste orez, prăjim câteva minute, apoi turnăm în cca. 1 dl vin alb. Se amestecă până când alcoolul este principal
3. Adăugați sucul fierbinte în orez per lingură până când orezul este gătit al dente (18 minute). Mă amestec constant. Cu ultimele două linguri, continuu să turn într-un pahar de șofran înmuiat în supă caldă
4. Cu ultima porție de supă, amestec și creveții cu risotto. Au nevoie de 4-5 minute. Odată ce gazul a fost sigilat sub el, amestecați o bucată de unt de nucă și condimentați cu parmezan ras.

64 de comentarii

Salut, am fost ieri la o vânătoare mare de midii și creveți de creveți în subsolul Marelui Sală. Am văzut doar crabi înghețați și pești de mare și, când l-am întrebat când au sosit creveții proaspeți, au râs literalmente în jurul meu, și în mai multe magazine. Nici nu am îndrăznit să cer receptorul, chiar dacă aș vrea să îl primesc de Crăciun, dar deocamdată pare misiune imposibilă 🙁
oricum, această rețetă are ulei pe foc, aș putea ucide o mână de creveți proaspeți 😉

Kata!
Nu este imposibil, trebuie doar să mergi la peștele din intrarea din spate, la subsol. Sosește miercurea și vinerea

Și pot să întreb dacă de ex. Cumpăr creveți miercuri, cât durează? Dacă intru mâine, cred că vineri seara cel mai devreme, dar aș prefera să lucrez cu el sâmbătă ... Cât de perisabilă crezi că este?
A.K.SZ. (începând și în cazul creveților:)

Dacă îl puteți rezolva, mai bine încercați să îl cumpărați vineri. De miercuri până la syombat, am făcut puțin. Dacă îl îngheți, punctul se pierde!

Buna! întrebarea mea ar fi că, dacă doar creveții congelați ar fi disponibili pentru noi, nici eu nu aș intra în el. cealaltă este că există în prezent un Tokaj furmint uscat foarte delicios acasă, care ar fi bine de adăugat.

Puteți face, de asemenea, bineînțeles, va exista o mare diferență în gustul meu. Textura cărnii de crab congelate și proaspete este cu adevărat diferită. Congelat, gătit în prealabil este mult mai greu, în timp ce proaspătul este crocant dacă gătești pentru timpul potrivit. Pentru mine, furmint mi se pare un pic caracteristic. Nu l-am gătit niciodată. Cu toate acestea, dacă este uscat, nu ar trebui să fie o mare problemă. Dar un alb mai fructat, mai proaspăt, se potrivește mai bine

mulțumesc, voi vedea ce mai este la subsol!

Buna! Înțeleg bine rețeta? Gătesc creveții în stocul de pește 40 de minute, apoi la final încă 5 minute cu risotto?
Mulțumesc, Anna

Nu, Doamne ferește! Timp de 40 de minute, doar armura creveților este principală, va avea gustul sucului de bază. Carnea se odihnește în frigider până atunci, este doar în risotto principal aprox. 5 minute.

Buna ziua.
Am făcut-o astăzi, dar orezul a devenit glazură pură.
ce aș putea ruina trebuie să fie bine să amesteci asta constant?
Mulțumiri
Maya

da, va face un risotto gros, suculent, „lipicios”. in caz ca este facut din orez pentru risotto.

Bună, din orez risotto,
dar din rezultatul amestecării constante nu a devenit suculent, ci s-a reunit într-un bloc lipicios.
ai putea recomanda o marcă de orez risotto?
Mulțumiri

Suna foarte bine!:) Am întâlnit-o în mod similar în timpul croazierei mele și încă o fac . 😛 Dar în risotto era și un mascarpone și puțin usturoi. Creveții au fost foarte prăjiți cu usturoi și pătrunjel și s-au găsit deasupra risotto-ului cu inele subțiri de ceapă stropite în ulei . A fost divin ! Dar oricum cred că oricum este unul dintre cele mai delicioase risotto! 🙂

Pregătirea dvs. sună, de asemenea, grozav, pentru mine acesta este unul dintre preferatele mele, celălalt este fenicul, somonul