Roșii roșii prăjite - roșii uscate de casă

Nu am înțeles niciodată cum genul roșiilor uscate nu s-a răspândit cu ingenioasele noastre roșii maghiare, chiar dacă avem un climat minunat, mai ales acum. Este în regulă să îl scoateți mult și să-l faceți suc și condensat, dar utilizarea roșiilor uscate de origine italiană, care este mâncare cvasi-gourmet, nu este deloc tipică pentru noi. Deși este foarte simplu de preparat, puteți arunca inconștient o bucată de mâncare cu câteva bucăți. A fi într-un magazin, deja, dacă este disponibil, este teribil de scump, merită să intrați și să produceți cu un efort minim. Există două moduri de a face acest lucru:

1. Metoda italiană originală, autentică, veche, rurală: punem roșii tăiate pe acoperiș și le uscăm timp de două săptămâni la soare (nu uitați să le aduceți în fiecare noapte noaptea). Dacă abordarea de pe acoperiș întâmpină obstacole logistice, suntem locuitorii orașelor, ne temem că prima mea zi ne va fura toate paradisurile - sau pur și simplu nu trăim în Italia - caz în care sugerez cealaltă metodă:

2. Uscarea cuptorului
Da, într-adevăr durează ore pentru a porni cuptorul. Dar, în cele din urmă, puteți închide ușa bucătăriei, și nu deranjant, în condițiile actuale de căldură, pentru a fi sincer, nu contează? (În orice caz, este foarte liniștitor faptul că alții merg la cuptor ore în șir, de ex. Pentru prăjirea mielului).
Am citit mai multe instrucțiuni diferite (de exemplu, aici), dar chestia este că este într-adevăr atât de dependentă de cuptor încât toată lumea trebuie să experimenteze singuri ce funcționează.

Am făcut două lucruri: o porție a fost uscată într-un cuptor la 120 ° C timp de 4 ore, cealaltă la 100 ° C peste noapte (10 ore). Am introdus prima doză (imaginea din stânga jos), nu a doua (imaginea din dreapta jos). Prima porție a fost doar pe jumătate uscată așa și îmi place mai mult. Al doilea este foarte intens, concentrat în gust, aproape înțepător, nu chiar plăcut de unul singur. Am turnat asta cu ulei (+ usturoi, condimente), o voi folosi ca supliment. Semisecatul este foarte delicios singur, chiar și ca garnitură.

Pe baza celor de mai sus, următoarea metodă funcționează pentru mine:

1. Am tăiat roșiile pe jumătate pe lungime, îndepărtez bucățelul verde, apoi scot semințele cu o lingură mică.
2. Tapetez o foaie de copt cu folie de aluminiu, presărăm puțin ulei de măsline și pun roșiile pe ea, le tăiem în sus. Sare, piperez. (Am pus câteva fire de cimbru pe el, dar data viitoare nu o voi face, gustul roșiei în sine este atât de concentrat încât în această etapă nu este necesar să o evidențiați cu condimente - este mai bine să o adăugați când este gata .)
3. În funcție de rezultatul final care urmează a fi obținut, uscați la cuptor la 100-120C. Pentru roșiile semi-uscate la 120 ° C timp de 4 ore, pentru roșiile complet uscate la 100 ° C timp de 9-10 ore.
4. Rosiile semi-uscate pot sta doar 1-2 saptamani, uscate complet mult timp. Se toarnă într-o sticlă sterilizată cu ulei de măsline, care poate fi condimentată după gust (usturoi, busuioc, oregano, cimbru etc.). Uleiul extravirgin, în mod specific neutru, cu gust moale este mai bun pentru el. Uscat complet, se oprește lin doar într-o cutie, chiar și fără ulei.

Pentru ce îl folosesc? De exemplu, pesto roșu, salate, paste italiene sau așa mai departe.
Acum văd că există instrucțiuni în numărul din august al Good Food, și eu sunt aproape în concordanță cu asta.