Rozmarin; violet stil Perch Mornay

Sâmbătă cu noi ziua pestilor, pentru că atunci toată lumea (mică și mare din familie) este acasă, așa că nimeni nu este lăsat în afara meniului pește. am decis de mult să mâncăm pește cel puțin o zi pe săptămână. De asemenea, încerc să pun împreună meniul în consecință.

stil

Astăzi este mâncarea clasică (restaurant) într-o sâmbătă ploaie acoperită cu nori.

Perch în stil Mornay

Bibanul de apă dulce (sau bibanul) este cunoscut sub numele de pește cu carne albă. A fost odată, când întăream tabăra celor care mâncau pește cât mai rar posibil, marele pescar al familiei (tatăl meu) m-a favorizat întotdeauna cu biban. Acesta este un avertisment subtil că mănânc mai des pește.
Până acum, direcționarea „delicioasă” a obținut rezultate, peștele este așezat în mod regulat pe farfurie, din fericire situația mea este mult mai ușoară pentru mine, copilul meu iubește peștele .

De cele mai multe ori ne întâlnim cu bibanul pe farfurie în așa fel încât coloana vertebrală să fie ruptă într-un arc semicircular și prăjită într-un clare.

De data aceasta se servește învelit în sos.

Am curățat peștele curat curat, (cu un cuțit ascuțit am curățat carnea de lângă coloana vertebrală) și apoi i-am scos pielea (un cuțit ascuțit este bun și pentru această operație!) miros accidental de pește.
Odată ce am terminat cu „operațiunea” l-am pus într-un vas de copt, care în cazul meu era un borcan de sticlă ignifugă (Jena).
Am presărat peștele cu piper proaspăt măcinat cu sare de mare (nu putea fi decât boabe de piper alb).
Am pus câteva inele de morcovi și ciuperci feliate deasupra, am aruncat niște chipsuri de unt pe el și am turnat peste 1,5 dl de vin alb.
Rețeta originală oferă suc de bază de pește (non-maghiar), dar am considerat că este mai bine să-l înlocuiesc cu vin, a meritat încercarea.
Am sigilat castronul cu hârtie de copt și l-am împins într-un cuptor de 180 de grade timp de 12 minute.

Pentru sos, mai întâi puțin mai gros decât de obicei sos bechamel facem. Aici, pe lângă lapte, folosim și sucul cu aburi de pește! Adăugați gălbenușul de ou amestecat în smântână, apoi amestecăm în puțină așchii de unt, în final îl sărăm după gust.
Cu această operație, adăugați un alt sos la sos gratinat creat (acest sos este folosit ca sos de acoperire, deci este recomandabil dacă este puțin mai dens, nu se scurge de pe alimentele acoperite.
Va fi sos Mornay din acest sos gratinat dacă adăugăm brânză rasă și condimentăm cu nucșoară.

Peștele aburit este atras în finisat Cu sos Mornay presărați eventual cu brânză suplimentară și coaceți într-un cuptor fierbinte.

Oferim salata verde proaspata cu articole de lamaie.

  • 2 bibani întregi (800 g pește filetat)
  • sare de mare
  • 20 g unt
  • 1,5 dl vin alb
  • 100 g de ciuperci
  • 100 g morcovi

Pentru sosul Mornay:

  • 20 g unt
  • 30 g de făină
  • 0,5 dl de lapte
  • 1 dl sos diluat "hallé" în care peștele a fost aburit
  • sare de mare,
  • 4 cl crema
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 g unt (opțional)

  • 1/3 nucșoară rasă
  • 40 g brânză tare rasă

Pentru piure de cartofi de ou:

  • 800 g cartofi
  • sare de mare
  • nucşoară
  • ou
  • unt (opțional?)