Căutați o rețetă sau un ingredient

folosită pentru

Istoria rubarbei

Rubarba a fost multă vreme o plantă populară. Adevărat, utilizarea inițială a fost departe de a fi subiectul gastronomiei, dar în secolele XVII-XVIII. Era deja prezent în secolul al XIX-lea ca materie primă care poate fi folosită pentru gătit și coacere. Debutul în bucătărie al rubarbei nu a necesitat decât să pună zahărul la dispoziția tuturor, ceea ce a fost aproximativ în secolul al XVI-lea. A avut loc deja în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Patria rubarbei este regiunea râului Volga, de asemenea secțiunea sa siberiană. De asemenea, sa răspândit din această regiune în Asia, unde III. a fost folosit ca medicament de milenii. Chinezii au uscat rădăcina de rubarbă și au folosit-o pentru diferite afecțiuni digestive, în principal ca laxativ.

Această proprietate a fost folosită ulterior și de greci. De Materia Medica, unul dintre faimoșii experți în plante din antichitate, farmacistul și botanistul Pedanius Discorides - bogat în desene și descrieri - vorbește deja despre rădăcina unei plante numită Rheubarbarum.

Denumirea de rubarbă este alcătuită din două părți, pe de o parte cuvântul grecesc rheo (care curge), care se referă la efectele laxative ale plantei, iar pe de altă parte cuvântul barbarum denotă rădăcinile sale asiatice, din care rădăcina uscată a fost importat pe vremea lui Discoride în secolul I d.Hr. Pe lângă Roma, Grecia a beneficiat și de aceste importuri și, până în secolul al X-lea, importurile de rubarbă deveniseră un comerț foarte important. Rubarba era un ingredient extrem de scump, costând mult mai mult decât șofranul sau scorțișoara, măsurată și în aur.

Schimbarea se datorează în parte lui Marco Polo, care spune legenda că în XIII. secolul a adus semințe de rubarbă chineză în Europa. Deși este posibil ca rubarba să fi apărut la Veneția doar ca urmare a narațiunilor lui Marco Polo, dar în orice caz a căzut, ideea este că XV. La începutul secolului al XX-lea, rubarba fusese cultivată în mai multe locuri din Europa.

Printre italieni, un medic și botanist venețian, un anume Prospero Alpini, a început să crească rubarba în 1608 și apoi, datorită lui Sir Matthew Lister, rubarba a apărut în Anglia încă din 1620. Adevărat, XVIII. Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea a fost utilizat în principal de către farmaciști, dar odată a apărut și în linia alimentelor, în special pentru a înlocui egrestul. Cu gustul său acru, rubarba a declanșat aproape perfect egrestul, iar cererea a început să crească, așa că în 1810 a apărut pe piețele din Londra.

Desigur, acest lucru a impus, de asemenea, pe cineva să presupună că tulpina era comestibilă dintr-o plantă care până atunci fusese păstrată numai pentru rădăcinile sale și avea frunze otrăvitoare. Un important botanist englez al epocii, Peter Collinson, a ajuns la această concluzie. Producția de rubarbă într-o zonă mai mare a început, de asemenea, în această perioadă, iar mai târziu rubarba din aceste zone a fost exportată în America. Reproducerea a început, de asemenea, în același timp cu cultivarea, iar Anglia rurală a fost în curând copleșită de soiurile de rubarbă botezate de la regi și nobili.

În XIX. secolul a contribuit cu o altă descoperire la îmbunătățirea cultivării rubarbei, care era atunci un aliment popular. Spre sfârșitul secolului, un anume Joseph Whitwell și-a dat seama că, dacă ar crește rubarba într-un loc cald și întunecat, ar crește mult mai repede și ar avea un gust mult mai moale decât omologii săi în aer liber. Datorită microambientului creat de Joseph Whitwell, el a reușit să crească rubarba chiar și iarna, astfel încât plantele sale ar putea apărea chiar pe piața de Crăciun.

Rețeta de rubarbă, care a apărut și în primul tipărit, a fost cel mai probabil într-o carte din 1760, marcată de celebrul bucătar-scriitor Hannah Glasse. În „Complet Confectioner”, autorul menționează, de asemenea, în legătură cu rețeta, că, deși a sugrumat ingredientul, el a obținut totuși un rezultat final surprinzător de plăcut. Cartea de bucate detaliază, de asemenea, cum se curăță și se aromează tulpinile de rubarbă.

Utilizarea tulpinilor de rubarbă a fost aproape neîntreruptă de atunci, până în II. până în al doilea război mondial, când consumul său a scăzut. Nu a existat niciun alt motiv pentru aceasta, cu excepția faptului că zahărul a devenit un element rar pentru a îndulci rubarba.

Rubarbă benefică

Consumul de rubarbă extrem de scăzută în calorii - un laxativ - nu este recomandat în cantități mari. Tulpina plantei conține mult calciu, dar datorită conținutului său de acid oxalic, corpul nostru nu îl poate utiliza. De asemenea, conține complex B, vitaminele A și C, cantități mai mari de vitamina K, potasiu și fibre, diverși antioxidanți și cupru, potasiu, fosfor și fier. Tulpinile plantei sunt lipsite de grăsimi saturate și sunt complet fără colesterol.

Rubarba fin

Rubarba cu efect de seră este de obicei disponibilă pe tot parcursul anului, dar rubarba în aer liber este disponibilă doar pentru o perioadă limitată, din aprilie până în iunie.

Când cumpărați, aveți grijă să cumpărați numai tulpini viu colorate, clare, cu carne tare. Evitați piesele ofilite, ușor de imprimat, pătate sau deteriorate. De asemenea, rețineți că tulpinile mai roșii sunt mai susceptibile de a fi mai dulci decât cele care se joacă în verde.

Rubarba proaspătă se deteriorează relativ repede, așa că, dacă este posibil, utilizați-o cât mai curând posibil. Dacă trebuie să-l păstrați din anumite motive, păstrați-l la frigider, dacă este posibil. De asemenea, puteți îngheța rubarba, dar, dacă este posibil, păstrați-l la congelator mai mult de 1 an.

Rubarba nu este practic consumată crudă. Pentru ao face, tăiați frunzele rămase pe ea, apoi îndepărtați exteriorul plantei cu un cojitor într-un șorț strict - deoarece sucul de rubarbă este puternic colorat. Tulpina rezultată este apoi tăiată în orice mod și procesată conform rețetei.

Rubarba poate fi folosită pentru a face supe, sosuri, jeleuri, gemuri, siropuri, poate fi folosită pentru a face înghețată, sorbet, dar poate fi și un ingredient perfect pentru o primăvară proaspătă, limonadă de vară sau compot. Cu toate acestea, rubarba se face cel mai adesea sub formă de plăcintă, uneori singură, uneori asociată cu alte fructe, între straturile de aluat. În plus față de plăcinte, rubarba poate fi adăugată la aluaturi mixte, prăjituri, budinci, brioșe, clătite și strudel ca umplutură. Pe lângă preparatele dulci, rubarba poate fi adăugată la diverse sosuri și tocănițe sărate.

Merele și căpșunile sunt un partener foarte bun pentru rubarbă. Condimentele pot fi vanilie, scorțișoară, nucșoară sau condimente verzi, cum ar fi busuiocul sau menta.

Plăcintă cu rubarbă

Ingrediente:
Pentru aluat:
20 dkg de făină fină
8 dkg unt
2 vârfuri de zahăr
1 vârf de sare
2,5 linguri smântână
Pentru umplere:
35 dkg rubarbă
10 dkg zahăr
1 lingura extract de vanilie
2 dl lapte
1 lingura faina fina
2 oua

Mod de preparare: Eu curat rubarba foarte bine (strict într-un șorț, echipat cu un cojitor de cartofi) până când nu mă mai simt lemnoasă nicăieri la feliere. Cojile curățate le curățez în bucăți de două degete, apoi le pun într-o tigaie, presărăm cu 5 dkg de zahăr și „înfierbântăm” pe o flacără mai mică decât medie până se înmoaie.
Pentru aluat, mărunțesc făina, zahărul și sarea cu untul și apoi frământ aluatul cu smântâna. Am dat-o o vreme la frigider, apoi o întind, o pun într-un pitetal, am tăiat-o la dimensiune. Strap fundul cu o furculiță și pre-coac la 160 de grade, asigurându-mă că nu se ciocnește. Nu voi lăsa să se decoloreze.
Bat ouale, adaug vanilia, faina, zaharul ramas si amestec cu laptele. Rubarba înmuiată o pun pe aluatul pre-copt împreună cu zeama de zahăr, apoi turn turn crema de lapte pe ea și o coc la 180 de grade până se întărește crema și devine ușor colorată.

Compot de rubarbă

Ingrediente:
40 dkg rubarbă
2 dl de apă
1/2 lămâie
8 dkg zahăr
1/2 tija scorțișoară

Mod de preparare: Eu curăț rubarba bine (cu un cojitor de cartofi) până când cuțitul nu se prinde în părți lemnoase nicăieri. Pun apa la fiert, adaug si zaharul. În timp ce apa se încălzește, am tăiat tulpinile în bucăți de 2-3 centimetri, apoi le adaug în apa clocotită împreună cu scorțișoara, iau temperatura înapoi puțin și gătesc câteva minute, asigurându-mă în permanență să nu gătim rubarba spre ruină. Când rubarba s-a înmuiat, o trag deoparte, răzuiesc coaja de lămâie și strâng sucul. Ofer răcit, dar nu la rece.