Aripi de pui prăjite, pho

Gastro

În frigul grozav de iarnă, nimic nu cade mai bine decât un castron mare cu supă fierbinte. Pentru mine, următoarele trei sunt în topul listei de succes: supe tailandeze picante de cocos, supă pho vietnameză și supă de ceapă franceză, cea reală, desigur, făcută cu tone de ceapă caramelizată și bulion tare. Ultimii doi se întâlnesc în această supă. Baza: pe o foaie mare de copt, prăjiți aripile de pui roșii, o mulțime de ceapă și niște ghimbir mai întâi într-un cuptor fierbinte - astfel încât acestea să se caramelizeze. Această tehnologie este adesea utilizată în bucătăria clasică franceză, deoarece este punctul de plecare pentru bulionele serioase, întunecate și sosurile de friptură mari. Apoi punem aripile caramelizate și ceapa într-o cratiță, adăugăm anason stelat, cuișoare și două ciuperci întregi în apă, cu ele gata de gătit, într-o cratiță în 25 de minute, într-o tigaie în 40 de minute. Supa conține astfel dulceața multor cepe caramelizate, aroma intensă a cărnii aripilor de pui prăjite și condimentele caracteristice supei pho. Arome incredibil de profunde sunt create într-un timp relativ scurt; senzaţional. Serviți cu tăiței de orez, ciuperci prăjite, ceapă de primăvară, coriandru, puteți alege picant.

Supă de aripi de pui prăjite cu tăiței de orez

Ingrediente (4 porții)

8 aripi de pui (aprox. 1 kg)

Ghimbir proaspăt de 4 cm

3 linguri de ulei de măsline

3 căței de usturoi

20 tai taitei de orez (taitei largi)

4 fire de ceapă de primăvară

jumătate buchet de coriandru