S-a dovedit: este foarte periculos să gătești cu ulei de măsline?

Trebuie să fi auzit că uleiul de măsline este o alegere excelentă pentru sosul de salată, dar nu este deloc potrivit pentru gătit sau prăjit la temperaturi ridicate. Acesta este adevărul?

Trebuie să fi auzit că uleiul de măsline este o alegere excelentă pentru sosul de salată, dar nu este deloc potrivit pentru gătit sau prăjit la temperaturi ridicate. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de măsline eliberează substanțe toxice la temperaturi ridicate. Ți-ai alungat bătrânul animal de companie din bucătărie și pentru asta? Crede-mă, uleiul de măsline poate fi folosit și în siguranță pentru gătit.

Numeroase studii au constatat că uleiul de măsline este mai rezistent la căldură decât uleiurile vegetale precum uleiul de floarea-soarelui, porumb sau soia. În timpul gătirii, tot uleiul își pierde gustul și conținutul de nutrienți, iar căldura excesivă poate elibera din acesta ingrediente dăunătoare. Cu toate acestea, datorită conținutului de antioxidanți ai uleiului de măsline, are o rezistență excelentă la influențele externe.

Alegeți uleiul potrivit pentru scopul dvs.!

Există mai mult decât doar ulei de măsline extravirgin! Există multe varietăți de ulei de măsline, fiecare cu un gust, un punct de ardere și o utilizare diferite. Puteți alege cea care vi se potrivește în conformitate cu următoarea scurtă descriere:

Extra virgin: acest ulei obținut din prima presare la rece are cea mai puternică, cea mai fructată și, fără îndoială, cea mai plăcută aromă. Îl poți folosi ca dressing, sos și pentru garnituri care se potrivesc cu gustul tău puternic.
Virgin: uleiul obținut din a doua presare are o aromă medie. Potrivit pentru abur la temperaturi medii.
Curat: uleiul de măsline pur nu este chiar atât de pur, deoarece este produs printr-un proces chimic și nu are gustul și mirosul uleiului de măsline virgin și extravirgin. Acest soi este cel mai bine recomandat pentru coacere.
Ușoară: nu cădea în promisiunea ispititoare a alimentelor ușoare! Uleiul de măsline ușor nu conține mai puține grăsimi sau calorii decât omologii săi. De fapt, preferi să o eviți, deoarece este făcută dintr-o combinație de uleiuri virgine și rafinate. Rămâne în urmă însoțitorului fecioarei și al fecioarei extra atât în gust, cât și în nutriție.

Nu atingeți punctul de ardere!

Punctul de ardere este temperatura la care uleiul începe să se descompună. Puteți simți, de asemenea, acest lucru, caz în care un miros de fum se răspândește în aer. Fiecare tip de ulei de măsline are un punct de ardere diferit:
Extra virgin: 190-208 ° C
Fecioară: 199 ° C
Senin: 210 ° C
Lumina: 243 ° C
Aveți grijă să nu atingeți acest punct de arsură, deoarece până atunci încălzirea nu dăunează sănătății. De îndată ce atingeți această temperatură, din păcate, se pierd și nutrienți.

Știți când nu merită să alegeți ulei de măsline

Deși sigur, sănătos și delicios, nu putem nega că scopul principal al uleiului de măsline nu este tocmai gătitul. Are un punct de ardere relativ scăzut în comparație cu alte uleiuri. Dacă gătiți la o temperatură ridicată, ar trebui să alegeți un ulei care are, de asemenea, o rată mare de ardere. Uleiul de arahide și susan sunt alegeri bune.