Secretul berii a fost dezvăluit: așa umple fabricile ungurii

Ungurii au devenit din ce în ce mai interesați de berile mai scumpe, dar de calitate: potrivit magazinelor, cererea a crescut destul de recent, dar din punct de vedere cantitativ, soiurile mai ieftine sunt încă în fruntea sa. Nod, ce face o bere bună? Cum ne beau producătorii? Centrul Banilor a încercat să afle.

Nu este o exagerare să spunem că una dintre cele mai populare băuturi de maghiari este berea: în 2018, pe piața internă a berii au fost consumate 6,29 milioane de hectolitri de bere, potrivit datelor Asociației fabricilor de bere maghiari. Dar ce anume putem defini ca bere? Poate, de exemplu, că preferatul tău nici măcar nu poate fi numit bere? A urmat Pénzcentrum și am întrebat și magazinele, care sunt favoritele maghiarilor și dacă suntem cu adevărat atenți la berea nealcoolică.

Să începem de la început

Nu există date exacte despre câte tipuri de bere pot fi obținute în Ungaria, dar din 2014, laboratorul de vinuri din Nébih a examinat doar aproximativ 1.400 de loturi de produse din această categorie de produse. Cu toate acestea, ca răspuns la întrebarea noastră, Oficiul a subliniat că produsele aparținând categoriei de produse pentru băuturi alcoolice, inclusiv berea, nu sunt supuse în prezent procedurii obligatorii de calificare pentru comercializare în Ungaria. Producția și distribuția acestora trebuie notificate Departamentului pentru Siguranța Lanțului Alimentar și Agricultură sau Protecția Plantelor și a Solului din biroul guvernamental județean competent teritorial sau biroului districtual aparținând acestor birouri guvernamentale competente.

Cartea alimentară maghiară definește berea ca fiind

Ca bere aromată, numai un produs poate fi comercializat în Ungaria pentru care pot fi utilizate alte substanțe aromatizante în locul sau în plus față de hamei pentru a crea un efect gustativ. Mai mult, se afirmă că berea nealcoolică făcută folosind aroma necesară pentru a crea caracterul unei beri nu se consideră o bere aromată.

Agenția a menționat că produsele vândute ca bere (de exemplu, bere cu lămâie - lămâie) nu pot fi considerate bere aromată, ci mai degrabă un amestec de băuturi răcoritoare și bere este o definiție bună. În consecință, putem numi un produs un amestec de beri, un amestec de bere, o băutură care conține bere sau o bere, deoarece aceste băuturi răcoritoare conțin mai multe băuturi răcoritoare decât cantitatea de bere. Un amestec de bere, băuturi răcoritoare și bere în diferite proporții. Ingredientele principale (băuturi răcoritoare, bere) sunt speciale, în timp ce produsele finite, adică băuturile cu bere cu lămâie, sunt supuse cerințelor generale.

Nu fac porumb

Majoritatea berilor dintr-o lume ideală ar respecta legea purității germane: ar fi făcute numai folosind apă, malț, hamei și drojdie. Dar să nu visăm la o astfel de utopie, majoritatea berilor produse în Ungaria în cantități industriale folosesc grâu de porumb. Producătorii deformează toate acestea, deoarece, pe de o parte, cerealele nemărite sunt mai ieftine și, în plus, porumbul produce mai mult alcool decât orz - deci nu numai că este mai ieftin de cumpărat, dar mai puțin cereale trebuie să fie logistică pentru a produce o anumită cantitate de serital. Există o dezbatere de lungă durată în industrie și în rândul iubitorilor de bere cu privire la faptul dacă porumbul sau alte cereale pot fi utilizate pentru fabricarea berii.

Totul este frumos și bun, dar nu este o coincidență faptul că Nébih și reglementările stabilesc 30 la sută din porumbul maxim care poate fi utilizat în bere. Pe lângă faptul că porumbul nu este un material tradițional de fabricare a berii, nici drojdia de bere nu se poate degrada singură: necesită enzime adăugate separat. Acestea sunt cele care sunt prezente în mod natural în orz, de exemplu, astfel încât să se poată transforma de fapt în zahăr în timpul procesului de malț. În plus, porumbul conferă berii un gust destul de distinctiv, care fie este suprimat de hamei, fie nu - în majoritatea cazurilor, berea cu corn se poate distinge bine de berea obișnuită.

Ca răspuns, agenția a subliniat că numai băuturile cu un conținut de alcool de 2,81 și 8% sunt numite bere pe baza conținutului de alcool. În plus, se disting alte patru categorii: maximum 0,5% alcool în berea fără alcool și 0,51 până la 1,5% în berea cu conținut scăzut de alcool. Se numește bere cu conținut scăzut de alcool, cu un conținut de alcool cuprins între 1,51 și 2,8% și o categorie cu conținut ridicat de alcool peste 8%.

În plus, cartea de alimente prescrie multe alte lucruri despre produsele vândute ca bere:

Denumirea produsului trebuie să includă cuvântul „bere” sau „bere”. termenul „bere aromată” și un termen care se referă la culoarea sa. Bere nefiltrate, beri care sunt confuze din fire și, în cazul berilor aromate, Capitolul 3.1. În cazul berilor de altă culoare decât cele menționate la alineatul (1), nu este necesar să se facă referire la culoarea din nume.
Tăria alcoolică după nume este cea stabilită în anexa III. Capitolul 3.1. se indică în conformitate cu punctul.
Denumirea berilor aromatizate include, de asemenea, un cuvânt care se referă la gustul, culoarea sau alte caracteristici ale acestora. Producătorul unui produs poate eticheta un produs cu un conținut original de extract de cel puțin 11% ca „calitate”.

Merită clarificat faptul că produsele vândute ca bere (de exemplu, bere cu lămâie - lămâie) nu pot fi considerate bere aromată, ci mai degrabă un amestec de băuturi răcoritoare și bere este o definiție bună. În consecință, putem numi un produs dat un amestec de beri, un amestec de bere, o băutură care conține bere sau o băutură de bere, deoarece aceste băuturi răcoritoare conțin mai multe băuturi răcoritoare decât berea, a scris Nébih. Un amestec de bere, băuturi răcoritoare și bere în diferite proporții. Ingredientele principale (băuturi răcoritoare, bere) sunt speciale, în timp ce produsele finite, adică băuturile cu bere cu lămâie, sunt supuse cerințelor generale.

Acestea sunt principalele nereguli

Vestea bună este însă că după aproape 1.400 de investigații, Nébih a trebuit să inițieze proceduri în doar 26 de cazuri, potrivit cărora atât marii producători, cât și producătorii mai mici de produse meșteșugărești, precum și marile supermarketuri și importatorii mai mici, ar putea fi clasificați ca „ obiecții "., comercianți deopotrivă.

Pe această bază, în cazul producătorilor „mai mici”, eventual artizanali, pe lângă toleranțele permise, abateri mai mari se găsesc, de exemplu, în valoarea măsurată a tărie alcoolică reală, în comparație cu indicația din fișa tehnică a produsului . În plus, deficiențele legate de un marcaj minim și o placă de produs au fost în mare parte identificate și revizuite. În cazul produselor vândute de supermarketuri, respectarea și definiția inexactă a cerințelor de trasabilitate a fost mai caracteristică, în timp ce în cazul comercianților mai mici s-a stabilit inexactitatea etichetei în limba maghiară a produselor importate.

În majoritatea cazurilor, după ce au fost luate măsuri oficiale, producătorii și distribuitorii au căutat să ia măsurile necesare pentru a remedia și remedia deficiențele în termenele limitate. O problemă cu inspecțiile oficiale ale unităților de catering este, de exemplu, comercializarea unui produs cu o perioadă de păstrare a calității expirată. În astfel de cazuri, autoritatea asigură distrugerea imediată a produsului, din cauza încetării încălcării.

Ce beau magazinele la noi?

Pe lângă Nébih, am înconjurat și lanțurile de magazine mai mari într-o cutie de bere. Printre altele, ne întrebam câte tipuri de ceremonii sunt oferite în magazine. Răspunsurile au arătat că:

Prostii cumplite: berea a devenit foarte scumpă

În ceea ce privește prețurile, oferta este, de asemenea, destul de mixtă: conform ultimelor date ale OSC, costă în medie 248 HUF dintr-o bere ușoară de calitate, cu o sticlă de jumătate de litru. O jumătate de litru de bere ușoară simplă este de 213 forinți. Privind tendințele, avem vești proaste: berea a devenit teribil de scumpă din 2015. La acea vreme, calitatea era încă 218 forinți pentru o jumătate de litru (era mai ieftin decât atât, a coborât la 212 în decembrie 2016), timp de șase ani era încă 191 forinți pentru o jumătate de litru din „duzina de beri ușoare”, dar a scăzut sub 190 de forinți de mai multe ori de-a lungul lunilor. cursul de schimb - în momentul prețurilor de vârf, în luna martie a acestui an, o medie de 216 HUF era o sticlă de bere ușoară de calitate.

Dispersia este și mai mare în magazine: Aldi a dezvăluit că, în cazul berilor, produsul cu oferta permanentă și sezonieră este cel mai bun 119 HUF, în timp ce produsul cu cel mai mare preț este 249 HUF. Prețurile produselor speciale variază la o scară mai largă, deoarece toate tipurile de bere artizanală sunt disponibile în magazinele lor, de la 199 forinți până la beri artizanale care se apropie de 7-800 forinți.

În Lidl, prețul berilor cu etichetă privată este între 119-209 forinți (acest lucru ar trebui înțeles pe jumătate de litru), versiunea de doi litri costă 449 forinți, în timp ce berea craft costă 0,39 litri.

Și Mark Maczelka, șeful comunicațiilor de la Spar, a raportat că diferențiază între mai multe categorii, de la categorii de intrare de primă clasă la beri super premium. „Prețul mediu nu este cu adevărat relevant pentru grupuri, întrucât prețul mediu al unui grup (de exemplu berile premium) se obține prin ponderarea prețului de consum și a volumului de vânzări al produselor din acestea, care este influențat în mare măsură de distribuția produselor și lansarea cu succes a unui nou produs. pe piață sau eventuale expuneri speciale - nespeciale "- a spus el și apoi a dezvăluit: majoritatea achizițiilor lor se realizează la prețul mediu de 250-260 HUF.

Potrivit magazinului online din Tesco, cea mai ieftină bere alcoolică este berea ușoară Rastinger de 4%, care costă 129 de forinți cu o cutie de jumătate de litru. Cel mai scump ser disponibil separat, adică nu în pachete sau butoaie, ci în pachete de mai puțin de 0,5 litri, este berea fermentată de top nefiltrată tip IPA MONYO Flying Rabbit American, care costă 0,33 litri pentru 799 de forinți. Potrivit Tesco, berea este, de asemenea, una dintre cele mai sensibile categorii de produse. Cifra de afaceri este de obicei maximă în lunile de vară. Această perioadă reprezintă mai mult de o treime din totalul vânzărilor anuale. O săptămână de vară mai caldă poate aduce până la două până la trei ori traficul unui izvor.

În magazinul online Príma, o jumătate de litru de bere ușoară Steffl și 0,33 aur Dreher costă, de asemenea, 189 de forinți. Cea mai scumpă este berea HopTop Brewery Double Check imperial IPA kraft, care costă 0,33 litri pentru HUF 899.

În magazinul web Auchan, o bere de jumătate de litru Golden Deer costă un preț special de 129 de forinți, nu am putut găsi una mai ieftină și cea mai mare parte costă Hedon Charlie Firpo secară bere APA pe jumătate brună, din care jumătate de litru este disponibil pentru 1099 forinti.

Iată ce caută ungurii

Berile ușoare și cele fără alcool sunt cele mai populare în rândul consumatorilor, dar în ultimul timp a existat și un mare interes pentru berea artizanală și cidrul, a scris Lidl la întrebarea noastră. În general, interesul pentru berile de calitate crește de la an la an. Creșterea poate fi observată și în cazul craftbeer-ului, ceea ce este, de asemenea, semnificativ, deoarece produsele Lidl de marca craftbeer au câștigat anul trecut Marele Premiu al Calității și Calității. Mai mult, se poate afirma că berile aromate și berile fără alcool marca proprie devin din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor.

Potrivit Spar-Interspar, există și o primă serioasă pe frontul berii: cifra de afaceri a berilor artizanale și kraft a fost populară recent, iar cifra de afaceri a berilor lager din categoria premium a arătat, de asemenea, o creștere de două cifre în primele șapte luni .

Clienții caută, de asemenea, o mulțime de beri de calitate și premium la Aldin: după cum au scris, vânzările acestor produse sunt în creștere cel mai mult, în timp ce berile la prețuri scăzute se epuizează încă în cantități mari. Vânzările de beri nealcoolice sunt remarcabile, iar cererea de bere (IPA, APA etc.) este, de asemenea, în continuă creștere. ALDI se gândește și la cei afectați de intoleranță alimentară în domeniul berilor, așa că a oferit acum bere fără gluten printre cele aproape 70 de alimente fără gluten, ceea ce s-a dovedit a fi extrem de popular în rândul clienților săi.

Alegerea clienților în magazinele Tesco este cea mai mare parte pentru clasica bere de jumătate de litru, conservată: acest ambalaj reprezintă 80% din cifra de afaceri. În ceea ce privește tipurile de bere, berile ușoare reprezintă încă o pondere semnificativă din cifra de afaceri, dar consumatorii se deschid din ce în ce mai mult către mai multe specialități, artizanale, brune și diverse beri de top fermentate și de grâu. Conform tendinței din magazinele Tesco din întreaga țară, consumatorii caută din ce în ce mai mult produse premium - acest lucru este valabil pentru perioada de vară, pentru produsele premium interne și internaționale vândute de producătorii mari de bere sau pentru berile medii, mici și artizanale. Între timp, cifra de afaceri a berilor cu fermentare ridicată, de tip ale, este în continuă creștere, iar vânzările de produse Radler nealcoolice arată și ele o dezvoltare constantă.