Să luăm prânzul cu Tobias și de Crăciun!

16 decembrie 2009 2:00 AM

Înainte de Crăciun, maestrul Tobias al mamelor ne-a întâmpinat la restaurantul său îmbrăcat în Advent, pentru a prezenta cititorilor noștri un buchet din rețetele sale speciale, festive.
- Vom învârti în jurul pangasiusului. Acesta este un somn mare de mare, explică Tobias, iar tipul său african și asiatic este în meniul nostru de cel puțin zece ani - l-am făcut prăjit în frunze de banană, flambat pe un platan și așa mai departe. - dar a trebuit să o aduc din străinătate pentru foarte mult timp. Din fericire, a fost disponibil recent pe piața slovacă, atât congelat, cât și proaspăt. Ambele sunt descoperite de mulți și plăcute de mulți pentru carnea lor albă, gustoasă. Acesta concurează cu orice alt pește, plus că nu trebuie să vă deranjați să-l curățați și nu există oase în el. Acum ofer rețete de Crăciun pentru acest pește delicios cititorilor de duminică. Toate ingredientele sunt disponibile în magazinele noastre, cu toate acestea, oricine poate schimba ingredientele și aromele după cum dorește.

Supă de somn de rechin
Ingrediente (pentru 2 persoane): 2 felii de pește, 1 ceapă mare, 1 lună. ardei roșu, 1 ardei cireș iute, 2 linguri. ulei, 1 lămâie, 6 dl bază de supă de pește (din cuburi sau capete de pește, oase etc.), sare, piper, condimente, 1,5 dl vin alb, 1 ardei iute; se ornează cu creveți sau condimente verzi.
Facem o bază de supă de pește tipică, puternică. Pe un ulei de bună calitate, rulăm ceapa, care a fost riscată în bucăți mici, o presărăm cu ardei roșu, o dizolvăm cu apă, sare, piper, o condimentăm cu condimente, adăugăm bucățile de supă de pește; gatiti supa tare, strecurati. Se toarnă un pahar bun de vin alb fin, se adaugă ardeiul iute. Când fierbe, lăsați feliile de pește înăuntru - gata după fierbere timp de 1-2 minute. Condimentează cu câteva picături de suc de lămâie. Se ia pe o farfurie și se ornează cu felii de lămâie și creveți.
Tobias sfătuiește: Adulții îl pot aroma și cu coniac alb, recomand 2 cl pentru 3–3,5 dl de supă. În loc de creveți, îl putem decora cu un buchet de condimente verzi.

Somn de rechin cu sos de petale de trandafir de șampanie și garnitură de țelină
Ingrediente: 1-2 petale de trandafir (aproximativ două mână), 2 dl șampanie, unt de nucă, o felie de pangasius, sare, piper, ulei, lămâie per cap.
Petalele de trandafir, clătite și clătite, sunt înmuiate în șampanie peste noapte. A doua zi, șampania, împreună cu petalele, se toarnă într-un cuptor de clătite și se fierbe un sfert. Obținem un sos gros; măturat cu unt. Feliile de rechin sunt sărate, piperate și la grătar în puțin ulei de bună calitate. Țelina este tăiată într-un tăiței; se prajeste jumatate din acesta in ulei, se adauga nucile, se sare putin, piper. Îl oferim pe un pat de petale proaspete de trandafir cu lămâie - petala este și comestibilă - adăugăm țelină prăjită și proaspătă.
Tobias vă sfătuiește: atunci când prăjiți, puteți adăuga puțin unt în ulei, aveți grijă să încălziți mai întâi uleiul. Căpșunile se potrivesc foarte bine cu acest fel de mâncare, care altfel este un afrodiziac excelent.

Felii de pește afumat pe o ramură de pin
Ingrediente: o felie de somn de rechin african și asiatic de persoană (aprox. 25 dkg), ulei, sare, 2 tăvi perforate din grătar din folie de aluminiu (disponibile în pachete de cinci în magazine), capere, 8-10 crenguțe de pin uscate și proaspete.
Într-una din tăvile pentru grătar punem crenguțe uscate și proaspete de pin amestecate, punem cealaltă tavă și o ungem subțire. Pentru aceasta punem feliile de pește sărate tăiate în bucăți mai mici. Totul este înfășurat bine, etanș în folie de aluminiu și încălzit pe placa aragazului (pe flacăra aragazului) timp de 15-20 de minute. Datorită crenguțelor de pin, se generează fum în interiorul ambalajului. Cu cât felia de pește este mai groasă, cu atât fumăm mai mult. Când ați terminat, așezați-l pe o farfurie de lemn și adăugați capere lângă el.
Tobias sfătuiește: Toată lumea poate fi mândră că poate face ceva singuri. La fel și fumatul acasă - încercați! De asemenea, pot fuma alte tipuri de file de pește acasă cu această metodă.
De obicei nu ofer cartofi, orez pentru mâncăruri din pește; dacă cineva vrea să mănânce ceva cu el, recomand un pâine prăjită cu unt pentru că gustul său nu domină peștele.

Păstrăv de Crăciun umplut cu nuci à la Tobi
Ingrediente: 1 păstrăv de persoană, 1/4 suc de lămâie, maioneză, 5 dkg nuci (nuci, alune, fistic, caju după dorință), 1 lingură. ardei roșii tocate de casă sau aur roșu (posibil Strong Pista), salată iceberg sau altă salată.
Nucile tocate grosier se amestecă cu ardei tocați și amestecul se umple cu păstrăv curățat, ușor sărat. Rupeți frunzele de salată iceberg pe o foaie de copt, așezați peștele pe ele, presărați cu ulei și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade. După 5 minute, ungeți-le cu maioneză și puneți-le la loc pentru încă 10-15 minute. Salata iceberg crocantă este pătrunsă de sucul de pește prăjit cu maioneză, iar dacă gătim câțiva cartofi ca garnitură, va fi un fel de mâncare fabulos.
Tobias recomandă: peștele poate fi preparat fără maioneză, prin marinare. Marinadă: oțet, apă, ienibahar, frunze de dafin, ceapă încercuită, piper proaspăt măcinat, 1 piper cireș fierbinte - acesta este gătit împreună și adăugăm păstrăvul proaspăt copt în timp ce este încă cald. Odată răcit, păstrați-l la frigider câteva zile. Dacă peștele la grătar pe ulei este marinat de Crăciun, vom avea o adevărată delicatese în noaptea de Revelion - toate oasele vor dispărea de la păstrăv și nuca se va transforma: va fi precum caviarul.

Chutney de brânză de vaci cu boia de pește
Ingrediente: tăiței cu lățimea de 50 dkg (pot fi de casă sau de afaceri), brânză de vaci 25 dkg, 2 dl smântână, 15 dkg slănină, sare, 1 ceapă de cap, 2-3 linguri. ulei de bună calitate, 20 dkg de somn de rechin pe cap, sare, piper, 1 lună. ienibahar, 1 piper verde, 1 roșie, 3 dl suc de gătit gătit din supă de pește, câteva boabe de ienibahar, 2 foi de dafin.
Aluatul se fierbe în apă ușor sărată, apoi se amestecă cu brânză de vaci și smântână. Se prăjește jumătate de slănină într-o firimitură. Se amestecă ceapa cu restul, se presară boia, se toarnă peste supă de pește, se adaugă condimentul și frunza de dafin. Se fierbe în jumătate, se adaugă peștele tăiat în bucăți mai mici, apoi ardeii verzi tăiați și roșiile. Gatiti aproximativ 10 minute, apoi ingrosati si pasati cu putina faina simpla sau amidon. Stivați chutney-ul pe farfurii, adăugați boia de somn și presărați blatul cu o pesmet.

Prajitura cu nuci si spuma de ciocolata
Ingrediente - pentru buretel: 6 ouă, 6 pluguri cocoșate. zahăr pudră, 6 linguri. făină, 1 lună. praf de copt; pentru umplutura: 30 dkg 50% ciocolata neagra, unt de nuci, 3 oua, 25 dkg nuci purificate, unt, 2 banane.
Coaceți tortul cu ingrediente pe hârtie de copt și înfășurați-l într-un prosop umed de bucătărie. La umplutură, topiți ciocolata într-o baie de apă, scoateți-o de pe foc, adăugați o nucă de unt, amestecați gălbenușurile celor 3 ouă, apoi adăugați cu grijă spuma bătută din albușuri. Umpleți tortul cu crema și banana și înfășurați. De asemenea, ungem exteriorul cu mousse de ciocolată și îl întindem cu cuișoare de nuc. Putem adăuga cuișoare portocalii ca decor.

Pofta fericită, Crăciun fericit tuturor cititorilor de duminică!

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!