Șaizeci la sută din dietele fără gluten sunt inutile

Mai multe ingrediente din cereale pot declanșa „sensibilitate la gluten” și chiar nu numai proteinele, ci și carbohidrații pot sta la baza bolilor inflamatorii. Proporția celor afectați din populație poate ajunge la 6%. Sarcina în viitorul apropiat este de a dezvolta teste de diagnostic care pot evita, de asemenea, diete inutile.

În diferite cereale - secară, grâu, orz etc. - conține doi constituenți proteici (gliadină și glutenină), care sunt unite în timpul fabricării aluatului, frământării și ele creează gluten, care conferă aluatului proprietățile foarte apreciate, structura elastică, textura și elasticitatea pâinii. Sistemul imunitar al persoanelor sensibile la gluten recunoaște glutenul (mai exact, gliadina, care este eliberată în organism în timpul digestiei) ca un dușman. Cercetările din ultimii ani au arătat că 1 la sută din populație (Date SUA) suferă de adevărată sensibilitate la gluten, adică boala celiacă, în timp ce încă 6% sunt sensibili la un alt ingredient din cereale. Acestea din urmă au fost numite până acum sensibile la gluten non-celiace, dar știm acum că alergiile la cereale pot fi declanșate nu numai de gluten, sau chiar de alte proteine, ci și de carbohidrați, scrie Roxanne Khamsi în articolul său din Scientific American.

Boala celiacă este o boală gravă, este asociat cu inflamația intestinului subțire și absorbția afectată a nutrienților, diaree, cefalee, oboseală și, în cazuri rare, poate fi fatală. Terapia sa este evitarea completă a glutenului.

Până acum sensibilitate la gluten non-celiacănumită boală în general curs mult mai blând, precum boala celiacă și cei care suferă de aceasta nu au de obicei afecțiuni gastro-intestinale, dar de ex. dureri de cap și fără inflamație în tractul intestinal.

Cu toate acestea, destul este dificil să aflăm ce ingredient dintr-un cereale este responsabil pentru un caz de alergie la cereale, chiar și pe vremea cercetării moderne a genelor-proteine, deoarece de ex. bazinul de cromozomi de grâu s-a dublat de mai multe ori de-a lungul timpului, iar astăzi are un bazin de cromozomi de 6 ori și 95.000 de gene (un bazin de cromozomi de 2 ori uman conține aproximativ 20.000 de gene). Cu toate acestea, în experimentele de laborator, au fost deja găsiți unii candidați, inclusiv grâul inhibitor al amilazei tripsinei proteine, aglutinină(acestea au stimulat celulele imune umane sau celulele intestinale să elibereze citokine) sau degradarea glutenului proteine scurte cu comportament asemănător morfineiet (acesta din urmă poate fi responsabil pentru letargia experimentată de persoanele sensibile la gluten).

Pe lângă proteine, este diferit glucide amestecat și cu suspiciune, deci de ex. fructani, inulinok. Acești polimeri de fructoză sunt greu de digerat, iar macromoleculele care se acumulează în intestin pot atrage cantități mari de apă din organism și pot tulbura echilibrul bacteriilor intestinale. Dacă se dovedește că într-adevăr provoacă sensibilizare, aceasta va avea consecințe dietetice severe pentru cei afectați, deoarece fructanii apar nu numai în cereale, ci și în cereale. tot în legume.

Dezvoltarea testelor pentru antigeni specifici este, de asemenea, importantă, spune Roxanne Khamsi, deoarece mulți oameni, de asemenea, fac dietă și nu consumă alimente care conțin gluten pentru care nu există cu adevărat motive să o facă. După cum a arătat Antonio Carroccio, gastroenterolog la Universitatea din Palermo, din cele 32 de persoane care urmează o dietă fără gluten și se simt mai bine în legătură cu aceasta, doar 12 sunt cu adevărat sensibile la gluten, ceea ce înseamnă 60% dintre persoanele care urmează o dietă fără gluten se lipsesc inutil de cereale nutritive.