Draguta

„Mănâncă peștele, te va face inteligent!” - promoția mea de pește din copilărie îmi amintește tot timpul când mă gândesc doar la prinderea peștilor. Din păcate, nu am devenit chirurg genetic și nici măcar nu am înțeles elementele de bază ale mecanicii cuantice. Probabil pentru că până la urmă nu am mâncat suficient pește. Atunci să mergem la piață sau la magazin! Dar ce ar trebui să cumpăr? În postare, ajut cu diferența dintre fiecare file de pește cu carne albă, deoarece nici măcar nu contează unde a fost prins un cod. Această salată de pește este foarte vară, iar frigul este cel mai bun. Arăt mai multe versiuni ale acestuia, deoarece este foarte ușor de deshidratat și de îngrijit.

Deși am avut ușile deschise cu peștele când eram copil, am vrut să știu cum mă face inteligent. „Din cauza acizilor grași omega-3” - acesta a fost răspunsul concis și, deși nu aveam idee ce sunt acei acizi grași, m-am bucurat.

Cum cauzează acizii grași Omega-3?

Din unii dintre acizii grași, organismul produce substanțe reglatoare sau compuși asemănători hormonilor care sporesc sau inhibă procesele inflamatorii. În zilele noastre auzim multe despre cât de important ar fi pentru sănătate să existe un raport corect de acizi grași omega-3-omega-6. Grupul cu omega-3 este unul dintre băieții buni antiinflamatori. Acest grup de ALA (cu lanț scurt) poate fi luat doar cu alimente, care se găsesc în uleiurile și semințele vegetale și în înlocuitorii uleiului de pește vegan.

Ceilalți doi concurenți cu lanț lung sunt mai importanți: EPA și DHA pot fi ingerate din surse animale, cu țesut adipos de pește și organe care conțin cele mai mari proporții. Se găsește și în corpul uman, de exemplu, laptele matern este o sursă excelentă. Corpul nostru solicită DHA: este foarte important pentru dezvoltarea creierului, a celulelor nervoase și a vederii, în special în copilărie. Aici, prin urmare, relația dintre inteligență și consumul de pește este simplificată.

Dar ce fel de pește să alegi?

Fileurile de pește cu carne albă sunt cele mai bune pentru această rețetă, deoarece nu sunt prăjite întregi. Iată prima dificultate, pentru că, din păcate, nu putem rezolva dacă alegem în mod aleatoriu ceva din congelatorul hipermarketului.

Acolo, în principal acești pești sunt file.

Dintre peștii marini, codul (îl voi acoperi mai detaliat, pentru că nu contează ce specie și unde a fost prins), rechinul (poate fi contaminat cu mercur, preferăm să îl evităm), tilapia (cercetare sugerează că este mai mult o sursă de acizi grași inflamatori), pangasius nefericit și bogat în reziduuri de medicamente datorită condițiilor inumane și murdare ale creșterii sale), este, de asemenea, numit file de somn din Alaska sau file de pollock, deoarece acestea sunt supra-pescuit și pot fi ușor acumulează mercur și metale grele în corpurile lor mari), bonito (un prădător mare legat de ton, dar cu un nivel mai mic de gust și calitate).

Dintre speciile de apă dulce, somnul african este adesea disponibil (de la unele acvaculturi, în mare parte sigure). Ocazional există busafile, care este divizator datorită gustului său puternic, dar bun pentru conținutul de omega-3. Pot apărea și fileuri de crap, dar cozile lor sunt de obicei file, părțile mai valoroase, cărnoase și colagene sunt tăiate sub formă de potcoave. Și bibanul, dacă se găsește filetat, aproape sigur nu este domestic. Un pește, ca un păstrăv, este cel mai bine prăjit întreg. Nu plătesc fileu sau caras, sunt foarte fibroși.

Revenind la cod ca peștele și chipsurile finale, și la stocul de raguș și tijă de pește, o mare parte din codul disponibil pentru noi a fost prins în Atlantic (posibil FAO-21, 27), unde pescuitul excesiv a dus la epuizare severă încă din anii '90. Din motive de conștiință, nu aș lua acest lucru. Codul din Alaska, care trăiește în apele nordice ale Oceanului Pacific (în principal FAO-61, 67) și în Marea Bering, sunt mai puțin frecvente în țara noastră. De asemenea, rareori poate exista o șansă pentru merlucilul chilian din Pacific (FAO-87). Puteți citi mai multe despre pescuitul marcat cu coduri FAO aici.

Desigur, cel mai bine ar fi să cumpărați pește la piață, dar aici, de exemplu, avem și pește deschis vinerea și sâmbăta vara. Această captură poate fi oferită de la vârsta de un an din cauza boabelor, care sunt mai greu de digerat. Este un prânz grozav fără fasole de la vârsta de 8-9 luni.

Descrierea rețetei include și o versiune pentru bebeluși, care este mai săracă în condimente (aromată doar cu condimente verzi) și nu mai marin marin peștele destinat bebelușului înainte.

Ingrediente pentru 4 persoane:

File de pește de 40 kg cu carne albă

15 kg kg fasole uscată (de exemplu fasole roșie)

1 bucată de ceapă

2 catei de usturoi

1 țelină mică de vară

2 ochi roșii

½ mere verzi sau acre

Ulei de cocos pentru prăjire

Condimente: coriandru măcinat, pulbere de ghimbir uscat, nucșoară, pătrunjel uscat, țelină uscată

Aproximativ 2 linguri de ulei de măsline

Pentru pansament clasic:

3 lingurite de ulei de masline extravirgin

1 dl iaurt cremos

Condimente verzi proaspete: lemongrass, cimbru mic, mult marar

Pentru pansament fără lapte:

3 lingurite de ulei de masline extravirgin

1 dl smântână de legume sau iaurt de cocos

Condimente verzi proaspete: lemongrass, cimbru mic, mult marar

Pentru îmbrăcarea copiilor:

1 lingura lapte de orez

1-2 lingurițe de ulei brut presat cu gust neutru, de ex. Ulei de furaj

Condimente: o pereche de lămâie stoarsă proaspăt stoarsă, puțină lemongrass și mărar

Am îmbibat fasolea cu o zi înainte. După o zi, turn apa de înmuiere și o fierb în apă nouă.

Am tăiat o bucată de pește pentru versiunea pentru bebeluși, l-am tăiat în cubulețe mici și l-am amestecat cu ulei nutritiv mic și suc de lămâie și l-am pus la frigider. Risc, de asemenea, majoritatea peștilor pentru versiunea de familie și apoi îl pun într-un castron. Se amestecă cu ulei de măsline, sare, usturoi tocat sau mărunțit și condimente de marinare cu mâna și se pune la frigider pentru câteva ore.

Voi face pansamentele. Picurați ușor oțetul de cidru de mere și amestecați uleiul de măsline cu un tel până când este cremos. Pot veni condimente verzi tocate, urmate de iaurt sau smântână de legume/iaurt de nucă de cocos, în funcție de faptul dacă fac un sos clasic sau fără lapte.

Pentru pansamentul bebelușului, curăț și tocat ceapa și le îngheț într-o tigaie mică peste ulei de cocos minim. Risc marul în bucăți mici și îl rostogolesc cu ceapa și îl las să se înmoaie. Netezesc amestecul într-un cremos, condimentez, relaxez cu puțin lapte vegetal și ulei.

Curăț ceapa și usturoiul, le tai mărunt. Curăț legumele rădăcinoase, spăl merele și roșiile și le tai în cuburi de dimensiuni similare.

Într-o tigaie, prăjesc mai întâi peștele pentru bebeluș, apoi îl scot și îl pun deoparte. Pestii marinati pentru cei mai mari pot veni. Mai întâi prăjesc puțin, apoi iau flacăra mai jos și o las să se prăjească. Îl voi scoate.

De asemenea, încep să prăjesc legumele rădăcinoase în ulei de cocos, apoi coborând flacăra, turnând uneori puțină apă și o înmoaie după gust. Îl iau de pe foc, dau peste mere și roșii.

O voi scoate pentru bebeluș cu câteva linguri. Este probabil ca legumele sale rădăcină să mai fie înmuiate. Apoi fierb și mai mult cu puțină apă în tigaia mică, apoi amestec câteva cuburi de mere și, în cele din urmă, roșiile și las-o să fiarbă puțin. Îl iau de pe foc și mă rostogolesc călduț în cuburile de pește prăjit și îl amestec cu pansamentul tău. Dacă are mai puțin de un an, nu adaug fasole. O las sa stea la frigider si o scot cu zece minute inainte de servire.

Am pus împreună versiunea de familie: rulez peștele cu amestecul de legume, fasolea, merele crude și roșiile și îl sfințesc cu sosul. Puteți cunoaște aromele din frigider încă câteva ore.