Draguta

Există puține prăjituri pe care nu le facem potrivite pentru familie și mă bucur să le dau copiilor. A trebuit să încercăm fursecurile Franziska Organic, pe baza compoziției lor, care le-au interesat de mult timp. Franciska Horváth crede în dulciurile fără vinovăție, iubește ingredientele sănătoase și caută superalimente. Familia ei nu a mers la dansul bucuriei când a aflat că fiica lor economistă va fi cofetărie și a vrut să se afle în actualul dumping. Am vorbit și despre locul în care își colectează rețetele, despre ce călătorii îl inspiră și la cererea mea a împărtășit și o rețetă pentru un brownie turbocompresor.

Franciska a venit la noi cu o cutie de hârtie cu patru compartimente, inclusiv o selecție Spring Box învelită în așchii de hârtie. Torturile pot fi comandate online și livrate clienților personal. A trebuit să fac fotografii repede, pentru că copiii mei au vrut să-l plesnească imediat. Brownie-ul Tahini, biscuiții cu miere-alune, felia energetică de smochin-piersică, turmeric-bile de lămâie Maca sunt substanțiale, tăiate în felii mai mici, care au durat câteva zile, chiar și pe lângă creșterea a doi vulturi flămânzi. Și din urmă, glonțul a devenit preferatul nostru.

Compania de cookie-uri există de un an și jumătate. Franciska îndeplinește toate comenzile cu un cofetar în perechi și extinde temporar echipa pentru perioade speciale, cum ar fi Crăciunul sau Ziua Mamei. Experimentarea cu arome noi necesită mai mult timp decât lucrul cu făina tradițională, untul, ingredientele alternative sau fără alergeni sunt adesea ingrate și pot produce lucruri ciudate, ceea ce experimentez. De asemenea, este mai greu și de aceea este valoros pentru mine dacă cineva poate obține o experiență clasică de cookie-uri doar din ingrediente de reformă și fără aditivi.

Dulciurile pot fi consumate într-o dietă fără gluten și lapte, iar în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, versiunile cu fructe uscate nu sunt sau doar cu moderare. Ceilalți doi îndulcitori tipici sunt mierea și zahărul din nucă de cocos.

Selecția de primăvară

Prăjiturile tale sunt și alimente: cu minerale, fibre. Cum a evoluat relația ta cu dulciurile de când erai copil?

Nu am fost niciodată cu gura dulce, nu am cerșit un tort de ciocolată acasă. Mama mea preferă să gătească. De aceea am avut acest mic decalaj la tejgheaua din bucătărie, nu am avut concurență, aș putea experimenta în siguranță.

Nici astăzi nu-mi plac lucrurile confiate, margarina, cu unt, spumoase. Fac prăjituri sănătoase pentru că au un gust bun, le mănânc cu inima liniștită. Nu-mi deteriorez corpul cu substanțe nocive, dăunătoare, dar este un fapt că avem nevoie și de dulciuri. Linia pe care o susțin și pe care vreau să-i încurajez pe alții să o facă este impunitatea. Mănâncă bomboane, dar cu înțelepciune.

Practic, sunteți un susținător al reformei nutriției sau căutați mai degrabă această direcție în dulciuri?

Din fericire, nu am alergii, îmi place doar să mănânc sănătos. Dacă pot, evit carbohidrații rafinați, zahărul, aportul excesiv de grăsimi. Ceea ce îmi place să consum, îl pot recomanda altora cu inima bună. În cutii sunt incluse doar dulciurile din cutiile Franziska pe care le consider moderne și sănătoase în toate ingredientele lor, cu puțină spumă pe care sunt chiar delicioase.

Ingredientele din care sunt făcute sunt speciale, foarte delicioase și trebuie să adaug, și ele sunt scumpe. De exemplu, folosim unt vegetal în loc de unt: unt de migdale, unt de caju, făină de migdale și nucă de cocos în loc de făină de grâu și avem ingrediente exotice, cum ar fi pudra de fructe de acai, maca sau chiar boabe de tonka.

Aș reveni în continuare la ingrediente exotice. Ce vrei să comunici cu dulciurile tale?

Delicatese sunt de obicei savurate de oameni. Nu am văzut pe nimeni să nu zâmbească când a văzut o cutie de cookie-uri. Desigur, acest lucru este adesea însoțit de vinovăție: vai, nesănătos, îngrășat ... și așa mai departe. Vreau să rezolv această contradicție. Poate fi lacom fără vinovăție.

Cutii cadou personalizate și cărți de mesaje mici sunt cele care pot personaliza cadoul. Serviciul nostru suplimentar este de a duce pachetul către destinatar în ziua comenzii și de a scrie manual textul scris de client pe cartea de felicitare. Toată lumea poate face acest lucru online.

Ai absolvit economistul. De ce te-ai orientat în această direcție, când a existat un boom imens de cookie-uri în ultimii ani, cofetăriile și gelateriile se deschid la rând? Din acest motiv, ați avut îndoieli cu privire la modul de a prevala într-un mediu atât de saturat?

După facultate, am început să lucrez în profesia mea inițială, dar deja am copt mult lângă ea, aveam sarcini de prieteni. Am făcut prăjituri, torturi pentru nunți. Cu cât am copt mai mult, cu atât mi-am dat seama că vreau să o fac. Deși m-a interesat și munca mea de economist, entuziasmul real și noutatea constantă au fost cookie-ul. Atunci am decis să mă tai.

A fost o decizie dificilă, am început de la zero și, ca să spunem cu blândețe, părinții mei nu au avut o vacanță fericită acasă când s-au confruntat cu faptul că eram serios în legătură cu schimbarea. M-am înscris și la o școală de cofetărie. Acolo am văzut o mulțime de modificatori de carieră, mai mulți dintre noi amestecăm crema cu o diplomă. Diploma mea ajută foarte mult în managementul afacerilor, în afaceri. Cât de nou se poate arăta pe această piață dulce? Mă duc pe drumul meu, făcându-l cu toată forța. Cred că poate fi important și bun și pentru alții.

De ce crezi că atât de mulți oameni sunt cofetari și de ce dulciurile sunt atât de căutate?

Toate domeniile gastronomice cresc în jurul lumii. Nu au existat niciodată atât de multe cărți, ziare, cursuri, emisiuni TV, concursuri pe acest subiect cât sunt astăzi. În meseria mea anterioară, am avut ocazia să particip la mai multe târguri de carte. La Frankfurt, de exemplu, una dintre cele mai mari recenzii ale armatei simte uneori că publică doar cărți de bucate și cărți de cofetărie. Poate că opusul biroului mecanizat și al altor lucrări monotone, mai ales intelectuale, este experimentarea creativă și coacerea și gătitul la dispoziția tuturor. Și ceea ce nu este întâmplător poate fi o adevărată sursă de bucurie: familia și prietenia sunt întărite cu mese comune.

Când călătoriți în lume, informațiile importante despre o cultură vă sunt oferite de care sunt dulciurile lor tipice? În acest sens, unde te-ai simțit cel mai bine?

Îmi place să cutreier munții și pădurile, de multe ori fac drumeții. Am vizitat recent Australia și Noua Zeelandă, împlinindu-mi dorința de zeci de ani. Acolo, de exemplu, alimentația sănătoasă a devenit o modă imensă. Am dat peste micul dejun fantastic cu ingrediente speciale și condimente. De obicei testez toată mâncarea care este interesantă pentru mine, fac fotografii, încerc să rezolv secretul.

Și acasă, cât vedeți trecerea de la zahăr rafinat, baze de făină rafinate la direcții mai sănătoase?

În zilele noastre, aproape că nu există cofetărie sau brutărie fără gustări. Tot mai mulți oameni se luptă cu alergiile, intoleranțele alimentare, iar alții caută o soluție pentru un stil de viață sănătos în loc de zahăr sau făină de cereale. Este important să alegeți și gustări dulci!

Lucrezi cu un cofetar. Cum proiectați, experimentați cu arome noi?

Caut permanent știri, acord atenție tendințelor gastronomice, ascund pagini de rețete, citesc bloguri străine. Am întâlnit o mulțime de rețete, dar mă gândesc întotdeauna la cum să turbocompresionez puțin aromele cu care sunt obișnuit. De asemenea, modelez rețetele citite pe baza a ce ingrediente sunt ușor de obținut acasă - Încerc să lucrez din ingrediente care pot fi găsite în orice supermarket sau magazin organic.

Revenind la maca, acaira și alte exotice: cât de deschise sunt oamenii la fructe chiar mai puțin cunoscute, îndepărtate și speciale?

Acestea au fost, de asemenea, descoperite recent de noi, cum ar fi boabele de acai și pudra de maca. Sunt numite superalimente deoarece sunt bogate în nutrienți, vitamine și acizi grași esențiali. Bombe energetice terminate.

Unii oameni comandă special pentru copiii dvs. de la dvs., deoarece le place compoziția?

Nu știu acest lucru, deoarece nu am o legătură personală cu clienții mei. Până acum, am avut doar o relație onină cu ei. Dar poate în câteva luni pot răspunde la asta. În curând îmi voi deschide propria patiserie pe strada Iskola din districtul 1. Sper că voi avea ocazia să vorbesc mai mult cu oaspeții mei.

Și iată rețeta:

Brownie cu avocado

Ingrediente:

1 bucată mare de avocado

85 de grame de piure de mere

1 linguriță extract de vanilie

70 de grame de făină de cocos

45 de grame de praf de cacao olandez 20-22%

Pregătire:

Purificați avocado cu un mixer, amestecați piureul de mere, mierea și extractul de vanilie. Adăugați ouăle și apoi ingredientele uscate, transformându-le într-o masă omogenă cu un mixer de băț. Coaceți într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament timp de 25 de minute la 170 de grade.

Încă un brownie pe obrazul lui Sweet: