Salate de ciuperci

- 70 dkg frunze de ceapă sălbatică

- 6 linguri pesmet

- 10 dkg margarină

- 10 dkg morcovi

- 5 kg kg brânză trapistă

- 4-5 linguri ulei de măsline

La fel ca spanacul, gătim frunzele și apoi le scurgem. Presărați morcovii și ciupercile cu pătrunjel și fierbeți până se înmoaie. Se întinde o jumătate de bucată de margarină pe o foaie de copt, se presară jumătate din pesmet, apoi se adaugă jumătate din șalotele stoarse. Ciupercile de morcov aburite trebuie așezate peste primul strat de șalotă și smântână, al doilea strat de șalotă poate apărea, etc. (Consumatorii de carne pot folosi și carne tocată.) Se presară cu puțin piper și apoi se toarnă peste el jumătate din smântână. Acoperiți întregul cu frunzele rămase și apoi presărați cealaltă jumătate a pesmetului. În cele din urmă, adăugați și smântâna rămasă. Se adaugă margarina rămasă mărunt, apoi se presară deasupra cu brânză rasă. Cu cremă de ardei roșu de aur, putem arunca buline pe ea ca decor, o putem condimenta cu sare după gust. Se coace bine la cuptor.

Foto: Violet percussion/Margarina este unt pentru el și pentru mine.

Salate de ciuperci

Motto: „Salata întruchipează simfonia în literatura muzicală a alimentelor. A compune este o artă, dar cu siguranță inima și sufletul sunt dorite și generozitatea fastuoasă când vine vorba de ulei, zgârcenie, când vine vorba de oțet și înțelepciune, când vine vorba de adăugarea de sare ”(Magyar Elek)

Ciuperci caserole, ciuperci uscate

- 5 dkg de ciuperci uscate

- 1 lingura faina

PREGĂTIRE:

Spălați cartofii și gătiți-i în apă cu sare. Ciupercile uscate sunt de cca. Lăsați să stea în 1 litru de apă timp de 3-4 ore și apoi gătiți în aceeași apă. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în cuburi mici. Sare ușor și amestecă ciupercile fierte luate din suc. Acoperiți amestecul de cartofi cu ciuperci într-un castron ignifug acoperit cu unt și turnați următorul sos: amestecați smântâna 1 lingură de făină, la care se adaugă suficient bulion de ciuperci pentru a rade ouăle fierte la o masă de densitate adecvată. Adăugați sare și prăjiți cartofii de ciuperci rezultați timp de aproximativ 10 minute.

Vase de ciuperci

Ouăle sunt în general înțelese ca ouă de pui. Pe lângă carne și lapte, ouăle sunt o sursă bogată și importantă de proteine pentru oameni, conținând toate proteinele necesare corpului uman. De asemenea, conține grăsimi. Vitaminele A, B și D sunt, de asemenea, valoroase. De asemenea, conține fier și fosfor într-o formă ușor digerabilă. Pe lângă ouăle proaspete, sunt comercializate și produse din ouă sub formă de praf sau altfel conservate, dar acestea din urmă sunt irelevante pentru noi. Anumite alimente, de ex. ouăle de prepeliță pot fi folosite și la prepararea maionezei.

Postul Mare este o tripă falsă

/ 2007.03.17 - Percuție violetă /

- 1/2 kg chanterelles cehe

- 3 căței de usturoi

- sare, piper, ulei, piper roșu

Ceapa o toar sau o rasc foarte fin. O aburesc in ulei, o trag de pe foc, amestec lingurita de ardei rosu, cateii de usturoi tocat si apoi capacele de ciuperci curatate intregi. Sare, piperez. Fiarb la foc mic, fără capac, până când fierberea sucului.Ciupercile sunt foarte supate, în principal pentru că necesită o spălare mare, astfel încât să nu rămână pământ sau alte bunuri crocante între riduri. În momentul în care sucul este gătit, ceapa va începe, de asemenea, să dea naștere, astfel încât textura sa va fi aproape cremoasă. În acest caz, trebuie să aveți grijă să nu prăjiți. La final presar frunze proaspete de țelină pe ea. Se servește cu pâine proaspătă sau cartofi fierți.

Pădurea cehă este pentru mine ca prima vișină, nu foarte aromată, dar deja o ciupercă. Prin urmare, trebuie condimentat puțin mai viguros, usturoiul poate merge cu îndrăzneală. (poate un pic de ardei iute tare. Mâncarea pregătită îmi dă iluzia unui trip.

Feluri de mâncare cu ciuperci

1./Despre sosuri în general

Conform vechilor obiceiuri alimentare maghiare, sosurile erau mult mai importante. Acest lucru poate fi dedus dintr-o comparație între datele vechi și practica actuală. În cartea sa despre regele Matia, MARZIO GALEOTTO scria: "Este obiceiul maghiarilor să se așeze la mese dreptunghiulare pentru a mânca. Și pentru a servi toate mâncărurile în sos. Sosurile variază în funcție de mâncare". Fiecare dintre feluri de mâncare „înoată și condimente în propriul său sos special.
Sosurile sunt - sau pot fi - foarte importante în mesele noastre. Pe de o parte, diferitele feluri de mâncare își îmbunătățesc gustul și condimentele, își măresc valoarea de plăcere și, pe de altă parte, materialele utilizate pentru a le face să completeze valoarea nutrițională a felului principal.

Cina ușoară de vară cu ciuperci porcini (2 versiuni)

- 8 ciuperci porcini mai mici

- 1 tubercul de țelină + verdele său

- (a) 1 brânză mozzarella în variantă

- b) versiunea 10 dkg brânză trapistă rasă

- 1 pachet de ceapă de primăvară

- 1 cățel de usturoi

Ciupercile le tai felii.

Rădesc tuberculul de țelină în julien (se potrivesc subțire) și tai ceapa de primăvară. ½ Abur țelina și ceapa pe o lingură de ulei, mai târziu am pus boletusul feliat în el, îl condimentez cu câteva cimbru proaspăt culese și sare. Prăjesc pe grăsime.

Între timp, feliem roșiile. Presar capacul oalei Jena cu ulei de măsline, garnisesc cu roșiile tăiate felii, presăr cu verdeață de țelină tocată, sare.

Feliem brânza Mozerella deasupra roșiilor, o pun la cuptor pentru a înmuia roșiile și topim brânza. Am pus deasupra ciupercile prăjite prăjite, așa că le-am băgat la cuptor încă câteva minute, apoi servesc.

Când este consumat cu chifle proaspete, îl beau și înmuiat în sucul său delicios.

Presaram roșiile feliate și condimentate cu verde de țelină, stropim cu ulei de măsline, apoi pun pe ea ciupercile prăjite condimentate mai sus. Se presară cu 10 dkg de brânză și se prăjește până se rumeneste brânza.

Ambele feluri de mâncare produc un suc foarte delicios, doar un plus.

Sosuri de ciuperci

Motto:
"Diavolul plictiselii trebuie scos din bucătărie și lângă o masă. Plictiseala meselor zilnice
primul pas către moartea iubirii. "/ Miguel Angel Asturias - Pablo Neruda: Am gustat Ungaria /.

Joc de ciuperci

/ 2010.07.11. - Tamás Tenczer /

- Bacon de împărat (nr. Tradițional Cluj-Napoca)

- legume mixte (sfeclă, rădăcină de petrol, țelină)

- cartofi, ouă, făină, sare

Am tăiat slănina împărat în fâșii și o prăjesc, apoi o scot din grăsime (ascund slănina prăjită pentru că va mai fi nevoie).

Prăjesc vânatul tocat în grăsime, apoi adaug ceapa tocată, sare și fierb la foc mic până aproape moale. (Dacă există, voi înlocui sucul cu suc de bază gătit din oase.)

Am pus legumele tăiate în inele și bucăți.

Un sfert de oră mai târziu, adaug smântână, smântână și jeleu de coacăze (am folosit jumătate de litru de jeleu pentru aproximativ 8 kg de carne) și am pus în ciupercile tăiate în bucăți mai mari și slănina. În timpul degustării, sare, piper, dacă este fiert, atunci este gata, nu trebuie să gătiți prea mult ciupercile.

Pentru găluște de cartofi, prăjiți cartofii în coaja lor, curățați-i, adăugați un ou pe kg, sare și, dacă este necesar, făină. Gătesc în apă sărată.

Pentru jeleul de coacăze, coacăzul zdrobit este zdrobit, fiert, filtrat și gătit cu jumătate din greutatea sucului cu zahăr. Tinde să înghețe într-o săptămână sau două, dar dacă rămâne fluid, este totuși bun.

Nu știu cantitățile exacte, erau 8-10 kg carne de mistreț, 1 kg ceapă, 450 g smântână, 4 dl smântână, jumătate de litru de jeleu și câte ciuperci se potrivesc în ceaun .:)

Supe de ciuperci

1. Despre supe în general și supe de ciuperci în special

Supa joacă un rol important în dieta noastră. Conform tradițiilor noastre maghiare, supa este de obicei o introducere indispensabilă la masa principală zilnică, prânzul, dar la un moment dat în viața sătenilor a fost singura captură de mic dejun sau cină.

Maimuțe de ciuperci

/ 2007.03.17 - Percuție violetă /

- 250 g mascarpone

- 350 g paste uscate

(Am frământat eu însumi, nu mănânc magazinul:))

- 1 gălbenuș de ou

(Am frământat aluatul cu restul de proteine și un alt ou)

- 1/2 kg chanterelles cehe

- piper alb, nucșoară rasă, sare

Am gătit pălăriile de agrișă cehe curățate pe ulei de măsline, sare și piper până când sucul a fost gătit.

Am amestecat mascarpone-ul cu laptele, l-am încălzit într-o oală, aromat cu puțină sare, piper și nucșoară. Adaug ciupercile si apoi galbenusurile, amestec rapid. Nu mai gătiți, astfel încât gălbenușul să nu precipite.

Între timp, gătesc aluatul, îl scurg, turnam sosul pe aluatul fierbinte, servim.

În felurile de mâncare similare cu ciuperci făcute cu sos de smântână, are un gust mai mătăsos, mai special și foarte revigorant.

În cazul nostru, mácsis nu sunt porecla benzii de mac (paste de semințe de mac), dar luând cuvântul de la strămoșii mei din Zala, numim tăiței de aluat în formă de bandă. Obișnuiam să mâncăm gândaci „turus”, albine „poartă” pe lângă maci, care este mâncarea secuilor în Vinerea Mare.

Rețeta am găsit-o pe eticheta cutiei de mascarpone înainte, acum am încercat-o repede lucrând cu această agrișă cehă.

Prăjirea ciupercilor

Un mic rezumat al cărui ciuperci nu trebuie prăjite pe grăsime, nu subțiate, adică nu trebuie transformate în satin de ciuperci.

Motivele sunt diferite, unele sunt prea fibroase, doar dure când sunt prăjite, altele își pierd aromele plăcute, adesea se întâmplă ambele. Cel mai rău rezultat este când devii și tu amar, ca o ciupercă de trompetă. Din păcate, se întâmplă și cu ciupercile porcini, dacă nu suntem atenți, chiar dacă sunt prăjiți în unt foarte fin sau în grăsime de gâscă, numai cu atenție, nu pe o flacără foarte mare.!
Fără să doresc să fiu exhaustiv, deocamdată, voi adăuga câteva și apoi voi adăuga linia pe măsură ce sezonul îmi amintește:

-în general, în special cehul are un conținut foarte ridicat de apă, îl scot aburind timp de 15-20 de minute, astfel încât, în final, să rămână puțin din propriul suc, atunci nu va fi sensibil la el.

-Putem strica gustul și textura grăsimii prin prăjire.Uttóbi cade atunci când nu se mai ia la cea mai mică vârstă, ceea ce este rar. Colectăm mai ales vrajă rezistentă, ceea ce înseamnă că s-a înmuiat odată din uscat, cel puțin dintr-o rouă bună. Ceea ce este cu adevărat proaspăt își rupe încă butucul în timp ce pălăria este rotunjită. O atingi și jumătate din ciupercă se sparge, la jumătatea tulpinii (nu folosesc întotdeauna cuvântul buturugă pentru astfel de ciuperci slabe:))

-acest lucru este, de obicei, cunoscut pentru a fi în mod special în valoare de tragere. Este aproape adevărat, dar este minunat și pentru chiftelute, de exemplu, nici măcar nu prăjesc atunci. După câteva minute de ablație, acesta poate fi filtrat, deșurubat, zdrobit sau măcinat etc. La vârsta micului meu toboșar de microfon, am făcut deja un sos grozav din el, aburindu-l în așa fel încât propriul meu suc să rămână în grăsime înainte de turnare și îngroșare.

-Voi adăuga acest lucru și mai repede, deoarece va apărea în locuri mai bune încă din luna mai. Mulți oameni muncesc din greu, din fericire sunt o ciupercă atât de excelentă încât pot fi încă mâncați, dar încercați doar să aburiți, să gătiți, apoi veți cunoaște aromele sale originale, delicioase. Și atunci când sunt înmuiați în substanță uscată, ne recăpătăm gustul destul de mult, niciodată textura. Dacă încercăm chiar să ne înroșim, vom afla cum este șirul delicios.