Așadar, salvați țuica pre-distilată: știința vă ajută

În primul rând, merită să clarificăm ce este pre-distilarea. Aflăm de la László Nagygyörgy, un laborator independent al WESSLING Hungary Kft.

Acetatul de etil este produsul reacției chimice a acidului acetic cu activitatea bacteriilor acidului acetic asociate cu fructul și cu procesul de fermentare și alcoolul etilic format în timpul fermentării alcoolice. Dacă, datorită unei separări defectuoase de pre-distilare, cantitatea de acetat de etil din piure pătrunde în distilatul mijlociu în așa fel încât concentrația sa să depășească 800-900 mg/l, consumatorul poate percepe deja acest lucru ca fiind defect (de obicei, un pungent, miros asemănător unui solvent organic).

Cum se remediază eroarea ?

Cheia este reducerea concentrației de acetat de etil. Potrivit lui László Nagygyörgy, avem două metode pentru aceasta:

Amestecând cu un alt coniac cu acetat de etil scăzut:

Dacă avem un coniac cu o concentrație scăzută de acetat de etil, atunci amestecându-l în proporția corectă cu coniacul defect, defectul poate fi chiar corectat complet. (De exemplu, dacă coniacul pre-distilat conține 1100 mg/l acetat de etil și avem un alt coniac care conține 200 mg/l acetat de etil, vom avea un coniac de 650 mg/l acetat de etil amestecat în 1: 1, care este deja nu ne vom simți distilați.)

Conținutul ridicat de acetat de etil al coniacului predistilat poate fi, de asemenea, redus prin redistilarea coniacului defect și separarea pre-distilatului cu tehnologia adecvată pentru a se asigura că distilatul mediu format în timpul redistilării are deja un conținut acceptabil de acetat de etil. Trebuie remarcat aici că concentrațiile ridicate de alte componente din coniac pot provoca, de asemenea, un defect de tip solvent, similar cu acetat de etil, de ex. conținutul ridicat de alcool cosmic, dar reducerea efectivă a acestor componente nu poate fi realizată prin redistilare, deoarece acestea nu pot fi îmbogățite în pre-distilat sau post-distilat pe baza volatilității lor relative asupra etanolului.

Ce metodă trebuie utilizată pentru redistilarea coniacului pre-distilat?

Cantitatea de acetat de etil care intră în faza de vapori în timpul redistilării depinde de conținutul de acetat de etil și alcool și de gradul de reflegmare utilizat în timpul redistilării rachiului defect.

Dacă conținutul de acetat de etil al coniacului defect este mai mare, este necesar să se ia mai mult pre-distilat, astfel încât să nu se adauge mai mult decât se aștepta la distilatul mediu. La redistilarea coniacurilor cu alcool mai ridicat, separarea acetatului de etil nu poate fi efectuată eficient, deoarece concentrația de acetat de etil se schimbă aproape uniform, doar ușor, pe parcursul întregului proces de distilare, prin urmare, doar o mulțime de pre-distilare poate reduce eroarea de coniac redistilare.

Dacă conținutul de alcool al coniacului defect este redus prin adăugarea de apă, separarea eficientă poate fi asigurată și prin îndepărtarea mai puțin a pre-distilatului. Astfel, cea mai importantă cerință tehnologică este ca rachiul defect să fie diluat înapoi de la conținutul tipic de alcool de 40-50% la un conținut de alcool scăzut ales corespunzător. În cazul procesului Kisüsti, este necesar să coborâți la 20-25%, în timp ce în cazul echipamentelor turn (coloană) conținutul de alcool poate fi redus cu până la 10%, cu durabilitatea redistilării economice.

Gradul de deplegmare, adică condensarea parțială în instalația de distilare în timpul producției de coniac, afectează, de asemenea, eficiența separării acetatului de etil. Figurile de mai sus modelează starea teoretică fără flegmare, cu toate acestea, unii dintre vaporii formați în procesul de distilare în timpul procesului sunt condensați înapoi în faza lichidă, astfel încât, în practică, eficiența separării depinde și de gradul de condensare parțială.

În figura următoare pentru un aparat de distilare pe coloană, putem vedea diferența dintre o deflegmare mai puternică (def30) - unde apa de răcire este mai rece - și un grad mai ușor de deflegmare (def33.5) - unde apa de răcire cu o temperatură mai mare, adică un grad mai mic de reflegmare intră în sistem.

În cazul deplegmării mai puternice, intrarea acetatului de etil în faza de vapori începe de la o concentrație mai mare, în același timp curba caracteristică scade mai abrupt decât în cazul unui grad mai mic de deplegmare, prin urmare separarea acetatului de etil poate fi asigurat prin separarea mai puțin a pre-distilatului. În cazul echipamentelor Kisüsti, desigur, trebuie luat în considerare și gradul de deflegmare, care în practică poate fi influențat de intensitatea încălzirii.

Pe scurt, prin distilarea pálinka pre-distilată, conținutul ridicat de acetat de etil poate fi redus în mod eficient dacă conținutul de alcool al pálinka defect este redus înainte de distilare - între 20-25% în metoda Kisüsti și cca. Până la 10% - și se aplică reflux puternic până când pre-distilatul este separat.