Structura și funcția sistemului digestiv

Următoarele nu sunt o descriere detaliată în sens tradițional, sunt menționate doar cele mai importante, care sunt necesare pentru înțelegerea proceselor care au loc în partea superioară a tractului gastro-intestinal, care au o influență decisivă asupra digestiei. O excepție de la acest lucru este un sistem care este nu numai structural, ci și coeziv funcțional, constând din ficat, căile biliare și vezica biliară, potcoavă și pancreas. Aceste organe interacționează strâns între ele, iar cooperarea lor coordonată este necesară pentru o digestie perfectă.

Abordarea generală este că alimentele, indiferent ce și cât, adică, indiferent de compoziția și cantitatea sa, declanșează tractul gastro-intestinal, care apoi continuă automat și duce la o digestie și absorbție perfectă și la utilizarea ulterioară a nutrienților. Prin urmare, nici măcar nu văd necesitatea examinării dacă alimentele noastre afectează cu adevărat funcționarea sistemului digestiv în același mod, ale căror detalii foarte mici (reglarea nervilor și hormonilor, compuși care îl controlează și îl influențează, locația exactă a enzime pe moleculă etc.). știința știe deja multe, tocmai a fost ratată o verigă importantă: efectul alimentelor înghițite în sine.

Deci, în gură, folosim dinții pentru a mesteca mâncarea în bucăți mici pentru a oferi enzimelor care descompun moleculele cât mai mult acces posibil. Separarea salivei, a sucurilor gastrice și digestive, și poate chiar a unei cantități mici de producție de bilă, începe cu vederea și mirosul alimentelor, dar cu atât mai mult cu gustul. Mâncarea cea mai mestecată este de mare ajutor pentru o digestie bună, care începe în gură datorită enzimei de rupere a carbohidraților produsă de glandele salivare.

Mușcătura ingerată este administrată în stomac de către esofag printr-o mișcare descendentă, constrângere inelară, care transmite continuu (peristaltică). Mișcările stomacului amestecă alimentele cu cantitatea deja începută și în creștere de suc gastric, care constă dintr-o enzimă degradantă a proteinelor (pepsină) și acid clorhidric. Aici începe clivajul aminoacizilor de la un capăt al lanțului proteic, iar cantitatea mică (!) De aminoacizi astfel formați afectează și funcția regiunilor inferioare. Odată ce pasta a devenit suficient de acidă ca urmare a formării acidului clorhidric și a agitării, stomacul începe să „dea afară” în intestinul potcoavelor cu forță mică în porțiuni mici de câțiva centimetri cubi (mililitri). Acest lucru necesită o contracție puternică a mușchilor stomacului și o relaxare a „sfincterului” orificiului gastric. Pe măsură ce crește cantitatea de alimente din stomac (mâncăm mult), crește și rata de golire gastrică.

Golirea gastrică este întreruptă temporar atunci când o mulțime de piure acru pătrunde în intestinul potcoavelor, în care sucurile digestive alcaline golite acolo fac efectul chimic aproape neutru, iar mișcarea intestinului transferă conținutul intestinului în jos și intestinul potcoavelor este golit. Ulterior, transferul de piure din stomac în intestinul potcoavelor se reia și durează până când stomacul este complet gol. Reglarea implică propria rețea neuronală „independentă” a tractului digestiv și sistemul nervos involuntar care controlează funcția vegetativă, precum și mulți hormoni (intestinali) eliberați în peretele intestinal de către alimente.

Cu toate acestea, datorită compoziției lor diferite, alimentele noastre nu încep și întrețin anumite faze ale sistemului digestiv în același mod și pentru aceeași perioadă de timp. cantitatea de digestie a proteinelor care începe în stomac nu este egală, dar tipul și cantitatea de alimente consumate influențează, în plus, determină și semnificativ cantitatea de substanțe reglatoare produse. (Impactul măsurabil al acestui lucru va fi discutat în detaliu pentru fiecare grup de alimente.)

Acțiunea mecanică sau chimică a alimentelor și a băuturilor din intestinul potcoavelor eliberează din ce în ce mai mulți hormoni intestinali - această colecistokinină, care înseamnă o vezică biliară [contractant] - și aceasta:

pe de o parte, deschide sfincterul comun al sistemului tubular comun format din canalele biliare și pancreatice;

pe de altă parte, constricționează vezica biliară, determinând scurgerea bilei și pancreasului în intestinul potcoavului (duoden), unde se amestecă cu pasta alimentară care ajunge acolo;

și în al treilea rând, stimulează pancreasul să funcționeze mai mult, ceea ce crește foarte mult producția de enzime digestive.

Desigur, sistemul nervos autonom și mulți hormoni intestinali joacă, de asemenea, un rol în aceste funcții. Dintre hormonii intestinali, secretina, care reglează cantitatea de lichid din sucul pancreatic, merită o atenție specială. Sarcina sa este de a neutraliza pasta alimentară acră care a pătruns în intestinul potcoavelor. Astfel, dacă prea multă sau prea multă pastă acră intră în intestinul potcoavelor, cantitatea de pancreas produsă crește, dar cantitatea de enzime din acesta, adică numărul de molecule enzimatice, este reglată de colecistochinină.!

Colecistochinina este produsă în membrana mucoasă a intestinului potcoavelor, care este declanșată de alimentele și băuturile care intră în el, în urma cărora se excretă toată bila și activarea. Cu toate acestea, acest eveniment nu este cauzat de toate ingredientele alimentare, adică nu de toți nutrienții, ci doar de grăsimi (sau uleiuri)! Unul dintre acești patru hormoni intestinali ai aminoacizilor, jumătate din cei patru aminoacizi, este, de asemenea, un hormon cerebral și joacă un rol în multe procese din creier. (Există opinia că vechiul nume, denumirea de „vezică biliară-constrictor”, ar trebui aruncat și schimbat în hormon comportamental.) Printre altele, acest hormon este una dintre substanțele care provoacă sațietate și, în același timp, îl elimină. senzația de foame.

Marea majoritate a nutrienților noștri sunt digerați de enzimele produse în pancreas, adică împărțite în particule minuscule, care sunt apoi absorbite din intestin și călătoresc la destinație prin fluxul sanguin (sau limfatic). Este evident, deci, că dacă nu se produce suficientă enzimă digestivă sau dacă este produsă, dar intră în intestinul potcoavelor în cantități limitate, atunci o cantitate mai mare sau mai mică din alimentele consumate nu pot fi digerate. Glucidul nedigerat începe să fermenteze și proteina începe să putrezească, ceea ce duce la formarea gazelor și balonarea.

Dar nu numai pancreasul, ci și mucoasa intestinului subțire produce enzime digestive care pot digera anumite substanțe fără enzime pancreatice. Pe de altă parte, dacă direcția principală a digestiei este nesatisfăcătoare, celulele epiteliale intestinale suferă și ele, deoarece majoritatea substanțelor importante nu ajung la destinație din cauza activității reduse a enzimelor pancreatice, iar aceste celule sunt tot mai puțin capabile pentru a-și îndeplini funcțiile. Dacă această condiție de deficit de creștere persistă, cantitatea de enzime pe care o produc vor scădea și vor apărea alte tulburări digestive. Un exemplu în acest sens este incidența crescândă a intoleranței la lactoză la vârsta adultă, adică datorită scăderii sau absenței enzimei intestinale care descompune lactoza, zahărul din lapte nu este digerat, ci fermentat, rezultând formarea de gaze, balonare, crampe de vânt și eventual diaree.

Enzima digestivă a fructozei este produsă în mucoasa intestinală, astfel încât lichidele pancreatice nu sunt necesare pentru a digera fructele. Prin urmare, fructele pot fi consumate oricând, indiferent de ora meselor majore, dacă tractul intestinal nu este încă deteriorat.

Fibrele din alimentele noastre contribuie la distribuirea substanțelor nutritive pe o suprafață mai mare în intestin, crescând disponibilitatea enzimelor, ceea ce înseamnă o digestie mai bună. Prin urmare, este de dorit să consumați fibre la fiecare masă, de preferință sub formă de murături, eventual compot sau fructe. (Efectele benefice ale consumului de tărâțe sunt fără îndoială, dar chiar și atunci când sunt amestecate cu chefir, nu pot fi numite adevărate alimente umane.)

Aportul abundent de lichide este, de asemenea, un factor important în funcționarea tractului gastro-intestinal, parțial pentru că pulpa suficient de diluată trece mai ușor în intestine și parțial pentru că absorbția substanțelor solubile în apă nu poate avea loc decât în stare dizolvată. Și pentru că întregul corp are nevoie de o cantitate mare de lichid pentru o funcționare normală - și îl primește în detrimentul conținutului intestinal! -, deci este esențial să luați câte un litru și jumătate până la doi litri de lichid pe zi.