Sănătate în borcan

25 august 2010 10:00 AM Beáta Hegyesné Vecseri

Berea a fost savurată de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, spre deosebire de băutorii de bere de astăzi, nu numai că s-au bucurat și au băut din cauza efectului său îmbătător, ci și au recunoscut puterea de vindecare. Dar este foarte sănătos să bei mult din el?

istorică

Anterior

În cele mai vechi timpuri, berea era folosită pentru a vindeca o varietate de afecțiuni, iar convalescenții erau recuperați cu ajutorul ei. Hipocrate (adică 460-377) a fost primul din lume care a rezumat efectele vindecătoare ale berii și a sugerat-o ca antipiretic și diuretic. Mai târziu, în Evul Mediu, hameiul a fost cultivat în grădina Sf. Hildegard (1098-1179), recunoscându-i efectul de vindecare. În multe cazuri, el a început sau și-a încheiat diagnosticul cu „Bea bere!” Paracelsus (1493-1541) menționează berea ca medicament, în special pentru bolile de piatră și indigestie.

În ultimii ani, însă, au fost publicate mai multe publicații care analizează factorii de risc pentru anumite boli în rândul consumatorilor de alcool. Rezultatele studiilor au concluzionat că consumul de bere crește incidența bolilor cardiovasculare.

Ce este adevarul? Cine a greșit? Ar trebui să bem bere sau nu? Cu toate acestea, sondajele din străinătate, în principal în Europa de Vest, arată că există o corelație între tipul de băutură consumată, cantitatea acesteia și stilul de viață. Iubitorii de bere sunt adesea supraponderali și fumează. Probabil mănâncă multe alimente grase, puține legume, fac puțin exerciții și trăiesc un nivel de viață mai scăzut decât băutorii de vin. Acești factori de risc nu au fost cu siguranță luați în considerare în cadrul investigațiilor, așa că berea a fost numită țap ispășitor.

Berea și obezitatea

Mulți oameni se gândesc la bere ca la îngrășare. Cu toate acestea, berea nu se află în prim-planul băuturilor, nici în ceea ce privește conținutul energetic, nici cel al carbohidraților, astfel încât excesul de greutate al persoanelor cu corp mare, grase, prezentate ca consumatori reali de bere nu este cauzat de consumul de pâine lichidă (Tabelul 1). Genele sunt în primul rând responsabile de dezvoltarea „burții de bere”.

Cu toate acestea, este incontestabil faptul că dioxidul de carbon și alcoolul din bere cresc secreția sucurilor gastrice, creând astfel o senzație de foame, dar cu un consum moderat de bere, șansele obezității sunt neglijabile.

Ce conține berea? Berile medii conțin 90-92% apă, 3,5-5,5% alcool, aceeași cantitate de substanță uscată și 0,35-0,55% dioxid de carbon. Semnificația sa nutrițională se datorează în principal concentrației reduse de alcool și conținutului de substanță uscată care conține componente valoroase.

Apa este existența mea

Apa este esențială pentru aproape fiecare proces din corp. Apa este necesară pentru digestie, absorbție, transportul nutrienților, selectarea metaboliților și toxinelor, construirea țesuturilor corpului, funcționarea mușchilor, articulațiilor și așa mai departe. Un adult are nevoie de 30 ml de apă pe kilogram de greutate corporală, care acoperă 2,1 litri de lichid pe zi pentru o persoană de 70 kg. Berea este o băutură ideală pentru cei care fac muncă fizică grea. Transpirația face ca organismul să piardă multe lichide și minerale, iar această pierdere este rapid alcătuită de bere.

Alcoolul

Dintre băuturile spirtoase, berea conține cel mai puțin alcool. Consumul excesiv de alcool cauzează numeroase boli, afectează ficatul, sistemul nervos, scurtează speranța de viață. Cu toate acestea, abstinența totală crește riscul unor boli în același mod ca și consumul excesiv de alcool. Alcoolul consumat în cantități mici pe zi - care este de 30-40 g pentru bărbați și 15-20 g pentru femei - reduce numărul de boli cardiovasculare și decesele rezultate cu o medie de 50%. (Această concluzie se bazează pe studii ecologice, statistice, clinice de control al cazurilor și studii de urmărire.) Efectul protector al alcoolului se bazează pe reducerea nivelului de colesterol LDL, care este considerat un factor de risc primar.

Cu toate acestea, berea conține și alte substanțe de origine de malț, hamei și drojdie care au un efect fiziologic similar cu alcoolul. Experimentele pe animale au arătat că berea nealcoolică scade și nivelul colesterolului din sânge.

Conținut de substanță uscată

Cea mai mare parte a conținutului de substanță uscată din bere este alcătuită din carbohidrați. Acestea sunt capabile să fie absorbite rapid și sunt ușor de digerat, astfel încât organismul primește energie rapid în timpul consumului de bere. Cu toate acestea, la diabetici, ar trebui luat în considerare indicele glicemic ridicat al berii.

Vitamine

Este bine cunoscut faptul că berea este o băutură bogată în vitamine. O sursă de aprovizionare cu vitamine este malțul. Conținutul de vitamine al orzului crește în timpul producției de malț, deoarece embrionul în curs de dezvoltare sintetizează vitaminele. Majoritatea acestor compuși sunt stabili la căldură, deci pot fi găsiți în berea finită. Vitaminele se formează și în timpul metabolismului drojdiei de bere.

Concentrația de riboflavină în bere se poate apropia de aportul zilnic. În absența sa, procesele metabolice ale proteinelor, carbohidraților și grăsimilor sunt deteriorate, apar inflamații ale pielii și ale mucoaselor și apar oboseală și slăbiciune. Deficitul de amidă al acidului nicotinic este asociat cu simptome similare. Vitamina B6 și acidul pantotenic sunt mai puțin importante, deoarece nu apare o boală de deficit la om. Acidul folic este implicat în multe procese metabolice ca enzimă și reduce riscul anumitor boli (col uterin, gastric, de colon). Toate aceste vitamine se găsesc în bere, astfel încât consumul de bere moderată are un efect fiziologic benefic.

Minerale

Majoritatea mineralelor din bere provin din malț. Conținutul de macro și microelemente din orz utilizat pentru producția de malț este determinat în principal de varietate și de tehnologia de cultivare (locul de producție, produse chimice). Mineralele din apă sunt mai puțin importante, deoarece industria de fabricare a berii folosește apă de bere tratată.

Un litru de bere conține 1100-2800 mg de minerale. Conține cantități semnificative de potasiu, dar cu un nivel scăzut de sodiu. Pe baza raportului de concentrație a celor două elemente, berea este considerată un aliment cu conținut scăzut de sodiu, astfel încât consumul său poate fi oarecum compensat de aportul excesiv de sare. Pe baza proporției de potasiu sodic, berea poate fi, de asemenea, inclusă în dietele cu conținut scăzut de sare recomandate persoanelor cu hipertensiune arterială, edem și boli de rinichi, ținând cont, desigur, de conținutul de alcool.

Seleniul este prezent în cantități relativ mari, a cărui concentrație depinde de locul de producție al orzului, astfel că prezintă fluctuații semnificative la beri. Din câte știm, seleniul protejează celulele și țesuturile de daunele oxidative și este probabil să inhibe dezvoltarea tumorilor maligne. Importanța microelementelor din bere este, de asemenea, mare: fierul și cuprul sunt implicate în hematopoieză, zincul este elementul constitutiv al enzimelor esențiale pentru organism. Pe lângă consumul moderat, berile pot contribui semnificativ la compensarea pierderii de minerale din organism.

Desigur, semnificația nutrițională a substanțelor dizolvate din beri nu trebuie supraestimată, substanțele necesare funcționării organismului ar trebui asigurate prin consumul altor alimente. Cu toate acestea, berea este o sursă suplimentară valoroasă de substanțe nutritive datorită ingredientelor sale ușor de procesat

Lupul miraculos

Inițial, toate băuturile alcoolice erau aromate cu ierburi, fructe de pădure, fructe, uneori cu scoarță de copac, licheni. Civilizațiile timpurii știau și hamei. Planta a crescut sălbatică printre copaci, ca un "lup printre miei", așa că romanii au numit-o Lupus salictarius, din care derivă numele botanic al hameiului, Humulus lupulus. Se menționează o băutură făcută din hamei și, de asemenea, utilizat pentru ameliorarea simptomelor leprei.

Cu toate acestea, până în secolul al VIII-lea, hameiul nu a apărut în descrierile contemporane, dar există o mențiune despre o grădină de hamei plantată de Vendas în Hallertau, a cărei inflorescență a fost probabil folosită pentru aromarea berii. Înregistrările din Republica Cehă menționează creșterea hameiului în 859. A 11-12. În secolul al XVI-lea, hameiul a fost cultivat în principal în mănăstiri și fabricat. Din acel moment hameiul a devenit condimentul berii.

În Anglia, însă, a fost dificil să ne împrietenim cu planta. Utilizarea sa este interzisă, VIII. Henrik a descris-o ca pe o „plantă inferioară” simplă, menită doar să „strice băutura și să aducă oamenii în mizerie”. Până în secolul al XVI-lea, însă, englezii s-au înmuiat împotriva hameiului și și-au aromat berile de atunci.

Planta de hamei

Hameiul, cultivat în zone temperate, este dicotiledonat, peren, târâtor, cu tulpini de până la șapte metri lungime. Necesită multă lumină, deci este crescută rulând pe un sistem de suport. Pentru fabricarea berii, se folosesc flori de hamei feminine, fără fertilizare (conuri de hamei). Poate fi propagat prin butași, nu sunt necesare semințe, astfel încât masculii nu sunt doar redundanți, ci și confuzi, deoarece semințele se formează în inflorescența polenizată, ceea ce este în detrimentul calității berii.

Inflorescența este recoltată în timp ce este încă închisă, prevenind astfel ca lupulina, o pulbere care poartă valorile de infuzare, să cadă. Lupulin este un fir glandular format la joncțiunea petalelor și axa inflorescenței, care conține rășini amare și uleiuri esențiale.

Acizii α- și β

Cele mai semnificative dintre substanțele amare ale hameiului și, în același timp, principalele ingrediente active (cu valoare adăugată) ale hameiului, sunt α-acizii (humuloni), dintre care hameiul conține 4-12%. Acestea formează o serie omologă (omulon omologi), sunt foarte solubile în solvenți organici, au o solubilitate redusă în apă, dar sunt izomerizate de căldură. Izomerii lor sunt foarte solubili în apă și apar astfel în bere.

Α-acizii sunt considerați medicamente miraculoase. Acestea dau berii un gust amar, au un efect calmant, calmant, stresant și diuretic, protejându-ne de anumite infecții streptococice, boli fungice (Candida, Fusarium) și de consecințele neplăcute ale infecției cu Heliobacter pylori. Humulona și quercetina din hamei inhibă proliferarea celulelor canceroase, în timp ce xantoholul și izoxanthumolul inhibă sinteza enzimelor care dăunează celulelor.

Arome, uleiuri esențiale, taninuri

Uleiurile de hamei (0,3-1,5%) dau aroma caracteristică hameiului. Acești constituenți volatili sunt preponderent hidrocarburi terpenice, monoterpene (de exemplu, mircen și linalol) și sesquiterpene (de exemplu, humulen și beta-cariofilen). 80-85% din hamei de hamei sunt antocianogeni. Au un efect benefic în încetinirea aterosclerozei.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că berea nu este numai capabilă să provoace intoxicație, ci contribuie și la menținerea unei sănătăți bune atunci când este consumată cu moderație.