Ceas Gingerbread Taste

Rețete alimentare dovedite și fiabile.

Pagini

Joi, 20 octombrie 2016

Sarea de varză pentru iarnă

29 comentarii:

Dacă clorurăm apă, ce ar trebui să folosesc? Chiar și apă minerală?

Clorul se evaporă rapid din apă, îl folosesc și eu - evident apă de izvor, apa minerală este mai bună.

Folosim apă de fântână.

Am murat varza acum o săptămână. Acum văd că hoghy ar putea încă să încapă în găleată cu un cap. Crezi că o pot face?

Ați descris procesul foarte plăcut, felicitări!

Mi se pare o mulțime de 42-45 dkg/10 litri de apă, dacă cântăresc 26-27 de grame de lingură de sare, aceasta este puțin peste jumătate din cantitatea pe care o dai. Mulțumiri

Dragă József Szabó! În timp ce vorbești despre grame, în timp ce vorbesc despre decograme. Dacă credeți că o lingură de supă are 26-27 de grame, este egal cu 2,6-2,7 decagramă, ceea ce nu este de departe nici jumătate din cantitatea pe care am dat-o. Sau invers: 42-45 dkg este egal cu 420-450 grame, iar jumătate din acestea sunt 210-225 grame, ceea ce reprezintă de aproape zece ori cantitatea pe care ați introdus-o. Oricum, mi-am sărat varza cu acest raport apă-sare de ani de zile și va fi întotdeauna foarte delicios, anul acesta este aproape comestibil. Zilele trecute am gustat supa de varză făcută din ea, a fost foarte delicioasă și oricine o poate gusta până în vara viitoare, deoarece varza mea durează de obicei până atunci.:)

Sau am nevoie doar de confirmare că această sumă nu este prea mare. Pentru murături, folosesc și raportul de o lingură pe litru, fac varză mai întâi, așa că sunt îngrijorat

Nu vă faceți griji, acest raport este garantat să fie bun!:) 1 lingură de sare pe litru, aproape același raport, având în vedere că 1 lingură de sare = 2 dkg, sau 20 g. Varza, pe de altă parte, necesită puțin mai multă sare decât murăturile în general, dar acest raport de sare a fost testat de mai mulți și funcționează bine, fără a menționa că cultivatorii de varză îl recomandă și pe acesta.:)

Mulțumesc pentru răspuns, m-am bazat pe un litru de apă cu o lingură de sare (26-27 grame) din această neînțelegere. De când făceam varză pentru prima dată, dar cu fermentație acră, fusese murată de ani de zile, așa că sucul părea ușor sărat. Multumesc pentru raspunsul rapid

Da, cu ochi buni, ar trebui să fie puțin sărat decât murăturile făcute cu fermentația acidului lactic, precum celebrele murături în butoi sau „muratura” așa cum se numește în Transilvania.

Udv, am văzut rețete cu gutui, ce efect are acest lucru asupra murării de varză? Mi-am imaginat cât de delicioase ar fi bucățile de gutui, dar dacă se întărește și potcoava, vrei hreanul, aș prefera să-l dor.

Nu cred că se antrenează, poate pune gutui între ele.:)

Gutuia curăță sucul de varză

Cât pun 20 kg de varză planată

Habar n-am, pentru că nu pun niciodată varză mică pentru iarnă, am murat întotdeauna. Uneori folosesc sare, ca să zic așa, pentru utilizare imediată, o fac cu același raport de sare, dar cu apă călduță, este deja acră în 2-3 zile. DAR NU STĂ.

O zi frumoasă Alice! Aș muri doar un kilogram sau jumătate de varză într-o sticlă, deoarece nu am altă opțiune. Măsur raportul apă-sare în litri/lingură de sare? Acum am sare de la Dés acasă, pentru că folosesc sare de la Praid și sare de la Dés. Apa noastră este destul de gustoasă, dar clorurată. Ar trebui să fierb și să las apa să folosească să se răcească? Vă mulțumim anticipat pentru răspuns.

Draga Klara! Ideea este bună în raportul apă-sare, adică 1 lingură de sare pentru 1 l de apă. Cu toate acestea, dacă doriți doar să murati un cap de varză de 1-1,5 kg, aș face-o fierbând apa cu sare, bâlbâind capul de varză în el, tăindu-i trunchiul, scoțându-i frunzele și răsucindu-l împreună cu un mărar și un rând de mărar.într-un pahar. Aș adăuga sucul de abalone - în acest caz este indicat să fierbeți cel puțin 2 l de apă cu 2 linguri de sare - dar așteptați până se răcește complet. L-aș lăsa la temperatura camerei timp de 4-5 zile - dar între timp puteai gusta sucul ca să vezi dacă este suficient de acru - și dacă era deja acru, îl așezam în frigider și îl păstram acolo. Cu această metodă, varza a fost acră pentru așa-numita utilizare „imediată” mai veche, dacă de ex. trebuia să fie varză umplută pentru o nuntă sau o înmormântare. Astfel, atunci când este murată, varza rămâne la frigider timp de 1-2 săptămâni. Nu știu sare de adaos, dar dacă nu este iodată, poate fi folosită.