Dieta sanatoasa

În lumea de astăzi, aproape toată lumea este subnutrită. Malnutriția are efecte periculoase pe termen lung, chiar și de-a lungul generațiilor.

O sănătate bună nu înseamnă doar eliminarea toxinelor din corpul nostru și consumarea macronutrienților potriviți: corpul uman are nevoie și de micronutrienți - vitamine și minerale.

Cu toate acestea, acest lucru ridică câteva întrebări:

Pe dieta modernă oamenii vii sunt subnutriți?
Ce este fiecare gama optimă de aport nutritiv?
Din care este absența noastră?
Din care consumăm prea mult?
Deficitul de vitamine cu alimente sau suplimente?

Omul modern se hrănește mai rău decât strămoșii săi paleolitici, deși nici acești strămoși din epoca de piatră nu au fost întotdeauna bine hrăniți. Din șase motive, putem presupune că majoritatea oamenilor moderni sunt subnutriți.

Primul motiv: oamenii de astăzi au un stil de viață sedentar.

Inactivitatea poate reduce pofta de mâncare, reducând astfel aportul de nutrienți.

Strămoșii noștri din epoca paleolitică au urmărit un stil de viață de vânător-culegător, iar vânătorii-culegători erau mult mai activi decât americanii moderni. Vânătorii-culegători mănâncă mai multe alimente pe kilogram de greutate corporală: un studiu a constatat că membrii triburilor kung și durere consumă în medie cu 50% mai multe calorii pe kilogram de greutate corporală pe zi decât un lucrător de birou de astăzi. Un studiu recent de înaltă calitate a hadzelor a constatat că acestea consumă cu 15% mai multe calorii pe kilogram de greutate corporală decât occidentalii.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Consumul mai mare de energie pe kilogram de greutate corporală, în aceeași măsură, înseamnă, de asemenea, că mai mulți nutrienți pe kilogram de greutate corporală intră în corpul lor.

Al doilea motiv: alimentele moderne au mai puțini nutrienți decât alimentele din epoca de piatră.

Alimentele vegetale de astăzi - grâu, orez, porumb și zahăr - conțin 290 până la 330 de calorii pe 100 de grame, dar relativ puțini nutrienți pe calorie. Alimentele vegetale paleolitice - tuberculi de amidon, fructe și legume - conțin în medie 45 de calorii la 100 de grame și sunt bogate în substanțe nutritive.

Oamenii din epoca de piatră au consumat întregul corp al animalelor ucise, chiar și părți bogate în nutrienți, cum ar fi ficatul sau măduva osoasă. În schimb, americanii de astăzi mănâncă aproape numai mușchi scheletici.

Așadar, putem vedea că oamenii din epoca paleolitică au consumat cu 50% mai multe calorii și au primit de câteva ori mai mulți nutrienți pe calorie decât americanii de astăzi, deci, în general, au fost mult mai hrănitori.

Motivul 3: Producția agricolă și tratarea apei reduc conținutul de minerale din alimentele livrate consumatorilor.

Mineralele se pierd și în timpul tratamentului cu apă potabilă. În dieta paleolitică, apa a fost cea mai importantă sursă de magneziu, dar procesele moderne de purificare îndepărtează majoritatea mineralelor dizolvate din apă.

Semănarea repetată a acelorași culturi reduce conținutul mineral al solului și, prin urmare, plantele care cresc în el, cu excepția cazului în care terenul este fertilizat corespunzător.

Epuizarea conținutului de minerale din pășuni reduce cantitatea de minerale din carnea de animale, ouăle și produsele lactate. Un studiu a constatat că, în Marea Britanie, conținutul de cupru al produselor lactate a scăzut cu 90%, cel al cărnii cu 55% și cel al legumelor cu 76%.

„Revoluția verde” a jucat un rol major în scăderea conținutului de minerale al produselor agricole. Norman Borlaug a primit Premiul Nobel pentru dezvoltarea de soiuri pitice cu creștere rapidă, care ar putea dubla producția de grâu. Cu toate acestea, creșterea rapidă a epuizat conținutul de minerale din sol: scăderea dramatică măsurată la examinarea conținutului de minerale din sol și probe de cereale conservate începând cu 1845 a coincis cu introducerea soiurilor pitice în anii 1960.

Al patrulea motiv: în metodele moderne de gătit, nutrienții sunt deseori irosiți

Cu metode tradiționale de bucătărie supa se făcea gătind mâncarea (legume, carne, oase) în apă, iar sosurile și sosurile se făceau prin adăugarea de ulei sau suc de prăjire, reținând astfel nutrienți valoroși care se dizolvau în apă sau grăsimi în timpul gătitului. De multe ori - necomestibile - au fost adăugate și părți precum oasele, astfel încât mineralele și substanțele nutritive gătite din ele au fost incluse și în alimente. Bucătarii de astăzi, pe de altă parte, scot oasele înainte de gătit și toarnă împreună cu ele nutrienții valoroși dizolvați în apa de gătit.

Al cincilea motiv: alimentele moderne conțin și antinutrienți care leagă atât substanțele nutritive, cât și toxinele

Acestea afectează absorbția micronutrienților din intestine!

Antinutrienții precum acidul fitic captează mineralele, prevenind astfel absorbția lor; toxinele din cereale și leguminoase afectează digestia. Majoritatea acestor toxine sunt direcționate în mod specific către digestia proteinelor: inhibitorii tripsinei, de exemplu, împiedică descompunerea proteinelor în aminoacizi. Acest lucru are un efect dăunător asupra absorbției micronutrienților, deoarece mulți micronutrienți sunt chelați de proteine și legați de enzime.

Al șaselea: Chiar și persoanele din epoca de piatră care au o dietă săracă în toxine și bogate în substanțe nutritive au fost uneori subnutriți.

Antropologii au descoperit semne de malnutriție, cum ar fi hipoplazia dentară, pe scheletele din epoca de piatră ici și colo.

Teoretic, nici nu ne-am putea aștepta ca nutriția paleolitică să fie optimă pentru sănătatea indivizilor. Deși dieta paleolitică conținea, fără îndoială, foarte puține toxine, conform teoriei populației maithusiene, populația ar fi crescut probabil peste numărul optim pentru sănătatea unui individ. Este posibil ca un grad general și scăzut de malnutriție să fi fost caracteristic, în special din ultimul maxim glaciar.

Per total acești factori sugerează că deficiențele de micronutrienți sunt foarte frecvente astăzi. Cât de dăunător este acest lucru? Veți afla în următorul nostru articol!