Scorțișoară - puterea de vindecare și dăunătoare (articolul 2)

Picant, astringent și dulce - aroma unică de scorțișoară ne însoțește pe tot parcursul sezonului de Crăciun. Scorțișoara este unul dintre cele mai vechi condimente, dar a fost folosită și în cele mai vechi timpuri pentru vindecare și îmbălsămare. Astăzi, efectul său asupra tractului gastro-intestinal este evaluat parțial, dar poate reduce și tensiunea arterială și nivelul colesterolului. Cu toate acestea, scorțișoara poate fi și dăunătoare!

În timp ce scorțișoara poate avea o serie de beneficii pentru sănătate, aceasta nu înseamnă că poate fi consumată pe termen nelimitat. Femeile gravide, copiii, persoanele cu alergii ar trebui să fie deosebit de atenți atunci când consumă scorțișoară, iar cumarina din scorțișoară poate avea un efect cancerigen.

Alergie la scorțișoară

Se știe de mult că scorțișoara poate provoca alergii la persoanele sensibile. Interesant este că consumul de scorțișoară provoacă și reacții alergice la cei sensibili la polenul plantelor.

Cât de dăunător poate fi?

Se știe de câțiva ani că fenilpropanoizii prezenți în mod natural în scorțișoară (în special cumarină, dar și safrol) pot fi dăunători sănătății. Cumarina în special este ceea ce poate provoca hepatită într-o anumită parte a populației. În timp ce cumarina este comună în scorțișoara Cassia, scorțișoara din Ceylon nu este periculoasă. Deși unele studii au arătat efecte cancerigene ale cumarinei la animale, acest rezultat nu a fost stabilit la om.

Cumarina poate fi, de asemenea, responsabilă pentru plângeri precum vărsături, cefalee, amețeli sau somnolență și leziuni ale rinichilor și ficatului. Prea multă scorțișoară poate fi cauzată de bătăile puternice ale inimii, funcția intestinală crescută, transpirația și respirația rapidă.

Datorită acestor proprietăți, scorțișoara poate fi introdusă pe piață doar pentru câțiva ani cu niveluri maxime. Nu există nicio limită pentru cumarină pentru scorțișoară măcinată sau bețișoare de scorțișoară.

Potrivit Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), o doză zilnică de cumarină este depășită dacă un adult de 60 kg consumă 2 g de scorțișoară Cassia sau mai mult de 6 mg de cumarină pe zi. Limita pentru un copil de 15 kg este de 0,5 grame de scorțișoară Cassia. Este vorba despre șase prăjituri mici de scorțișoară sau 100 g de turtă dulce pe zi.

O provocare pentru consumator

Cu toate acestea, studiile au arătat în mod repetat că alimentele care conțin scorțișoară depășesc adesea această limită. Acest lucru se datorează în parte faptului că scorțișoara Cassia mult mai ieftină, care are o concentrație de cumarină mult mai mare, este aproape întotdeauna utilizată în produsele finite.

Deoarece producătorii nu sunt obligați să indice tipul de scorțișoară utilizat, este dificil pentru consumator să decidă dacă rămâne sub limita zilnică pentru cumarină, inclusiv alimente precum muesli și cele absorbite prin piele (cum ar fi săpunul).

Cât este suma sigură?

Această limită este atinsă rapid, în special de copii, de aceea se recomandă ca această cantitate de scorțișoară să nu fie mai mare de

4 stele de scorțișoară, câte 5,6 g fiecare sau
1 turtă dulce 30 g sau
cremă de orez cu scorțișoară și zahăr 200 g sau
2 felii de muesli de 35 g sau
muesli terminat 75 g

Nu mânca scorțișoară?

Scorțișoara nu este doar avertizată pentru copii sau persoanele care suferă de alergii, dar trebuie folosită cu precauție și în timpul sarcinii, deoarece uleiul din ea poate provoca contracții. Femeile care alăptează ar trebui să nu consume mai degrabă scorțișoară. Ar trebui să renunțe la scorțișoară celor care iau un medicament care poate afecta funcția ficatului, cum ar fi statinele sau acetaminofenul (paracetamol). Cei care suferă de ulcer gastric sau intestinal ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul de scorțișoară.

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă sunteți interesat de subiect, vă recomandăm următorul articol: