Vine sezonul postului - Cum să vă pregătiți pentru el?

Într-un sens mai larg, atunci când auzim cuvântul repede, ne referim la suspendarea periodică a consumului unor alimente sau alimente, un fel de dietă autocontrolată. În același timp, în afară de aspectele religioase și spirituale, se găsește, fără îndoială, nu numai printre practicile actuale de detoxifiere în medicina naturală, ci este, de asemenea, foarte popular printre metodele de gestionare a greutății sportivilor. Putem vorbi despre o vindecare pentru o perioadă mai scurtă sau mai lungă de timp, care trăiește într-o renaștere și în conformitate cu ordinea de alimentație sănătoasă, al cărei scop principal este să ne curățeze trupul și sufletul.

În această perioadă a anului, consumul de alimente, legume, salate și fructe fără carne ar putea juca un rol mai semnificativ, urmând dieta foarte bogată în calorii din timpul iernii, care este destul de stresantă pentru corpul nostru. Cu diversitatea varzei, cartofilor, cepei și cerealelor, se poate dezvolta o dietă ușoară variată pentru această perioadă.

Postul religios începe cu 40 de zile înainte de Paște (marți de vară) în Miercurea Cenușii și se încheie în Sâmbăta Mare. Restaurantele nu sunt pregătite special pentru aceasta, nu au o linie de meniu separată compilată din această perspectivă, dar ar putea merita să luați în considerare această „comandă de masă” atunci când dezvoltați un concept de restaurant cuprinzător pentru perioada respectivă. Iată câteva rețete care să demonstreze că nici dietele de post nu trebuie să fie plictisitoare sau „fără gust”!

Aperitive:

Carpaccio de crap afumat cu rame negre marinate și dulceață de prunș (gem de dantelă)

Fileul de crap se marinează pe un pat de sare de mare cu puțin zahăr brun, frunze de salvie proaspete, sare afumată și se rotește zilnic 2-3 zile. Din ramele negre curățate, tăiate în juliană, ușor sărate și apoi scurse, facem o salată folosind ulei de măsline, suc de lămâie sau ulei de citrice, aromat cu câteva frunze de salvie sau arpagic tocat mărunt. Gatim dulceata din mure cu adaos de putin vin rosu si zahar si o pasam marunt. Când servim, îngrămădim cadrele negre din salată în mijlocul farfuriei, pe care le ornăm cu feliile delicioase de suflat din fileul de pește marinat și le ornăm cu picături din gemul nostru de prun. În absența acestui lucru, gemul de măceșe mai puțin dulce poate fi servit cu îndrăzneală.

+ sfat: Puteți fuma fileul de pește acasă folosind două tigăi și o grilă de picurare. Presărați coji de migdale sau alune, eventual doar așchii amestecate, într-una din tigăi, așezați grătarul peste el și acoperiți fileul de pește cu a doua tigaie. Poate fi afumat pe o sobă, pe o flacără puternică - dar chiar și într-un cuptor cu agitare de aer. Este important ca fumul cald generat în timpul carbonizării cojilor sau chipsurilor să aromeze filetele noastre timp de cel puțin 10-15 minute. În acest caz, nu se folosește sare afumată pentru marinare.

Anghinare din Ierusalim umflată cu țelină și arpagic sos parmezan

Curatam, fierbem, apoi tocam marunt anghinarea si telina, pe care le indreptam spre masa noastra formata din galbenus si faina, condimentata cu sare si piper, si o relaxam usor cu albusul batut. Adăugați la forma untată și coaceți într-un cuptor de 180 de grade timp de 12-14 minute. Într-un cuptor pentru clătite, presărați un strat subțire și continuu de parmezan ras, care, după înroșire, se pune pe hârtie rezistentă la grăsimi și se lasă să se răcească. Folosind unt, smântână, parmezan ras și arpagic, facem un sos fiert cu care așternem foietajul când este servit. Chipsurile de parmezan sunt coroana.

Supe:

Supa crema de cartofi dulci cu chipsuri de legume

Cartofii dulci curățați și legumele rădăcinoase sunt prăjite ușor într-un cuptor, apoi sunt fierte până când sunt acoperite cu bulion de legume și sunt cremate cu unt și smântână într-un termomixer. Feliile de țelină, nap și morcov sunt sărate ușor, uscate într-un cuptor de 80 de grade timp de aproximativ 2 ore și îmbogățite cu supă cremă de cartofi dulci atunci când sunt servite.

Supă de mere Satu Mare cu brânză de gutui

Merele decojite, tăiate în cuișoare, zahărite și adăugate cu puțină coniac de mere. Reducerea se fierbe cu ajutorul cojii de citrice, scorțișoară și cuișoare, care, adăugate la păstăile de mere, încearcă să obțină o textură de supă asemănătoare unui compot. Se poate servi la temperatura camerei, păcălit cu brânză de gutui riscantă.

+ Sfat: coaja de mere, uscată și zdrobită până la pulbere într-un mortar, poate fi un accesoriu interesant pentru servirea supei.

Feluri principale:

Brânză tomino la grătar cu pere și salată verde

Feliați pere subțire și rotiți-le pentru a vedea cu pasăre salata. Aruncați flori uscate de flori de soc în oțet de vin alb și încălziți până la fierbere. Când este răcit, puteți avea un dressing frumos pentru salata noastră de ochi de pasăre pe care oferim un disc de brânză tomino brusc și ușor la grătar într-o tigaie foarte fierbinte, pe un strat subțire de ulei de film. Se ornează într-un cuptor fierbinte cu felii de pere prăjite crocante.

File de păstrăv cu ravioli de sfeclă roșie

Sfecla fiartă este gătită, sucul se fierbe înapoi la un sfert și aluatul tare proaspăt frământat din ouă și făină este colorat. Întindem aluatul la un milimetru subțire și îl întindem subțire cu ouă întregi, bătute. Brânza Ricotta este procesată cu puțină sare și mărar proaspăt, tocat mărunt și adăugată în lingurițe în aluatul unt cu ouă. Acoperiți cu cealaltă jumătate a aluatului, întins de asemenea la milimetru, și tăiați-l în cercuri și pătrate, asigurându-vă că umpluturile sunt la mijloc. Marginile sunt presate ușor și apoi fierte în apă clocotită până se ridică la suprafața apei. Puneți ravioli în unt topit și amestecați ușor, adăugând puțin din apa de gătit. Purează sfecla fiartă. În untul de vanilie, fileul de păstrăv se prăjește cu pielea îndreptată în jos, cu udare continuă, servit cu ravioli servite pe piure de sfeclă roșie, iar spanacul este decorat cu frunze.

Desert:

Tort de migdale cu gem de portocale

Masa noastră de burete făcută dintr-un amestec de 10 gălbenușuri, 10 linguri de zahăr, 10 linguri de făină, 1 plic de praf de copt se slăbește cu albușuri bătute. Radeți o jumătate de kilogram de morcovi, deșurubați sucul și amestecați împreună cu o mână de felii de migdale prăjite în aluatul de prăjituri, adăugând treptat 10 linguri de sfeclă roșie la sucul înfășurat. Coaceți într-o formă de copt untă într-un cuptor de 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră până se rumenesc, verificați cu un bețișor. Gatim un dulceață ușoară din suc de portocale proaspăt stors și miere, la care amestecăm o abundență de fileuri de portocale după îngroșare. Felia de tort se servește cu gem de portocale preîncălzit.

Mille-feuille de nespeală cu înghețată de cafea albă

Presărați foile de aluat cu unt cu zahăr brun, așezați-le între foile de copt și coaceți între două foi de copt, cântărite. Nespera se curăță, se taie și se caramelizează cu zahăr și se lasă să se răcească. O cremă de cofetărie se face folosind gălbenuș de ou, zahăr, vanilie, foaie de gelatină, lapte, smântână, unt, rulat în nichil caramelizat și umplut într-o pungă de spumă, apoi stratificat între foi de aluat de unt crocante. Înainte de coacere, farfuriile pot fi rupte în diferite forme, chiar și în porții, dar prin ruginirea bucăților din farfuria coaptă, putem crea un aspect unic, neobișnuit. Se fierbe crema în jumătate cu boabe de cafea și se strecoară. Într-un pachet, adăugați sau spumați crema răcită într-un amestec de 4 dl de apă, 2 dl de glucoză, 3 foi de gelatină, respectând textura, care se ajustează prin adăugarea de glucoză și apă. Se poate face și cu un tel. După înghețare, o lingurăm lângă mille-feuille de neagră.

Rețete recomandate de Aviko:

Dovleci în sos de salvie picant

Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în cuburi. Curățați și tocați ceapa, usturoiul și ghimbirul. Se prăjește dovleacul în ulei de canola până se rumeneste ușor. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ghimbirul, fierbeți puțin timp, apoi sareți și piperați după gust. Se toarnă peste baza de supă de legume și smântână și se fierbe peste dente. Tocați rucola și salvia, tăiați roșiile cherry în jumătate și amestecați cu celelalte ingrediente cu puțin timp înainte de servire. Pentru tocană de dovleac, vă recomandăm Aviko Roast Snacks, care pot fi coapte într-un cuptor cu ulei timp de 3-5 minute la 175 ° C sau într-un cuptor pentru 15-20 minute la 220 ° C.

+ Sfat: puteți folosi Hokkaido în loc de dovleac - în acest din urmă caz nu este necesar să vă dezlipiți.

Crostini cu pesto, ierburi sălbatice, salată, roșii și avocado

Ungeți triunghiurile Aviko Rösti cu pesto din mirodenii verzi și coaceți în cuptor pentru 20 de minute la 200 ° C. Tăiați roșiile, ceapa și avocado în cuburi mici, amestecați cu celelalte ingrediente, condimentați și lăsați deoparte până când aromele se unesc. Serviți cu triunghiuri Rösti încălzite cu roșii reci și salată de avocado.

Fish & Chips Cu gustări prăjite

Coaceți gustările Roast (8 bucăți/persoană) în cuptor pentru 20 de minute la 220 ° C. Tăiați fileurile de pește alb (de exemplu, codul) în 50 g bucăți. Se amestecă brânza de vaci cu pesmet, brânză parmezan, ouă, coajă de lămâie rasă, suc de lămâie, ierburi tocate mărunt (patrunjel, arpagic, sare, piper, chili). Întindeți bucățile de pește cu această masă. Coaceți gustările la cuptor timp de 10 minute. Gustările Rösti sunt servite cu felii de pește prăjite, decorate cu bucăți de lămâie.