Se dovedește dacă carnea este udată - măcelarul vorbește

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Din ce în ce mai puțin polar macelarie ne putem întâlni dacă ne plimbăm prin oraș și chiar numărul magazinelor închise de pe piețe crește. În timp ce mulți oameni cred că acest lucru se datorează straturilor vegane și vegetare în creștere, acest lucru nu este deloc cazul. Consumul de carne nu numai că scade, ci mai degrabă femeie, doar obiceiurile noastre de cumpărături s-au schimbat.

În timp ce în 2004 un maghiar mediu consuma 60,9 kilograme de carne pe an, în 2016 această cantitate era deja de 64,4 kilograme. Anul acesta, creșterea uriașă a prețurilor cărnii este puțin probabil să reducă această sumă, dar la nivel global, consumul de carne pe cap de locuitor este în continuă creștere. În America și Australia, de exemplu, depășește și 100 de kilograme pe an.

„Când mi-am început profesia”, spune măcelarul Lehel Square, „oamenii mergeau pe piață în principal sâmbăta. Am avut la fel de mult trafic în timpul săptămânii ca într-o sâmbătă puternică. În fața magazinului era o linie constantă, iar femeile cumpărau mai multe feluri de carne, toate fiind gătite în weekend, deseori în zilele lucrătoare în avans. Atunci au mâncat alimente complet diferite, sunt destul de sigur de asta, deoarece alte cărnuri s-au epuizat. Acum doar unul din trei cumpărători cere carne de porc și aproape nimeni pentru bovine. Majoritatea oamenilor cumpără pui, în special fileuri de sân, uneori coapse. Ce gătesc din asta? Piept de pui natural cu salată. Asta ar fi fost de neconceput cu mult timp în urmă. ”

Carnea nu consumă mai puțin, dar alții au obiceiuri de cumpărare (Foto: unsplash.com)

Hipermarketurile au devenit concurenți serioși pentru piață și alte măcelării, la fel ca și cele pentru fructe. Desigur, există un strat îngust care cumpără carne de foarte bună calitate, dar este mai probabil să fie considerate artificiale de către îndrăgostiți, deoarece abia abia o duzină de măcelari unde măcelarul poate raporta cu adevărat de unde a venit carnea, cine a tăiat-o, sau ce a mâncat în ultima săptămână, poate cât timp s-a maturizat înainte de a ajunge la tejghea. Există unele, dar este ca legumele locale, organice.

Udă carnea?

Mulți oameni se tem de carnea învelită în tavă, deoarece va elibera suc într-un timp scurt, care de multe ori nu se adună în fundul tăvii într-un mod bun. Măcelarul trebuie să protejeze multisul, nu udarea cărnii, ci diferența dintre procesare și răcire.

Multii cumpără carnea în pieile lor, care este apoi defalcat și ambalat în continuare în propria fabrică. Pielea și stratul de grăsime de sub ea, răcește carnea mai lent și eliberează lichidul diferit. Acest fluid asemănător apei este legat în mod natural de fibrele musculare, chiar și de apa legată în viața animalului, în fiecare carne. În carne, legarea apei se relaxează și curge după tăiere, în timp. Puteți vedea acest lucru mai târziu în partea de jos a tăvii. Adevărul este, totuși, că, cu cât carnea rămâne mai mult în frigider, cu atât mai mult lichid este sub ea. Când este cu adevărat proaspăt, nu există încă nimic dedesubt.

Când punem carnea în tigaie și se încălzește, se intensifică și fenomenul, de exemplu, sucul curge din friptură pe farfurie. Apa este incoloră, dar pete de mioglobină, deci este adesea roz sau roșu, dar este important să nu fie sânge.

Carne numai de pe piață?

Măcelarii sunt de acord că este complet sigur să cumpărați carne și în hipermarketuri. O altă chestiune este că este mult mai dificil să obțineți informații despre carne sau să cereți măcelarului ajutor pentru procesare, dar sunt destul de siguri că există doar carne proaspătă, sănătoasă și proaspătă pe rafturile multis, în timp ce sunt bine magazine cunoscute și căutăm măcelari în care avem încredere. Dacă, pe de altă parte, găsim unul ca acesta, ar trebui să-l alegem în loc de multi, acest lucru va sprijini cu adevărat locurile de muncă maghiare.

Cel mai important lucru este prețul și nu există o a doua considerație

„Toată lumea știe ce poate spune un sondaj dacă este interesat de obiceiurile de cumpărare, dar adevărul este încă dezvăluit atunci când plătește. Dacă dau coapsei cincizeci de forinți mai scumpă din cauza calității sale, atunci cumpărătorul va merge la vecin sau pur și simplu nu va intra pe piață. Aici nu există nicio cerere de sfaturi, nici o conversație cu măcelarul ca la Paprika TV. Cu toate acestea, ne-ar plăcea să pregătim carnea așa cum cer femeile, dar cu greu cer ceva. Înainte trebuia să străpungem umflătura, dar cei mai tineri nu mai știu ce este, pentru ce este bun sau cum ar trebui să fie pregătit. Umflarea umplută a devenit o curiozitate. Nu mai vindem nici măcar curaj pentru că nu le poartă. Uită-te în jurul pieței, dar nu doar aici, oriunde în țară. În trecut, fiecare magazin comercializa ficat, rinichi, plămâni, măduvă. A mai rămas doar ficatul, dar este și în câteva locuri. Care familie produce somon acasă? Aproape doar restaurante, deși cât de delicios și ieftin ar fi! ”

Oamenii preferă să meargă la hipermarket (Foto: unsplash.com)

Oamenii încearcă să mănânce mai sănătos, iar carnea roșie nu are o reputație foarte bună, ca să nu mai vorbim că mâncarea care poate fi făcută din aceasta consumă mult mai mult timp decât felurile de mâncare făcute din piept de pui. Faceți tocană de porc cel puțin o oră, dar aveți fileul de piept de pui cu muștar-miere în cincisprezece minute.
Nici pesta porcină nu a fost bună pentru magazin. Oamenii, în ciuda faptului că boala nu se răspândește de la animal la om și oricum pot obține doar carne testată, au devenit neîncrezători.

În Germania sunt căutați măcelarii maghiari!

O parte a adevărului este că este aproape imposibil să găsești un specialist în măcelar. Tinerii merg în Germania, unde câștigă de câteva ori salariul maghiar la un abator.
Lipsa măcelarilor este o problemă atât de mare încât multe magazine de specialitate sunt închise pentru că pur și simplu nu pot găsi un membru al personalului. „Merită să ne verificăm în magazine, nicăieri nu este un tânăr! Mai mult, nu există o afacere care să funcționeze doar cu pensionari. Desigur, acest lucru este bun pe de o parte, deoarece pensionarul primește și un loc de muncă, dar pe de altă parte este tragic. Munca unui măcelar este, de asemenea, o muncă fizică grea, pantofii și împachetările nu mai sunt potrivite pentru persoanele de șaptezeci de ani. Dar dacă nu este nimeni altcineva și îl iau, este totuși mai bine decât să lichidezi afacerea. Dar știu și un magazin în care de luni de zile nu ar fi putut găsi pe cineva care nu ar fi băut sau ar fi putut să facă un contor normal. Nu este suficient să fii un bun om, trebuie să poți vorbi cu clienții și să faci un contor care să-l atragă. Obișnuiam să-l punem pe tejghea și să-l cumpărăm. Dar s-a terminat, nu mai vinde marfa. ”

Potrivit unui măcelar de la Józsefváros, este, de asemenea, o problemă serioasă, sistemică, faptul că tinerii nu vor să facă lucrări manuale, deci nu există aprovizionare. De exemplu, el caută de ani de zile cel puțin doi colegi pentru afacerea sa, dar nu există solicitanți. Cu toate acestea, salariul nu este cu mult în urma salariilor germane, iar unui bărbat de familie nu îi pasă dacă trebuie să lucreze în altă țară sau acasă pentru alte sute de mii pe lună. Măcelarul este de obicei o profesie care nu poate fi dobândită în formarea OKJ, o școală profesională bună ar fi foarte importantă.

Măcelarul districtului al optulea recunoaște, de asemenea, că la sfârșitul anilor '90 a avut luni în care a reușit să ducă acasă atâția bani pe care îi dă angajaților săi acum, douăzeci de ani mai târziu. Dar acele vremuri s-au încheiat, nici proprietarul, nici angajații lui nu mai câștigă atât de bine.

Porc polonez, slovac, ucrainean

Prețul cărnii a crescut brusc peste tot într-un timp scurt. Porci și păsări de curte mai ieftine vin în Ungaria cu camionul, iar oamenii de multe ori nu au nicio idee despre ce cumpără. Potrivit măcelarilor, pur și simplu nu este posibil să obțineți carne la un preț de aproximativ o mie de forinți într-un magazin corect numai dacă TVA-ul a fost fraudulos într-un fel. Ei văd că decorarea cărnii de porc ungurești cu un steag tricolor nu va valora nimic, deoarece fie regula este ușor de ocolit, fie oamenii vor alege carne poloneză mai ieftină.

Trebuie să vedeți, nu există 1000 de forinți de porc!

Uneori puteți vedea cu adevărat prețuri extrem de extreme, pot exista două motive pentru aceasta, unul este sursa de aprovizionare care nu este complet pură, iar cealaltă este jocul multis cu prețuri. În timp ce o mică măcelărie vinde doar carne și trebuie să-și câștige existența, hipermarketul își poate aduce carnea pierdută pe îmbrăcăminte sau electronice. „Au mult mai multă libertate, cumpără în loturi mult mai mari, iar condițiile lor fiscale sunt de o mie de ori mai favorabile decât pentru măcelarii mici. Piața nu este corectă ”, spune măcelarul.

În multe locuri, lucrează doar pensionarii (Foto: unsplash.com)

A câștigat un kilogram mai mult, poate rămâne?

Cu câțiva ani în urmă, măcelarii au început să dea nervii cumpărătorilor, dând două kilograme în loc de kilogramele și jumătate de carne solicitate, apoi au observat cu obrăzeală că, dacă nu se vor epuiza, ar fi fericiți să viziteze. Dar cu astfel de prețuri la carne, nu se mai poate glumi. Clienții cer mai puțin din cauza a zece decenii, fiecare forint contează atât de mult.

Nu consumă mai puțină carne decât înainte, dar oamenii o primesc în altă parte. Pur și simplu intră în hipermarket și împachetează tăvile de carne în coșurile lor. Nu cunosc un măcelar, nici măcar nu au nevoie de el. Dacă își doresc ceva care nu este disponibil, acestea vor ieși pe piață sau cei apropiați sau, din alte motive, nu au renunțat încă la marketing. „Cred că anii treizeci actuali sunt ultima generație care a cunoscut conceptul de măcelărie”, prezice măcelarul cu tristețe.