Conserve chiar și în cele mai vechi timpuri

6 octombrie 2006 10:00 AM

conserva

Metoda a evoluat apoi de-a lungul mileniilor, dar rețetele au fost transmise în mod tradițional doar din gură în gură și, probabil, până acum ar fi fost uitate pentru totdeauna dacă nu ar fi nimeni în Roma care să scrie unele pentru concetățenii săi de notoriu gust. Poate că cel mai cunoscut dintre acestea este unul anume

un fermier roman numit i. e. În lucrarea sa despre lucrurile agricole din secolul I, el a descris destul de multe rețete antice. Din acestea putem afla cum gospodinele noastre s-au asigurat timp de două mii de ani că există mereu fructe proaspete pe masă chiar și iarna.

Columella recomandă următoarea metodă de depozitare a fructelor: așezați fructele culese cu puțin timp înainte de a coace într-un recipient de fag sau tei cât mai mic posibil, presărați cu rumeguș din pin sau mesteacăn pe tulpină, astfel încât fructul să nu se atingă cât mai mult posibil, apoi închideți recipientul ermetic. suc! Atemporalitatea metodei este confirmată de rețeta unui agronom francez din secolul al XIX-lea numit Rolland, care diferă de Columella doar prin faptul că amestecă 1/8 de lemn de fag pudrat în rumeguș și apoi acoperă oala cu o foaie de hârtie lipită de janta.

Rețeta de fructe uscate din Columella nu s-a schimbat prea mult în două mii de ani. Potrivit acestuia, fructele - în principal smochine sau struguri - ar trebui să fie expuse la covor la soare, rotite cu sârguință pentru a se usca uniform și acoperite seara din cauza rouei de dimineață. Odată ce fructul s-a uscat suficient, așezați-l într-un recipient și apoi închideți recipientul cu un capac izolat din gips. Cu aceste metode, este posibil ca fructul să-și păstreze bine gustul și aroma originală.

Nu putem vorbi literalmente despre industria cofetăriei din antichitate, deoarece zahărul a fost creat doar de arabi mult mai târziu, dar au existat și alți îndulcitori naturali care au înlocuit mult zahărul. Mierea, unul dintre cele mai răspândite exporturi de antichitate și Evul Mediu timpuriu, a fost folosită în primul rând pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor, dar a fost, de asemenea, surprinzător de larg folosită ca medicament pentru noi. Potrivit Columella, mierea nu este potrivită pentru conservarea fructelor, deoarece este adevărat că păstrează, dar pierde gustul original al fructului, cu excepția gutuiului, deoarece, cu gustul său amar, rezistă efectului îndulcitor al mierii. Apicinus - un alt bucătar contemporan - era de altă părere, dar nu părea să considere că este important să servim fructul cu aroma sa originală. Pe de altă parte, Columella jură pe vinul aszú. Vinul Aszú este bun dulce și are suficient alcool, astfel încât fructul își păstrează gustul și, de asemenea, aromează vinul. Este recomandat în principal pentru depozitarea perelor și a prunelor. Rețeta: alegeți fructele cu puțin timp înainte de maturare și puneți-le într-o oală de lut arsă, umpleți oala cu vin aszú și închideți-o bine! O versiune dulce-amară a aceluiași lucru, atunci când turnăm vin aszú amestecat cu oțet pe fructe.

O altă versiune interesantă: fructul în must. Gatiti mustul pana cand sunt fierte doua treimi din volumul initial, adaugati mere, pere, rowan la acest decoct, presarati cu o mana de marar, inchideti cu un capac intunecat si tencuit! În epoca noastră modernă, congelată și gătită, punem fructele cu zahăr și conservanți și nu ne pasă prea mult ca perele, prunele, merele să își păstreze aroma originală. Desigur, nu numai că Lucullus primește fructe suculente pe masă în timpul iernii, dar o prună delicioasă în sirop de muștar nu ar fi un câine pentru un tratament după duminica prânzului.

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.