Searle, Prizri

Introducere

Studiul valorilor plăcerii dulci și conexe poate fi considerat o constantă universală caracteristică a rasei umane. Potrivit unor cercetători, reacția pozitivă a mamiferelor se datorează faptului că de milenii, apa dulce a indicat consumul de alimente pentru organism. Știm că atunci când aruncăm apă dulce pe buzele unui nou-născut, bebelușul dă semne de plăcere.

Omul szбmбra rendelkezйsre бllу йdes нz forrбsai idцk sorбn pбrhuzamosan fejlхdtek om kцrnyezetйvel și vonatkozу cunoștințele technolуgiai feldolgozбsra nцvekedйsйvel gyьmцlcsцk йs mйz utбn cukornбdbуl йs cukorrйpбbуl recuperat szaccharуz, elejйtцl apoi szбzad de zaharină йs ciklamбtok, acesulfam și aspartam.

Definiție

Din punct de vedere al intensității proaspete și îndulcite, îndulcitorul relativ este zaharoza (zahărul). Umiditatea sa este egală cu 1.

Clasificare

Îndulcitorii sunt împărțiți în două grupe majore în funcție de proprietățile și tipul lor de îndulcitor: îndulcitori cu un tip de îndulcitor și îndulcitori intensi. Îndulcitori cu următoarele caracteristici: zaharuri și polialcooli.

Indulcitorii naturali includ derivați de substanțe naturale (zaharuri: glucoză, sirop de glucoză, fructoză, zaharoză și amestecuri ale acestor produse diferite) și alcooli.

THE zaharuri putere calorică 4 kcal/g, cu abilități îndulcite 1. Consumul de zahăr din sânge a crescut și este însoțit de secreție de insulină. Fluorul din cavitatea bucală transformă zaharurile în acizi organici, deci se decide rolul în carie.

Datorită efectului polialcoholilor (lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol) asupra greutății produselor care le conțin, aceștia sunt agenți de volum, colectiv: alcooli de zahăr. Capacitatea de îndulcire rămâne sub puterea de îndulcire a zahărului din trestie, de aceea cantitatea preparatului trebuie mărită pentru a obține aceeași capacitate de îndulcire ca zaharoza.

THE polialcoholi sunt absorbite doar parțial în vie. Fracția care intră în colon trece viguros și înlocuiește formarea acizilor grași volatili. Aceștia din urmă sunt responsabili de efecte digestive ușoare, dar neplăcute (balonare, balonare, diaree) în urma absorbției simultane a poliolilor (mai mult de 20 g). Corpul descompune alcoolii din zahăr doar parțial, deci valoarea lor calorică medie este de 2,3 kcal/g. Capacitatea lor de hidratare rămâne în urmă față de cea a zaharozei. Moleculele lor variază de la 0,4 la 1.

Semnificația lor este dublă:

? nu au efect carie,

? mici modificări ale glicemiei și ale nivelului de insulină din sânge.

Îndulcitori intensivi

În schimb, acest grup de îndulcitori are o putere de îndulcire extrem de puternică (de 200 până la 300 de ori puterea de îndulcire a zahărului din trestie). Aceste produse nu au nici o valoare nutritivă mică sau mică, deoarece nu sunt defalcate în organism (zaharină, ciclamat, sulfură de oțel). Semnificația transferului este triplă:

? nu au efect carie,

? nu vă modifică nivelul glicemiei sau al insulinei din sânge.

? practic nu au conținut energetic.

Cei mai importanți îndulcitori intensi: Ambii îndulcitori intensi sunt disponibili comercial în mai multe țări: ciclamate, zaharină, acesulfam și aspartam.

1. Ciclamenul

Capacitatea de deshidratare este de 30 de ori capacitatea de deshidratare a zaharozei. Sunt parțial absorbite în intestin sau sunt excretate neschimbate prin urină. Mai multe studii de cercetare au pledat pentru ciclamate cu precauție, sugerând o anumită precauție în utilizarea lor în nutriția umană.

2. Zaharina

Descoperită în 1879, zaharina se folosește din 1901 și este cel mai vechi îndulcitor sintetic. Are o capacitate de udare de 200 până la 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei, proprietățile sale termice sunt un avantaj, dar latura sa metalică este o proprietate nefavorabilă. Nu este defalcat în organism, deci este excretat nemodificat în urină. El a descoperit efectele mai multor vezicule cercetate. Cu toate acestea, acest lucru a fost demonstrat doar la doze foarte mari și la o anumită specie de șobolan. Următorii aditivi alimentari sunt permiși, sub rezerva a două condiții restrictive:

? într-o doză zilnică mică (2,4 mg/kg greutate corporală),

? Utilizare atentă la femeile gravide.

3. Acesulfam

Conținutul său de umiditate este de 100 până la 200 de ori mai mare decât cel al zahărului din trestie. Datorită gustului său ușor amar, acestea sunt cele mai des utilizate în combinație cu alți îndulcitori, și anume aspartam.

4. Aspartam

Aspartamul este cel mai utilizat îndulcitor din lume. A fost descoperit în 1965 de James Schlatter, cercetător la Laboratoarele Searle.

Puterea îndulcitoare a aspartamului este de 200 de ori mai mare decât cea a cenușii zburătoare, iar gustul zahărului este considerat a fi apă pură foarte asemănătoare cu cea a zahărului.

Siguranța aspartamului a fost demonstrată pe scară largă din 1965. Aspartamul este de fapt un compus derivat din asocierea a doi aminoacizi, acidul aspartic și fenilalanina. Nu se formează în forma sa interconectată, ci se descompune în părțile sale constitutive (acid aspartic, fenilalanină, alcool metilic).

Siguranța completă a aspartamului explică utilizarea sa pe scară largă la copii, mame însărcinate și care alăptează. Doza zilnică admisă este de 40 mg/kg greutate corporală, adică 120 pastile Canderel pe zi pentru un adult de 60 kg, care este echivalent cu 600 g zahăr. Contraindicația individuală este boala foarte rară a fenilcetonuriei, caz în care trebuie monitorizat aportul alimentar cu fenilalanină.

În rezumat: Ca un îndulcitor atât de intens, aspartamul este considerat a fi complet sigur. Amintind de inofensivitate completă, un gust foarte asemănător cu zahărul explică faptul că cel mai utilizat îndulcitor din lume.

Îndulcitori intensivi în hrana umană

Importanța utilizării îndulcitorilor intensivi constă în trei situații speciale: diabet, aport caloric controlat, prevenirea cariilor dentare.

1. Îndulcitori intensivi și a Diabet

Timp de mulți ani, diabeticii au ezitat să numere zahărul și produsele zaharoase din dietele lor. Îndulcitorii intensivi permit diabeticilor să obțină un gust proaspăt, fără a risca o defecțiune a nivelului de zahăr din sânge.

2. Îndulcitori intensivi și aport caloric limitat

Îndulcitorii intensivi asigură o plăcere proaspătă fără practic aport caloric1. Acești îndulcitori sunt utilizați și în alimente și în diete care doresc să prevină dezvoltarea excesului de greutate. Înlocuirea a 5 cuburi de zahăr cu un îndulcitor intens are ca rezultat o reducere calorică zilnică de 200 kcal. Pentru cei care urmează o dietă și sunt deja fără unele dintre alimentele lor preferate, menținerea unei mese dulci și plăcute poate fi foarte benefică fără a contracara consumul de calorii.

Cu toate acestea, unii au ridicat suspiciuni cu privire la acest efect, indicând că stimulul senzorial provocat de anestezic poate exacerba senzația de foame la individ și chiar, în cazul zaharinei, poate crește nutriția.

În numeroase cercetări ulterioare, diferite condiții (zaharină sau aspartam, în soluție sau sub formă solidă, la persoane tinere sau vârstnice, nu este posibil să se inițieze sau să se încerce să se facă acest lucru). Vйgьl Barbara Rolls de йdesнtцszerek йs a tбplбlйkfelvйtelek kapcsolatбval foglalkozу kutatбsokat megбllapнtotta бttekintх tanulmбnyбban care ? rцvid si hosszъ tбvъ kнsйrletek egyarбnt kimutattбk că йdesнtett aspartammal йlelmi materiale, și nu bea nici eredmйnyeznek vбltozбst tбplбlйkfelvйtelben excepția cazului în care csцkkentik.

Am demonstrat recent că aspartamul s-a dovedit a fi mai eficient atât în pierderea în greutate, cât și în reținerea în greutate la persoanele abandonate decât la utilizatorii non-aspartam. Experimentele au arătat că

? aspartamul nu provoacă secreția de insulină,

? nu stimulează foamea,

? nu crește consumul de energie.

Cremele hidratante intensive au un loc real și acum dovedit în regimurile de slăbire sau pur și simplu în regimuri de creștere în greutate din greșeală.

Îndulcitorii intensivi permit păstrarea organului dulce al corpului, precum și valoarea plăcerii meselor, precum și extinderea dreptunghiului.

3. Îndulcitori intensivi și a prevenirea cariilor dentare

Există o strânsă corelație între fiziopatologia cariilor dentare și cantitatea totală de zaharoză consumată și tendința spre cariile dentare. Zaharul consumat intre mese creste cariile dentare si cariile.

Îndulcitorii intensi nu sunt formați de bacterii de pe suprafața dintelui. Astfel, producția de acizi organici capabili să dizolve smalțul dinților și rata de creștere a microorganismelor sunt reduse.

Potrivit cercetărilor efectuate de S. Das, este posibil ca aspartamul să reducă chiar efectul cancerigen al zahărului din trestie.

În acest fel, eliminarea zahărului cu îndulcitori intens face posibilă reducerea dezvoltării cariilor dentare, iar prevenirea acestei curiozități se potrivește de partea măsurilor de igienă dentară orală.

Utilizarea industrială a umidificatoarelor intensive

Îndulcitorii intensivi au fost autorizați în multe țări ca aditivi alimentari, specificând întotdeauna moleculele permise, concentrațiile maxime și purtătorii pentru fiecare îndulcitor.

Datorită siguranței aspartamului, este cea mai largă gamă de îndulcitori autorizați. Înlocuiește zahărul din trestie singur sau cu alți îndulcitori în băuturi nealcoolice, iaurturi, deserturi cu smântână, gume de gumă, cofetărie, înghețate, alimente și anumite alimente.

Vesela fabricată recent la Laboratoarele Searle este ciocolată și pudra de cacao poate fi considerată un succes în domeniul calității.

Înlocuirea zahărului cu aspartam și lactitol, care are două efecte sinergice, a făcut posibilă producerea unei ciocolată cu un conținut ridicat de cacao, cu anumite avantaje nutriționale:

? 20% reducere efectivă a caloriilor în comparație cu bomboanele bomboane îndulcite cu zahăr din trestie de zahăr,

? diabeticii pot consuma, de asemenea, fără riscul de a-și supăra nivelul glicemiei,

? lipsa practic completă a efectului cariilor.

Pudra de cacao instant Canderel conține doar aspartam ca înlocuitor pentru zaharoză, ceea ce permite o reducere mai mare a conținutului de energie (reducere de 40% comparativ cu pudra de cacao instant îndulcită). Astfel, o lingură de pudră de cacao Canderel înseamnă doar 10 kcal calorii în plus și are o aromă foarte puternică de cacao (51% cacao).

Pe lângă indicațiile de utilizare la diabetici și regimuri dietetice, această pudră de cacao are și alte beneficii nutriționale:

? conținut semnificativ de minerale (fier = 20 mg/100 mg ? magneziu = 318 mg/100 mg măsurat în pudră de cacao zaharidă versus 3,7 mg/100 mg și, respectiv, 140 mg/100 mg),

? conținut mai ridicat de fibre vegetale (30 g/100 g), al cărui efect benefic este cunoscut în domeniul de activitate.

Preparatul este cu adevărat o formulă numum care combină beneficiile nutriției cu valorile senzoriale și de plăcere. Canderel pudră instant de cacao Compoziție la 100 g

Carbohidrați = 42,0 g (din care parțial absorbiți 35,0 g).

Valoare calorică = 196 kcal (820 kJ)

Concluzii

Îndulcitorii intensivi și-au dovedit aptitudinea pentru extracția amenzilor atât în aplicații domestice, cât și industriale. Justificarea alegerii unei molecule de îndulcitor depinde de mai multe condiții, cum ar fi ingestia, cantitativ (doza zilnică admisibilă) și cerințele tehnologice. Aspartamul pare a fi cel mai sigur în ceea ce privește utilizarea, plăcerea și flexibilitatea de utilizare. Aceste caracteristici explică poziția de lider în lume.