Căutați o rețetă sau un ingredient

În urma programelor de gătit și a cărților de bucate din străinătate - și populară și în Ungaria - a început să intre în conștiința publicului maghiar, deși bucătarii din restaurantele noastre nu au fost nevoiți să prezinte până acum gustul palpitant al oțetului balsamic. Toată lumea ar trebui să încerce, doar pentru că creatorii săi spun că viața fără oțet balsamic este ca o zi fără soare.

Comoara din Modena

Oțetul nu a trebuit să fie inventat, se formează spontan când bacteriile acidului acetic cresc într-o soluție de alcool etilic și apă, iar alcoolul este oxidat în acid acetic. În acest fel, puteți face chiar și oțet de vin acasă - va fi făcut din vin nesulfurat. Oțetul balsamic este similar cu oțetul de vin, așa-numita sa versiune „îmbunătățită”. Probabil a fost inventat din întâmplare: mustul fiert, un îndulcitor popular al Evului Mediu, a fost uitat într-o oală și a ieșit din adâncurile camerei doar când avea deja un miros pătrunzător de oțet.

Oțetul balsamic este din Italia Modena spre oraș și adiacente Către Reggio Emilia este legat. Pentru acest tip de oțet a struguri În mod tradițional, un soi alb, Trebbiano - recoltat manual, și cât mai târziu posibil pentru a fi dulce. Mustul se fierbe gros și apoi în butoaie de lemn ei cheltuie. Mai întâi până la două sute de litri, apoi la procesul de maturare timp în care - care este de cel puțin 12 ani (!) - din ce în ce mai mic, ultimul poate fi de până la douăzeci de litri. Pentru a primi denumirea tradițională de oțet balsamic de Modena, un juriu judecă lucrarea terminată, care este apoi umplută în sticle de un deceniu. Prețul unei astfel de fiole este de aproximativ 100 de euro. Valoarea sa - ca și cea a vinurilor fermentate și a viorilor - crește odată cu înaintarea în vârstă: există 24, 48 și chiar oțeturi balsamice vechi de 100 de ani pe piață.

Gustul tradițional Aceto Balsamico tradițional este determinat nu numai de soiul de struguri, ci și de diferitele butoaie de lemn în care petrece cel puțin doisprezece ani. Dacă coacerea oțetului balsamic cea mai mare parte în butoaie de stejar cheltuit, este puternic aromă. Castanele sunt intense, cireșii sunt dulci, iar ienupărul dă un gust picant. Se folosesc și mure, salcâm și frasin.

Oțeturi balsamice - nu la prețul aurului

Cu Aceto Balsamico di Modena (adică oțetul balsamic de Modena) îl putem găsi deja într-un alfabet maghiar de dimensiuni medii și îl putem lua acasă pentru mai puțin de o mie de forinți.

În comparație cu mărfurile, nici acestea nu sunt produse rele, dar nu au aproape nimic de-a face cu metoda tradițională de la Modena. Oțetul balsamic produs la scară industrială este fabricat din concentrat de struguri și oțet de vin. De asemenea, ar fi de neconceput ca un producător de oțet să lanseze un produs tradițional în butoaie de lemn, vechi de ani de zile, pentru bănuți. Și întrucât preferăm să-l folosim ca condiment, ca condiment, adică doar un an din el, iar sticla noastră durează mult, să alegem un oțet balsamic de calitate superioară. Mulțumesc!

Spre deosebire de oțetul nostru de zi cu zi, oțetul balsamic are un gust mai complet, mai complex și mai moale decât oțetul de vin. Cu cât alegem nectarul mai ieftin, cu atât este mai mică concentrația de arome și cu atât mai mult avem nevoie de el, dar practic folosim doar câteva picături din el la un moment dat. Cantitatea de sticlă cumpărată nu este irosită deoarece, la fel ca majoritatea oțeturilor, poate fi depozitată într-un loc întunecat pentru un timp nelimitat.

Gustul se potrivește cu aproape orice, adică bucătăria nord-italiană și aproape de neimaginat fără ea. Ușoară salate, risottos cremos adaos plăcut - dar adesea aplicat ușor pentru deserturi. Pentru înghețată cu nucă sau vanilie, puteți picura câteva picături de panna cara. Galben și pepene verde-cuburile pot fi păcălite și cu puțin suc de lămâie verde și câteva picături de oțet balsamic. Sau rotiți în jumătate epret zahăr brun, adăugați trei lingurițe de oțet balsamic la trei căni de fructe și puneți-le în frigider! După treizeci de minute, împărțiți fructele în porții înghețată de lămâie deasupra. Se potrivește cu Mentă, si altii cu fructe de padure putem încerca și noi. Nu există nicio memorie italiană însorită care să nu prindă viață cu un astfel de desert.

Oțetul balsamic poate fi făcut gros sos de asemenea, crema de otet balsamic, care pentru brânzeturi, pentru pateuri se potrivește foarte bine, dar creme de ciocolată, mușchi de ciocolată poate fi și un adjuvant. Desigur, felurile de mâncare mai simple pot fi ridicate la o dimensiune complet diferită cu sosul de oțet balsamic: legume la gratar obsesie carne bruscă, bulgări la grătar el este și divin.