Secretul găluștelor perfecte cu brânză de vaci

O rețetă de peste o sută de ani și ceva practică astăzi - tot ce a fost nevoie pentru a găsi cea mai bună rețetă de găluște cu brânză de vaci.

Industria alimentară are cu siguranță realizări care sunt inferioare calității față de punctul de plecare, iar cel mai trist lucru este că noi înșine le-am violat. Ar putea fi considerată o erezie pentru supele cu pungă instantanee, dar din moment ce exista - și există - o cerere pentru aceasta, au făcut-o. Produsele dietetice și cu conținut scăzut de grăsimi sunt, de asemenea, responsabile de așteptările consumatorilor, dar câștigă teren pe piața produselor lactate. Lapte cu conținut scăzut de grăsimi, smântână cu conținut scăzut de grăsimi și smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Manipular și, cred, ne protejăm subconștient corpul de grăsimile etichetate ca dăunătoare și nesănătoase, așa că nu este ușor să găsești soiuri reale de lapte întregi în ghișeele frigorifice, de exemplu, și întreb, cine mănâncă litru și jumătate de lapte pe zi? Deoarece în mod implicit, la aproximativ astfel de ordine de mărime, doar un anumit procent ar fi relevant.

Acolo unde frontul dietetic câștigă încet teren și versiunea comestibilă dispare, la fel și brânza de vaci. Este imposibil să cumperi brânză de vaci grasă din magazin, cred că nu există un astfel de produs preambalat pe piață în acest moment. (Dacă greșesc și cineva știe încă despre existența sa, vă rog să nu o păstrați pentru dvs.!) Problema cu acest lucru nu este doar că nu are un gust așa, ci și textura sa. Rumeguș, firimituri, pur și simplu nu e bine să mănânci, na. Există încă o slabă speranță, deoarece ceea ce se numește brânză de vaci anno se ascunde în ghișeele de lapte de pe piețe. De asemenea, este foarte ușor de recunoscut, deoarece este asamblat în bucăți mult mai mari decât ruda sa degenerată semi-grasă.

În paralel, se desfășoară o nouă tendință, din care am devenit acum un susținător entuziast. Ei bine, nu este o altă tendință populară în dieta modei, ci chiar opusul. Am început febril să căutăm și să căutăm moștenirea noastră gastronomică și suntem din nou pe urmele aromelor maghiare, fie că este „supa originală de gulaș” sau o rețetă pentru un fel de mâncare uitat de mult, odată lovit, pe care poate că nu-l avem nici măcar auzit de știri. Pentru aceasta, bineînțeles, nu ar strica să clarificăm ceea ce considerăm că este bucătăria maghiară? Ce am învățat de la bunici? Este posibil să trebuiască să ne întoarcem la anii dinaintea socialismului, sau chiar mai devreme, pe la sfârșitul secolului și să salivăm cărțile de bucate scrise la acea vreme pentru a găsi adevărul.?

Un lucru este sigur: bucătăria fiecărei națiuni se schimbă constant, evoluează, nu este niciodată constantă. Ele sunt modelate de procese tehnologice mai noi, de impactul gastronomic (sau chiar de presiune) al altor culturi și, eventual, de modificările obiceiurilor alimentare. Cu toate acestea, ceva este permanent, și anume materia primă. Mai exact, ar trebui să fie constantă. Cel mai mare ajutor în definiție nu este dat de țară, ci de dotările regiunilor. Patrimoniul natural și moștenirea zootehniei, producția de culturi și producția de alimente.

Dar apoi înapoi la găluște cu brânză de vaci: nu este ușor pentru o persoană să reproducă o rețetă notată la începutul anilor 1900. Achiziționarea de brânză de vaci, așa cum am spus, nu este imposibilă, ci un program separat pentru a merge pentru ea. Atunci nu ne surprinde în mod deosebit ingredientele: unt, ouă, brânză de vaci, pesmet. Unitățile de măsură sunt cu atât mai interesante, deoarece o mână de pesmet sunt încă stoarse, dar ce este o farfurioară cu brânză de vaci? Nici eu nu am avut o lovitură. Cât de mare este farfuria? Și cât de mult împachetăm asta? Aveam o jumătate de kilogram acasă, așa că am considerat-o o farfurioară.

Au trecut mai mult de o sută de ani de la publicarea Cofetăriei de casă a lui Géza Kugler, așa că ne-a adus nu numai lucrările lor de artă, ci și câteva ingrediente sau practici de bucătărie necunoscute până acum. Există, de exemplu, o nouă alternativă la pesmetul tradițional, panko. Este o firimitură de origine japoneză realizată cu o tehnică specială, pentru care nu se folosește crusta de pâine albă, ci doar intestinul. Mâncarea făcută cu el va fi mult mai crocantă și nu în ultimul rând, absoarbe mai puține grăsimi decât omologul său tradițional, deci merită să folosești nu doar găluște de brânză de vaci, ci și carne prăjită.!

Celălalt truc este praful de copt. Chiar am amestecat doar un vârf de cuțit cu brânza de vaci, dar a contat foarte mult: rezultatul final a fost mult mai ușor, mai aerisit. Celălalt truc în același scop este să străpungem brânza de vaci printr-o sită fină. De asemenea, nu este recomandat să omiteți acest pas dacă doriți găluște spumoase!

Voi fi sincer, rezultatul final a fost atât de bun încât chiar și eu am fost surprins de acest lucru. Textură perfectă: nu s-a destrămat, dar a rămas inconștient moale, iar panko-ul, cu claritatea sa, a fost o potrivire perfectă pentru găluștele moale-mătăsoase. Crema acru este obligatorie, pansamentul cu fructe este doar opțional. Mai aveam puține coacăze întinse în pat, așa că am preparat sos pentru asta din asta.