Secretul oului fiert perfect

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Oricât de incredibil ar părea, acesta este cu adevărat un ghid pentru prepararea ouălor, metoda rezistentă la bombe pentru a avea întotdeauna ouăle fierte perfecte. Un ou fiert este perfect atunci când gălbenușul său cald și lichid este înconjurat de un halat de proteine proaspăt gătit. Dar proteina nu este slabă, deoarece asta înseamnă că nu este gătită corespunzător și, prin urmare, nici nu este tare. Când este mătăsos și aproape că se topește în gură, este perfect. Secretul deschiderii constă în faptul că proteina este principală la o temperatură mai mică decât gălbenușul său. Deci, dacă gătim în mod tradițional ouăle în apă fierbinte, proteina va fi gingioasă.

Spre deosebire de Heston Blumenthal, mulți spun că știința ucide emoțiile din gătit, dar el crede că, dacă înțelegem mai bine proprietățile chimice și fizice ale ingredientelor, le putem folosi mai bine. Secretul constă cel mai adesea în timp și temperatură. Bucătarul englez și-a bazat metoda de gătit a ouă pe ideea fizicianului Miklós Kürti, care a gătit ouă la 64 ° C ore întregi. El a folosit o baie de apă pentru experimentele sale. După 45 de minute de gătit, proteina a fost ca jeleu până când galbenul său a devenit cremos. Parcă ar fi schimbat locurile. Oricum, ouăle făcute în acest fel cu o brioșă deosebit de delicioasă.

După o serie de încercări, Blumenthal și-a creat în cele din urmă propria metodă de preparare a oului fiert perfect:

1. Așezați unul sau două sau trei ouă într-o oală mai mică, acoperită cu sticlă. Se toarnă câtă apă în castron până când tocmai acoperă ouăle. Trebuie să fii foarte precis cu cantitatea de apă!

2. Setați plita la temperatura maximă și aduceți apa la fierbere.

3. De îndată ce apa începe să bule și să se baloneze, scoateți-o din foc, dar lăsați capacul pus. De îndată ce îl scoatem, porniți un cronometru. Apoi, după 6 minute, scoateți-l din apă și savurați oul nostru fiert perfect.