Căutați o rețetă sau un ingredient

Care sunt adevăratele soiuri de orez de risotto?

Soiurile de orez Arborio, baldo și carnaroli sunt cele mai des utilizate în rețetele originale de risotto italian. Desigur, putem face risotto cu orice alt tip de orez potrivit pentru a face risotto.

Arborio
Este o varietate deosebit de populară de orez, care poate fi obținută aproape peste tot astăzi. Acesta poartă numele unei localități din regiunea Vercelli, unde a fost cultivată pentru prima dată în 1946. Deoarece boabele sunt destul de mari, gătiți orezul Arborio cu grijă deosebită și lăsați vasul să se odihnească încă câteva minute, scoțându-l de pe aragaz. Acest proces - în timp ce orezul devine și mai cremos, mai catifelat - se numește îngrijire. Orezul Arborio este potrivit pentru prepararea oricărui risotto.

Baldo
Soi de orez foarte fin, umplut. Din acesta pot fi preparate excelente risotto și salate de orez.

Carnaroli
Orezul Carnaroli poate fi folosit pentru toate rețetele de risotto. Datorită compoziției sale speciale de amidon, își păstrează forma și structura deosebit de bine. Cu toate acestea, dintre toți risotii, Carnaroli tinde să încolțească cel mai mult.

Se amestecă, se amestecă, se amestecă!

Un risotto perfect necesită un amestec răbdător și neobosit de la producătorul său. Când orezul devine grăsime fierbinte, este important ca boabele de orez să se încălzească și să se întâmple rapid și uniform, evitând în același timp decolorarea și lipirea boabelor de orez. Trebuie să-l amesteci pentru asta. Când orezul este deja sticlos, începem să turnăm lichidul - mai întâi vinul și apoi sucul de bază - treptat - în lapte - în oală. Dacă boabele au absorbit lichidul, poate veni următoarea doză. Apoi, trebuie să amestecați din două motive:

1. Orezul ar trebui să absoarbă cât mai mult lichid.
2. Ca urmare a lichidului, amidonul umflat este eliberat de pe suprafața orezului și din zonele periferice ale boabelor, distribuite în alimente, conferindu-i moliciune și catifelare.

Cea mai frecventă greșeală atunci când gătești risotto este orezul care a fost gătit prea mult timp și este aproape prăbușit. Dacă ați epuizat cantitatea necesară de lichid, dar boabele de orez nu au fost fierte, scoateți-le de pe plită, acoperiți-le, astfel încât orezul fierbinte să fie aburit în continuare, înmuiându-se în propriul abur. O putem mătura apoi cu unt sau cremă de mascarpone. La sfârșitul rețetelor, acestea sugerează aproape întotdeauna un timp de odihnă de 2-3 minute, moment în care risotto se înmoaie la aburul perfect. Risotto ar trebui să fie catifelat și moale, dar „mușcător”, italian al dente.

Risotto pentru oaspeți?

Ustensila de gătit ideală

Veți avea nevoie de o oală în care se încălzește sucul de carne sau de legume, precum și o lingură de lemn și o oală cu un perete mai înalt și un fund gros. Este indicat să alegeți o oală puțin mai mare, astfel încât să o putem amesteca ușor, ingredientele se vor potrivi bine în oală. Așezați cea mai mare parte a risotto-ului în oala acoperită câteva minute înainte de servire, deci este important ca oala să aibă un capac pentru ingrediente.

Servind risotto

Serviți risotto fierbinte, pentru a nu lăsa deasupra ardeiul proaspăt măcinat, dar nu și parmezanul, fie ras, fie tocat în felii subțiri. Unele încă stropesc cu câteva măsline, stropesc cu condiment verde proaspăt. În orice caz, un pahar de vin i se potrivește cu siguranță!

Dar restul?

Risotto rămas este perfect pentru a face un risotto delicios în Padella. Se toarnă risotto într-o tigaie, se aplatizează și se prăjesc ambele părți până când sunt crocante.

Puteți face și Risotto Frittata: amestecați risotto rămas cu ouă și prăjiți-le în ulei pentru a forma bile.

Puteți forma găluște de mărul nucului din risotto rămas. Așezați un cub mic de mozzarella în mijloc, pâineți bilele și prăjiți-le în ulei fierbinte.

Rețetă de bază pentru risotto

Ingrediente pentru 6 persoane:
9 linguri unt
3 linguri de ulei de măsline
3 capete de ceapă
6 căței de usturoi
1 tubercul mare de țelină
60 dkg orez risotto
1,5 dl vin alb uscat
9 dl stoc de legume
6 linguri parmezan ras

Mod de preparare: Se încălzește jumătate din unt și ulei de măsline, se răcește ceapa tocată, usturoiul și țelina rasă. Se presară orez risotto de bună calitate, se amestecă 1-2 minute. Este bine să-l faci deja sări și ochii tăi devin puțin palizi. Acum vine vinul (până când orezul absoarbe aromele, aroma zboară și alcoolul). Adăugați o lingură mică de bulion de legume fierbinți și amestecați până când orezul este ingerat. Puteți ajunge la următoarea lingură de stoc și apoi continuați restul fiecărei linguri până când ochii se înmoaie. Este puțin consumator de timp, dar face risotto cu adevărat delicios. Se amestecă o lingură de unt și parmezan pentru a obține baza de risotto, pe care apoi o puteți îmbogăți și mai mult după bunul plac.

Nu există reguli stricte cu privire la textura risotto. În nordul Italiei - în Lombardia și Piemont - risoturile sunt relativ uscate, în timp ce în zona din jurul Veneției versiunea foarte moale și mai lichidă este mai frecventă. Cu cât mergem mai la sud, cu atât este mai slabă textura și cu atât sunt mai moi risottos-urile.