Secretul unei farfurii bune cu brânză

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Dieta franceză, adică aperitiv-fel principal-brânză-desert și consumul de băuturi potrivite (aperitive, diverse vinuri, digestive), a fost adăugată pe lista Patrimoniului Mondial UNESCO în urmă cu trei ani. O captură de neuitat pentru aceasta este farfuria cu brânză servită între felul principal și desert. Pentru francezi, acest lucru este cel puțin la fel de important ca desertul. Există reguli în compilația dvs.? Nu putem vorbi despre o ordine strictă, dar există anumite cadre care trebuie respectate. După o cină mai rustică, putem oferi fie un tip de brânză, să zicem un disc complet, un brie moale, fie o cutie de lemn de Mont d'Or cu câteva lingurițe, astfel încât toată lumea să poată lingura brânza moale pufoasă pe propria pâine . Tipul de pâine este foarte important, dar cu o baghetă de crustă crocantă nu ne putem apropia foarte mult. Pentru boluri mai clasice, putem oferi, de asemenea, nuci, smochine sau alte pâine cu semințe de fructe.

Regula „PESC”

În Franța putem gusta chiar unul diferit în fiecare zi, au atât de multă brânză și niciunul nu este afumat. Pe baza a ceea ce alegem pe care să le punem în coș? Pentru un platou clasic de brânză, trebuie să ne asigurăm că 4-5 tipuri de brânză sunt cât mai diferite în natură. Aici apare regula „CCP”, care ar putea fi de fapt o regulă 4K. Propria mea dezvoltare, poate fi aplicată cu îndrăzneală.

Î: albastru (de ex. Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne)
Î: capră (de ex. Rocamadour, Crottin de Chavignol, Saint Maure de Touraine)
P: presat (de ex. Comté, Emmental, Beaufort, Cantal)
P: moale (de ex. Brie, Camembert, Coulommiers, Munster, Livarot)

Regula 4K este mai aliterativă, dar are nevoie de explicații: tare, crustă, albastră și capră. Prin crustă, desigur, mă refer la brânzeturile mai moi din interiorul Camembert. Le putem varia cu îndrăzneală, putem adăuga chiar și brânză de oaie. Un punct este că cele patru categorii se reprezintă în cel puțin o formă de brânză. Servirea joacă, de asemenea, un rol important aici, dar nu doar din punct de vedere estetic. Brânzeturile se servesc cu exteriorul spre interior, așezând firimiturile în mijlocul vasului și pe cele mai tari pe margine, deoarece este nevoie de puțină forță și spațiu pentru a le tăia. Putem presara stafide pe farfurie, putem oferi struguri și nuci. Interesant este că brânza noastră de gutui se găsește și aici, dar putem oferi și gemuri picante sau chiar miere.

Echipa națională regională

Putem compune un fel de mâncare cu brânză cu adevărat gourmet dacă alegem o singură regiune, adică punem împreună un fel de mâncare format din brânzeturi dintr-o regiune, dar de tipuri diferite, în funcție de tema cinei. În acest caz, merită servit băutura tipică din regiune. De exemplu, o variantă a Normandiei: Camembert, Pont l’Evêque, Neufchâtel, lângă un cidru sau chiar un calvados duca. Pentru Jura, Comté, Bleu de Gex, Vacherin și bineînțeles un vin alb rece de Jura.

În cruce sau în lungime?

În cele din urmă, regulile nu mai sunt nescrise. Pregătiți-l cu cel puțin o oră înainte de servire, brânza la temperatura de refrigerare nu are același gust. Brânza ar trebui, de asemenea, să fie aerată ca vinul roșu. Nu îl servim niciodată în pachet, scăpăm de toată hârtia, etichetele sale (cu excepția brânzeturilor foarte curgătoare, care sunt scoase din cutie). Formele circulare pot fi tăiate strict prin articol, niciodată în diagonală și da, este un sacrilegiu pentru a începe roquefortul din interior, deoarece aceasta este cea mai bună parte și cu siguranță vom cădea în fața altora. Dacă acesta este exact scopul, este o altă problemă, dar este mai politicos să tăiați un articol care are și o scoarță, nu doar interiorul cremos, cu pete albastre.