Selectați mâncare

Pagini

07.07.2013

Brânză de capră de casă

selectați

A început ca brânză la început, dar am uitat de lapte în timpul pasteurizării și s-a supraîncălzit până când mi-am amintit de el. Nu fierbuse încă, avea doar 81 ° C. M-am retras deoparte, fiindcă eram puțin amar că era acolo lapte de capră pentru brânză. Apoi mi-am amintit că la început, înainte de a folosi cheagul lichid, am încălzit laptele până la punctul de fierbere, din care am extras apoi brânza cu oțet. A funcționat oricum, dar chiar nu am înregistrat nicio versiune.

Mi s-a dat ocazia să mai fac un test de oțet. Din 6 litri de lapte de capră aproape exact 1 kg (945 g) brânză de capră Am reușit să reușesc. Pentru această cantitate 1,8 dl de 6% oțet de vin alb Am folosit (adică 0,3 dl per litru), care în cazul meu s-a dovedit a fi cea mai potrivită cantitate, așa cum se arată în imagine.

Am turnat pur și simplu 81 ° C lapte de capră cu oțet de vin alb, am pus blatul pe oală și l-am pus din nou pe plita oprită, dar încă fierbinte. După o jumătate de oră, proteina din lapte a fost separată frumos de zer. Am filtrat totul printr-un scutec curat folosit doar pentru această operațiune, apoi l-am agățat câteva ore până când zerul rămas a picurat din el.

Rezultatul a fost o sferă dură pe care am vrut să o sare înainte de a o presa într-o matriță,
așa că l-am rupt cu o furculiță. Atunci mi-am dat seama că aveam în mâini o brânză de vaci de înaltă calitate, ceea ce ar fi păcat să mai modelez. Ei bine, așa s-a născut primul meu adevărat caș de capră.

A devenit impecabil în gust și textură, oțetul de vin alb cu greu se simte în el, deci este o alegere excelentă nu numai pentru mâncărurile sărate, ci și pentru prepararea deserturilor.

A doua zi cu mine, o lasagne de vară cu busuioc-legume a fost făcută folosind brânză de vaci și din legume organice cultivate în grădina noastră; roșii, spanac, morcovi mov, păstăi verzi cu păstăi negre și ceapă variată.