Rețetă italiană de ciabatta acasă, de casă Pas cu pas

Ciabatta este un tip tipic de pâine italiană care se aseamănă cel mai mult cu baghetele franceze. Prima ciabatta a fost realizata in 1982 de Arnaldo Cavallari.

Cuvântul ciabatta provine din franceza chavate. Cuvântul italian ciabatta înseamnă papuci (referindu-se la forma pâinii).

Principala sa caracteristică este că este fabricat din paste sărace în grăsimi și este foarte hidratat. Pentru a obține cel mai bun gust, cea mai plăcută textură și durabilitate, poate fi fabricat și din aluat vechi pe bază de aluat.

Ciabatta și focaccia sunt adesea confundate din cauza numelor lor. Ambele sunt pâini italiene, dar au o structură foarte diferită. Principala diferență este că ciabatta este o pâine și focaccia este o pâine de plăcintă. Nu există grăsime în ciabbata și acest lucru are ca rezultat o textură foarte masticabilă, în timp ce uleiul este adăugat în aluatul focaccia și acest lucru duce la o textură mai moale.

Ciabatta este perfectă pentru sandvișuri, bruschetta, pâine și, desigur, există o mulțime de alte modalități de a o consuma.

Rețetă italiană simplă de ciabatta

Pâinea ciabbatta descrisă în această rețetă este 80% hidratată, ceea ce înseamnă că este foarte umedă și lipicioasă. Cu siguranță vom avea nevoie de un robot de mixare, altfel este aproape imposibil să amestecăm aluatul.

Ciabatta nu conține ouă, vom avea nevoie doar de făină, drojdie, apă și sare pentru ao face.

Principalele ingrediente ale ciabatta sunt:

Faina de paine: acest ingredient este esențial pentru a obține o consistență fermă a pâinii,
drojdie: poate fi și drojdie cub sau pulbere,
apă: una dintre caracteristicile acestei pâini este că este extrem de umedă, deci apa este singurul lichid de care avem nevoie pentru ao face,
și sare: pe lângă îmbunătățirea gustului ciabattei, sarea încetinește procesul de fermentare și joacă, de asemenea, un rol în creșterea volumului.

Realizarea ciabattei

Pasul 1: Se amestecă aluatul vechi

Luați un castron mai mare și amestecați în făină, drojdie și apă. Se amestecă bine cu o lingură de lemn până când nu se formează bucăți. Apoi acoperiți vasul și puneți-l la frigider timp de 12 ore (dar nu mai mult de 24 de ore). Cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât va fi mai plăcut gustul și o textură mai bună a pâinii noastre finite.

Pasul 2: Pregătiți aluatul

Se amestecă mai multă făină, apă și sare pentru aluatul vechi preparat în pasul anterior. Este important să folosiți un mixer robot pentru a amesteca aluatul! Se amestecă până când aluatul nu se mai lipeste deloc de peretele lateral al bolului.

Pasul 3: Lasă aluatul să crească

Ungeți un vas mai mare cu ulei de măsline și adăugați aluatul. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să crească 45 de minute. Întoarceți ușor cu o spatulă, acoperiți din nou și lăsați să stea încă 45 de minute.
Mai târziu, repetați procesul încă o dată și lăsați aluatul să crească pentru aceeași perioadă de timp ca și cele de două ori precedente.

Pasul 4: Modelați aluatul

Presărați făină groasă pe o scândură sau pe o suprafață uscată și așezați aluatul pe ea. Presară aluatul în sine cu făină din belșug. Apoi modelați cu grijă aluatul în dreptunghiuri și tăiați dreptunghiul în două cu două spatule presărate bine cu făină. În cele din urmă, jumătățile sunt în formă de pâine.

Pasul 5: Lăsați aluatul să crească și să se coacă

Presară o cârpă cu făină și așează pâinile pe ele. Îndoiți cârpele pe partea laterală a aluatului, astfel încât cele două pâini să fie separate. Apoi, lăsați pâinile să crească timp de 20 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 230 de grade și așezați hârtie de copt pe foaia de copt, apoi așezați cu grijă pâinile finite.

În cele din urmă, înmuiați ușor ambele pâini, apoi glisați foaia de copt în cuptor și coaceți pâinea timp de 22-27 de minute.

Sfaturi, trucuri pentru realizarea acestei rețete de cibatta

Aluatul de ciabatta este foarte umed și lipicios, așa că vom avea nevoie de multă făină pentru a contracara acest lucru. Neteziți excesul de făină cu o perie de grăsime deasupra pâinii înainte de ao introduce în cuptor.

Aluatul se va umfla uriaș, motiv pentru care fii atent la modelare, astfel încât să nu scoți tot aerul din el. Aerul din aluat creează găuri neregulate în interiorul pâinii.