Selecție, prăjire, servire și arpagic - totul despre pește

Chiar dacă nu este garantat că toate acestea vor fi savurate pentru a fi ascultate de familia care roiește de la prânzul de Crăciun, dar atât de mult încât să știi multe despre pești este foarte util. Mănâncăm pește mic, așa că știm puțin despre ei. Am încercat să vă ajutăm cu această compilație, care vă va spune cum să alegeți peștele, dar, bineînțeles, cum să coaceți și să îl condimentați pentru a fi cel mai perfect.

Crăciunul vine când consumăm aproape sută la sută din progresul nostru anual. Dacă facem deja acest lucru, merită să facem bine, așa că am adunat toate informațiile utile pe care trebuie să le cunoașteți despre pești.

Cât este atât de mult și de ce deloc?

Conform stării actuale a științei, ar fi bine să ne implicăm în pești, deoarece este foarte sănătos, dar nu mâncăm suficient din el. Fructele de mare sunt o sursă majoră de grăsimi omega-3, dar sunt, de asemenea, bogate în alți nutrienți, cum ar fi vitamina D și seleniu. În plus, au un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi saturate. Consumul de pește combate bolile de inimă în mai multe moduri. Grăsimile utile din ele pot proteja inima de dezvoltarea tulburărilor de ritm cardiac, pot reduce tensiunea arterială și ritmul cardiac, pot îmbunătăți funcționarea sistemului vascular. După analiza mai multor studii, s-a constatat, de asemenea, că consumul de pește de mai multe ori pe săptămână (în special pentru peștii grași) reduce șansele ca cineva să moară de boli de inimă cu 36%.

În comparație internațională, în Ungaria se consumă foarte puțini pești, mult mai puțin decât cantitatea recomandată, deoarece, conform recomandărilor oficiale, ar fi ideal să consumăm două porții de pește pe săptămână. Aceasta nu înseamnă neapărat o dietă plictisitoare: paella, plăcintă de pește, supă de pește mediteraneană, somon de portocale, afumat, salată de porumb de mărar, astfel încât să o putem mânca în mai multe feluri.

Alege-ți peștele ca pe un profesionist

Consumul inteligent de pește începe cu alegerea conștientă. Poate cel mai bun sfat pentru aceasta este să petreceți cât mai mult timp pe plajă, aruncând peștele proaspăt la fața locului și mâncând o porție de salată din grădina unchiului Jorgos/Antonio/Vladimir. Kosszépen - cam orice maghiar care ar fi fericit să meargă într-o vacanță pe plajă o dată pe an ar spune asta.

Bine, măcar păstrează peștele cât mai proaspăt posibil.

Dar de unde să știu dacă captura este astăzi sau este deja pe jumătate uzată?

Site-ul web Nébih ajută, unde este liniștitor faptul că peștele este cea mai rapidă deteriorare a cărnii, iar peștele capturat în apele poluate poate conține bacterii periculoase, viruși, metale grele dăunătoare, iar peștii de crescătorie pot conține substanțe chimice și antibiotice.

Peștele proaspăt se caracterizează prin branhii roșii aprinse, deci dacă branhia prinderii magazinului este de culoare roșu pal sau maro, iar eventualele pete gri sunt vizibile pe el, atunci peștele nu mai este proaspăt sau, mai rău, a început să se deterioreze. Ochii de pește proaspăt sunt luminoși, curați și umflați, peștii mai puțin proaspeți sau răsfățați sunt tulburi și scufundați. Pielea proaspătă este umedă și strălucitoare, elastică la atingere, dar peștele răsfățat este uscat sau slab la atingere, posibil de culoare verzuie.

Depozitați ca maeștrii

Peștele proaspăt trebuie ținut pe gheață (adică între 0 și 5 grade Celsius), dar numai 1-2 zile. Dezghețați întotdeauna peștele congelat rapid încet și procesați cât mai curând posibil. Se recomandă să mâncați făina de pește terminată în acea zi.

Fă-o ca un campion

Peștele este adesea udat înainte de prăjire, din mai multe motive. În primul rând, va fi foarte gustos, dar mai important, în timpul tăierii, așchii se vor rupe, mai ales în carnea de-a lungul coloanei vertebrale, astfel încât mâncarea finită să fie mai ușor de consumat. În plus, o felie de pește bine hrănită este mai ușor de trecut.

Poate că cea mai obișnuită metodă de preparare este felierea, atunci când tăiați corpul peștelui curățat transversal în felii groase de 2-3 cm (în formă de potcoavă) cu un cuțit ascuțit. Ai crezut că a fost o reducere? Dacă felia dvs. este mai groasă de atât, aceasta este tăierea, cel puțin oficial. Desigur, argoul de pește nu este interesant, punctul este că feliile dvs. ar trebui să fie de aproximativ 2 inci pentru pește prăjit și supă de pește.

Se prăjește o tigaie cu maximum 50 deca pește întreg sau fileuri. Este important ca coacerea să nu dureze mult, la fel cum temperatura potrivită nu este întâmplătoare. Conform celor mai multe recomandări, peștii mai mari se coc cel mai bine la 160-165 grade, în timp ce cei mai mici sunt în jur de 180-185 grade.

Peștele întreg și chiar fileurile pot fi preparate la cuptor, dar este o regulă importantă ca acesta să nu fie expus la căldură, deci este norocos dacă peștele din cuptor este înmuiat cu folie de aluminiu sau foaia de copt este acoperită Cu acesta.

Crapul, bibanul sau somnul sunt cel mai bine prăjiți, iar codul este cel mai bun pește. Peștele ar trebui să se topească încet (de preferință nu la cuptorul cu microunde) și să fie la temperatura camerei și să se usuce când începeți să prăjiți. Dacă îl amestecați, așezați feliile bine uscate în mod obișnuit (o dată suficient). Dacă aveți chef, puteți încerca și firimiturile de panko ușor și mai clare cu peștele. Sub uleiul fierbinte și generos, puneți flacăra la mediu, apoi așezați feliile de pește coapte în tigaie și prăjiți timp de aproximativ 4 minute sub un capac. Apoi întoarceți-le cu o lopată și timp de 4 minute, dar aveți grijă să nu le înțepați în felii pentru că se pot destrăma.

Dacă prăjiți somon, scoateți fileurile din frigider cu 15-20 de minute înainte de prăjire. Tigaia trebuie să aibă o bază groasă, de preferință din fontă sau oțel inoxidabil. Imediat înainte de a-l pune în tigaie, folosiți un prosop de hârtie pentru a absorbi umezeala din pește, deoarece dacă este ud, se va lipi mult mai ușor. Condimentați fileul de somon chiar înainte de coacere și începeți să coaceți pe partea pielii. Obțineți 6-9 minute pe o parte, 2-3 minute pe cealaltă și odihniți-vă timp de 3 minute înainte de a servi peștele.

Când este gătit în cuptor, peștele trebuie să fie, de asemenea, la temperatura camerei și uscat. Dacă prăjești peștele întreg, rezultatul final poate fi mult mai suculent și există mai puține șanse de uscare. Prăjiți ambele părți în ulei, condimentați și puteți merge la cuptor în hârtie rezistentă la grăsimi.

Depozitare

Ideal dacă este depozitat pe gheață cât mai aproape de 0 ° C. Inamicul peștilor este temperatura ridicată, lumina și oxigenul din aer și revenirea în timp. Peștele trebuie luat proaspăt, de preferință întreg.

Experții spun că peștii slabi din apele calde, cum ar fi tilapia și pangasius, pot fi păstrați pentru cea mai lungă perioadă de timp, iar peștii grași din apele reci, cum ar fi somonul și macroul, sunt cei mai vulnerabili.

Puteți mânca împreună cu acestea

Cu super mărar, sosuri smântână, cartofi și orice cu oregano, chili, maghiran, coriandru sau arpagic: aceste condimente sunt cei mai buni prieteni ai peștilor. O puteți mânca fierbinte, prăjită, sub formă de supă, într-o plăcintă, dar și rece, chiar și ca pește afumat cu, să zicem, puțin dovlecei, salsa sau o ruladă groasă bavareză cu cremă naturală de brânză și castravete dulce. Sparanghelul, spanacul și usturoiul pot fi un super acompaniament.

Ce fel de vin i se potrivește?

O mare varietate, în funcție de metoda de preparare și de pește. De obicei alb. Din motive de completitudine, sauvignon blanc ușor și aromat sau un risling intens, caracteristic din Rin, poate fi bun pentru peștii proaspăt coapte. Un portughez moale poate fi, de asemenea, perfect pentru supa de pește, chardonnay pentru fripturi de porc, pește prăjit sau prăjit.