Semințe oleaginoase

Semințele uleioase se caracterizează prin faptul că semințele interioare comestibile sunt înconjurate de o coajă și cochilie necomestibile. Botanic, fructele sunt diferite, cum ar fi alunele, nucile și migdalele. Să vedem în ordine alfabetică semințele care sunt mai bine cunoscute în Ungaria.

40-60% din substanțele nutritive care dau energie conțin grăsimi, care sunt în principal bogate în acizi grași nesaturați, cu efect fiziologic benefic. Semințele oleaginoase sunt o sursă remarcabilă a surselor noastre de proteine vegetale, astfel încât consumul lor este recomandat în special vegetarienilor și în condiții care necesită proteine mai mari. Conținutul lor de carbohidrați este în mare parte amidon sau fibre. De asemenea, sunt bogate în minerale și vitamine. Dintre minerale, acestea conțin cantități mai mari de magneziu, calciu, potasiu, fosfor, zinc, mangan și fier. Magneziul, de exemplu, este important și în reglarea tensiunii arteriale.

Semințele oleaginoase și uleiurile extrase din ele sunt bogate în vitamine B, precum și în vitamina E antioxidantă, care neutralizează radicalii liberi formați în organism. Vitamine liposolubile, de ex. Calitatea și cantitatea adecvată de aport de grăsimi sunt esențiale pentru absorbția și depozitarea vitaminelor A, D, E și K. De asemenea, conțin mulți compuși vegetali, steroli, fitonutrienți, care sunt importanți pentru sănătatea inimii.

Denumirea științifică pentru nuci provine dintr-un termen latin care înseamnă ghinda lui Jupiter (Juglans). Din aceasta putem concluziona că nucile erau deja considerate o cultură valoroasă de către antici. Există aproape 20 de specii de nuci în gen, cele mai frecvente fiind nucile nobile, nucile cu unt și nucile negre. Primul este din Persia, iar ultimii doi sunt din America de Nord. Sunt bogate în proteine, fibre, antioxidanți și fitosteroli. Nucile au o densitate mare de energie și conțin mult acid oleic și acid linoleic, precum și acid alfa-linolenic. Conține mult calciu, magneziu, mangan și fier, precum și vitaminele B1 și B6.

Semnificația nutrițională și fiziologică a nucilor este multiplă. Îmbunătățește nivelul colesterolului din sânge, funcția vaselor de sânge. Consumul poate reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

În bucătărie se cunosc nenumărate utilizări. De exemplu, îl putem pune în garnituri pe bază de cereale, care vor avea o valoare nutrițională mai mare și un gust special. Putem îmbogăți salate și deserturi cu el și îl putem decora cu el. Poate fi, de asemenea, o componentă de bază a mâncărurilor reci picante. Se potrivește bine cu fructele, evidențiind aroma unor brânzeturi. Uleiul de nucă este o sursă valoroasă de acizi grași omega-3 care pot reduce nivelul colesterolului „rău” din sânge. Ulei presat la rece, cu o aromă și un gust plăcut. Deoarece este predispus la oxidare, este ușor de rânced, deci nu depozitați pentru perioade lungi de timp.

Arahide

Alunele, deși aparțin ordinii leguminoaselor, sunt strâns legate de grupul de semințe oleaginoase din punct de vedere al compoziției lor nutritive. Semințele sunt 50% grase și aprox. Acestea conțin 30% proteine. Profilul lor de acid gras este caracterizat în principal de acid palmitic, acid oleic și acid linoleic, care sunt foarte asemănătoare cu uleiul de măsline. Uleiul presat la rece are un gust plăcut, ulei de gătit de înaltă calitate. Utilizarea sa este foarte versatilă, este folosită pentru a face unt de arahide, care este un mare favorit al americanilor. Poate fi consumat și prăjit, sărat sau în forma sa naturală.

Patria Brazilia, „fructul” în formă de pară al cajuului este numit casual. Este, de fapt, o tulpină îngroșată a fructului, adevăratul fruct de piatră se dezvoltă la vârf, care este caju în sine. Sursă excelentă de vitamina K, cupru, magneziu, fosfor, mangan și fier și are un conținut remarcabil de proteine și antioxidanți.

În bucătărie, kesu poate fi una dintre componentele preparatelor care se agită - a căror esență tehnologică este de a prăji ingredientele într-o tigaie unsă sau vază pe flacără mare timp de câteva minute - crește conținutul de proteine și antioxidanți al bucate.

Nucile de macadamia sunt numite și regele nucilor și există multe alte nume bine cunoscute pentru această sămânță rotundă și gustoasă. Se mai numește nuc de tufiș, nuc marocan. Numele său în 1857, dr. John MacAdam, chimist scoțian, a înțeles-o. Provine din Australia, care este un important exportator internațional, dar a scăpat și în Hawaii în anii 1880, unde mulți americani sunt angajați în cultivarea sa. Este o sursă excelentă de vitamina B1, seleniu, magneziu, mangan și fibre, precum și mulți acizi grași mononesaturați, care sunt importanți în prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare.

Potrivit unui studiu publicat în 2008, nucile de macadamia scad nivelul colesterolului din sânge. În experiment, 42,5 g de semințe au fost administrate zilnic bărbaților și femeilor timp de cinci săptămâni, iar apoi nivelurile de colesterol au fost din nou măsurate. Rezultatele au arătat că nucile de macadamia ar trebui incluse într-o dietă de protecție a inimii.

Poate fi un bun adaos la salatele de fructe, gustul său se armonizează bine cu mango, papaya, nucă de cocos, deci poate fi transformat într-o salată de fructe bogată în nutrienți valoroși. De asemenea, putem pune nuci de macadamia tocate în prăjituri, de exemplu cantuccini de origine italiană pot fi chiar mai gustoase din acesta.

Patria migdalelor, deși răspândită în Marea Mediterană, este Orientul Mijlociu. Fructele de piatră din exterior acoperă semințe valoroase în nutrienți în interior. Conținutul de proteine (27-28%) și grăsimi (50-52%) sunt ridicate. Conținutul de carbohidrați este alcătuit practic din fibre. Surse remarcabile de vitamina B2, calciu, mangan, magneziu, fosfor, zinc și fier. Printre antioxidanți, vitamina E se găsește în cantități mai mari.

Potrivit unui studiu publicat în 2008, amigdalele reduc semnificativ unul dintre compușii care indică secreția de insulină în sânge și, în consecință, se credea că s-a descoperit o asociere între consumul de amigdală și o reducere a riscului de boli coronariene. Același grup de cercetare a publicat un articol într-o altă revistă care raportează că antioxidanții migdalelor reduc markerii stresului oxidativ.

Utilizările sale sunt variate. De asemenea, este folosit pentru a face ulei sau unt de migdale, iar migdalele sunt materia primă a marțipanului. De asemenea, este folosit pentru a face făină și crupe, care pot fi perfect adăugate la dieta persoanelor sensibile la făină și utilizate pentru a face prăjituri. Migdalele pot fi consumate singure, amestecate cu fructe și salate verzi, ca umplutură pentru prăjituri.

În timp ce soiurile sălbatice apar în pădurile noastre, putem găsi soiuri crescute în grădinile casnice. Cele mai comune două specii sunt alunele, care au o formă mai rotunjită, și alunele tubulare, care au o formă mai alungită. În ceea ce privește conținutul lor de nutrienți, cele două tipuri de alune sunt aceleași sau se pot înlocui reciproc în timpul gătitului. Compoziția lor este similară cu a nucilor, dar au un conținut de grăsimi de aproape 63%, conținând în principal acid oleic.

Acest lucru le face mai ușor de depozitat și poate fi stocat pentru un timp mai scurt. Alunele sunt bogate în antioxidanți, o sursă de mangan, cupru și magneziu. Conține un compus numit beta-sitosterol, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Poate fi consumat crud sau prăjit, sub formă sărată sau naturală. De asemenea, este folosit pentru aromatizarea pastelor și umpluturilor și pentru decorarea prăjiturilor. De asemenea, este adesea folosit în industria cofetăriei pentru a îmbogăți ciocolata și deserturile. Se face și ulei de alune, care are o aromă plăcută, se potrivește bine cu salatele și face prăjituri speciale.

Seminte de floarea soarelui

Floarea-soarelui are un nume grăitor. Pe de o parte, se referă la capacitatea plantei de a urma calea Soarelui cu florile sale. Pe de altă parte, inflorescența cuibului său amintește de Soare, planta de origine central-americană simbolizând zeitatea Soarelui pentru nativii care locuiesc acolo.

Există mai multe moduri de a folosi semințe de floarea-soarelui în bucătărie. Poate fi un plus valoros pentru salatele și garniturile verzi, poate crește conținutul de fibre din produse de patiserie și supe și poate fi, de asemenea, o aromă picantă pentru salatele de fructe.

Semnificația sa nutrițional-fiziologică este multiplă. Conține multe ingrediente active utile pentru plante și substanțe nutritive esențiale. Sursă excelentă de B6, B5, vitamina E, seleniu, mangan și fier.

Paradio (Brazilia)

Este rodul unui copac imens de pădure tropicală care crește până la 45 de metri înălțime în America de Sud. El a fost dus mai întâi în Olanda de exploratorii olandezi în 1633 și apoi, în timp ce păstra controlul asupra majorității comerțului, l-au introdus în Europa.

Sămânța transformă fructele în 12-15 ani, rămânând sub copac când fructul este copt nu este o asigurare de viață, deoarece greutatea fructului poate fi de 1,5-2 kg.

Este bogat în proteine, conținutul său de grăsimi este remarcabil și în cazul semințelor oleaginoase, în total 66%. Printre oligoelementele esențiale, conținutul de seleniu este semnificativ. Oamenii de știință australieni scriu într-un articol din 2008 că consumul unei bucăți de nucă de Brazilia pe zi contribuie la creșterea nivelului de seleniu din sânge.

Ca o coenzimă, o moleculă de ajutor, seleniul este implicat în reducerea riscului de boli cardiovasculare. Poate fi folosit în mai multe moduri, poate fi folosit pentru a îmbogăți conținutul de proteine și fibre din garnituri și poate fi folosit și în mod tradițional pentru prepararea deserturilor.

Este o cultură de arbori cu creștere redusă, originară atât din Orientul Mijlociu, cât și din Asia Centrală. Este popular pentru gustul său plăcut și culoarea frumoasă, decorativă. Fisticul este potrivit pentru o gamă foarte largă de alimente, deoarece sunt mici și ușor de adăugat la alimente. Poate fi adăugat întreg pentru salate sau mărunțit, ca umplutură pentru desert, deci poate fi folosit și pentru aromatizarea sosurilor, prăjiturilor, dulciurilor și înghețatelor. Nu numai că face alimentele crocante, dar și crește conținutul de nutrienți și antioxidanți. Este bogat în fibre și proteine, precum și o sursă de vitamina B6, cupru, mangan și fosfor.