Sfaturi pentru a face brioșe mai sănătoase

Dietele axate pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi au preluat în ultimii ani. Cu toate acestea, unii experți spun că a consuma mai puține grăsimi nu este neapărat sănătos și, de fapt, există cei care sunt deosebit de dezavantajați de o dietă cu conținut scăzut sau moderat de grăsimi. Singura întrebare care trebuie pusă este ce grăsimi sănătoase sau nesănătoase sau alte ingrediente în afară de grăsimi sunt în alimente.

Experții în nutriție de la Institutul de Sănătate Publică al Universității Harvard și dieteticienii de la American Culinary Institute au studiat unul dintre dulciurile preferate din bucătăria americană - și acum în întreaga lume - brioșele pentru conținutul de grăsimi.

Au fost dezvoltate cinci rețete noi de brioșe, bogate în grăsimi sănătoase și cereale integrale, precum și tratarea cu sare și zahăr cu moderare. Scopul lor era de a risipi mitul „brioșelor cu conținut scăzut de grăsimi”: în multe cazuri, brioșele cu conținut scăzut de grăsimi sunt însoțite de un aport excesiv de carbohidrați dăunători, în special făină albă și zahăr. Din păcate, acest lucru poate fi adevărat nu numai pentru briose, ci și pentru multe alte alimente, iar făina albă și carbohidrații foarte procesați sunt în multe cazuri de vină pentru dezvoltarea diabetului de tip 2, precum și a bolilor de inimă.

A fi ceva sărac în grăsimi poate fi totuși nesănătos

Lanțurile mari de cafea din Statele Unite au înlocuit acizii grași trans nesănătoși cu uleiuri vegetale mai sănătoase, în special ulei de soia și de rapiță. Datorită acestei mișcări, brioșele tradiționale au devenit mult mai sănătoase, cu conținutul lor de grăsime mult mai puțin considerat un factor de risc. Atât brioșele cu conținut scăzut de grăsimi, cât și cele normale conțin 450 de calorii, deci nici acest lucru nu este în favoarea sărăciei în grăsimi. În plus, brioșa cu conținut scăzut de grăsimi conține mult mai mulți carbohidrați și zaharuri, precum și 700 mg sodiu, cu 60% mai mult decât o brioșă normală.

Brioșa sănătoasă dezvoltată în cadrul cercetării merge și mai departe: conține doar 130 de calorii și este la jumătate din mărimea monștrilor de brioșă folosiți în cafenele. Rețeta amestecă făina albă cu făină integrală și migdale măcinate și folosește ulei de rapiță ca grăsime.

Briose făcute din ingrediente mai sănătoase

Nu au existat niciodată atât de multe ingrediente sănătoase disponibile pentru coacerea la domiciliu, așa că merită să regândim rețetele tradiționale pentru a vedea dacă pot fi făcute mai sănătoase. Adesea, ingredientele aparent neobișnuite, cum ar fi nautul sau uleiul de măsline extravirgin, pot face prăjiturile mai sănătoase și mai gustoase. În loc de mitul conținutului scăzut de grăsimi, merită să ne concentrăm asupra ingredientelor sănătoase: aceasta poate fi una dintre pietrele de temelie ale luptei împotriva diabetului și a bolilor de inimă.

În cele din urmă, câteva cuvinte cheie pentru a face coptul acasă mai sănătos:

1. Doze mai mici
2. Făină integrală de grâu
3. Mai puțin zahăr
4. Uleiuri sănătoase (rapiță, măsline, porumb, ulei de floarea soarelui)
5. Semințe de ulei
6. Mai puțină sare
7. Fructe uscate proaspete și neîndulcite