Alergia la drojdie: simptome, cauze și sfaturi pentru alergii

Alergia la drojdie, mai precis alergia la drojdie, este o boală destul de rară. Cu toate acestea, există o mulțime de alimente care conțin drojdie și toate provoacă o reacție alergică la cei care sunt sensibili la drojdie.

Incidența bolii variază de la o țară la alta, de exemplu în Statele Unite, o proporție semnificativă a populației suferă de alergii la drojdie. Oricine poate avea alergie la drojdie, dar există anumite ocupații care prezintă un risc crescut, cum ar fi cele care lucrează în brutării, distilerii și fabrici de bere și cele implicate în producția industrială de drojdie.

Avem și drojdie?

Membrii genului Saccharomyces aparținând genului Tubes sunt numiți ciuperci înmugurite sau de drojdie, dintre care cea mai cunoscută specie este drojdia, Saccharomyces cerevisiae în limba latină. Multe specii de Saccharomyces și diverse tulpini de Saccharomyces cerevisiae joacă un rol economic semnificativ. Culturile speciilor Saccharomyces cresc foarte rapid în condiții ideale, ajungând la maturitate în termen de trei zile, adică dobândind capacitatea de a utiliza diferiți carbohidrați, în principal zaharuri, în timp ce eliberează alcool și dioxid de carbon gazos.

Drojdia la cuptor, cunoscută și sub numele de drojdie de bere (care poate fi sub formă de bloc sau pulbere uscată), este utilizată pentru a face produse de patiserie, vinuri și beri. Celulele Saccharomyces cerevisiae proliferează prin încolțire. Diferitele sale tulpini sunt utilizate în multe feluri în industria alimentară. Sunt cultivate pe scară largă pe mediu care conține melasă. Se folosește pentru a dospe paste, prăjituri, produse de patiserie, precum și pentru a fermenta băuturi alcoolice (beri, vinuri, coniacuri) și oțet. În medicină, Saccharomyces cerevisiae, la fel ca specia înrudită Saccharomyces boulardii, este utilizată ca probiotic în timpul și după tratamentul cu antibiotice. Limitează supraaglomerarea bacteriilor, prevenind astfel apariția simptomelor diareice. În acest fel, ele joacă un rol în conservarea și refacerea florei intestinale naturale. Drojdia este folosită și în industria cosmetică.

Care sunt simptomele alergiei la drojdie?

Sensibilitatea la Saccharomyces cerevisiae, alergia este o boală cunoscută, dar rară. Reacția alergică este declanșată direct de proteina din drojdie. Când sistemul imunitar devine sensibil la această substanță, adică se dezvoltă o alergie, această proteină este recunoscută de sistemul imunitar ca alergen, o substanță străină, produce anticorpi împotriva acesteia și apar simptome de alergie la drojdie. Simptomele alergiei la drojdie sunt similare cu cele ale alergiilor alimentare. Se crede că fiecare specie de drojdie este alergenă de diferite concentrații, alergeni în grade diferite.

La persoanele care sunt alergice la drojdie, după ce au consumat alimente care conțin drojdie (de exemplu, pâine, chifle și alte produse de patiserie, prăjituri, pizza și bere, vin, oțet etc.) sau ca urmare a inhalării alergenului, de ex. Următoarele simptome pot apărea datorită utilizării prafului de drojdie (drojdie praf) în timpul coacerii:

umflarea membranelor mucoase ale gurii, nasului și gâtului, rinită alergică,
umflarea limbii și a buzelor,
stomac deranjat, greață, vărsături, diaree,
afecțiuni ale pielii: înroșirea pielii, eczeme, mâncărime, vezicule, pustule
urticarie, dermatită atopică
afecțiuni respiratorii, astm alergic, atac de astm,
șoc anafilactic.

În caz contrar, Saccharomyces cerevisiae este mai probabil să provoace o reacție alergică prin inhalare decât o reacție alergică imediată. Proteina alergenică este o enzimă enolazică. Un studiu a constatat că 95 la sută dintre pacienții sensibili la Candida albicans au dat rezultate pozitive pentru acest alergen. Mai mult, sensibilitatea la Saccharomyces cerevisiae a fost detectată la 94% dintre pacienții cu dermatită atopică severă. Sensibilitatea la drojdie poate acționa, de asemenea, ca un pericol profesional, astmul brutarului este cauzat de contactul cu drojdia de copt (drojdia de brutar) utilizată sub formă de pulbere.

De asemenea, au fost raportate alveolita alergică exogenă (o boală asociată cu pneumonia), cum ar fi testul CAP pentru a arăta că nivelurile de IgG produse de persoanele implicate în producerea și ambalarea drojdiei sub formă de pulbere (imunoglobulină G, anticorpi = anticorpi) specii) pozitivitate foarte mare și puternică a anticorpilor Ig a fost observată și în serul sanguin al pacienților printr-un test de imunofluorescență indirect. Deoarece drojdia uscată, cunoscută și sub numele de drojdie praf, este, de asemenea, utilizată în producția de produse de patiserie, prăjituri și băuturi alcoolice din fructe, aceste alimente și băuturi pot declanșa, de asemenea, o reacție alergică.

S-ar putea să vă intereseze și acest articol! Alergia alimentară și simptomele acesteia

Ce trebuie să faceți dacă aveți aceste simptome?

Dacă aveți oricare sau toate simptomele de mai sus după consumul de alimente fermentate sau fermentate, asigurați-vă că consultați un medic cât mai curând posibil și faceți un test de alergie. O reacție anafilactică este o afecțiune care pune viața în pericol, caz în care o ambulanță trebuie chemată imediat!

Un test cutanat (Prick test sau test epicutaneu) este de obicei folosit pentru a confirma alergia la drojdie, dar testele de sânge pot detecta și anticorpi din sânge. Dacă cineva este alergic la o specie de drojdie, alte specii de drojdie pot provoca, de asemenea, o reacție alergică.

Ce trebuie să faceți dacă vi se pare că aveți alergie la drojdie?

Toate alimentele care conțin drojdie sau drojdie utilizate pentru fermentare ar trebui evitate. Puteți utiliza praf de copt fără drojdie sau drojdie pentru fermentare. Cereți ajutor dieteticianului dvs. pentru a vă compila dieta strict fără drojdie! Nenumărate alimente conțin drojdie, așa că citiți întotdeauna ingredientele de pe eticheta alimentelor atunci când cumpărați. Nu numai alimentele, ci și medicamentele, suplimentele alimentare, îngrijirea și produsele cosmetice pot conține drojdie.

Dacă un test alergic efectuat de un specialist confirmă că aveți o alergie la drojdie, discutați cu alergologul dvs. despre posibilitatea imunoterapiei pentru alergiile la drojdie. Această procedură este efectuată de medic sub supraveghere constantă și strictă, întrucât expune pacientul la o doză crescândă de alergen de drojdie, obișnuind astfel sistemul său imunitar cu alergenul astfel încât, în timp, acesta să nu mai declanșeze o reacție alergică.

Sursa: WEBPatient
B. M., traducător profesionist; alles-zur-allergologie.de
Recenzat de: Dr. Ildikó Árki, medic generalist

Recomandarea articolului

Întrebări și răspunsuri frecvente despre vaccinul Pfizer-BioNTech.

Puteți chiar să vă vindecați acasă tratând simptomele inițiale la timp. (X)

Potrivit cunoștințelor actuale, coronavirusul nu prezintă un risc mai mare pentru persoanele care suferă de alergii - a declarat Tamás Szigeti, Centrul Național de Sănătate Publică.

Nu numai că persoanele alergice prezintă un risc mai mare.