Căutați o rețetă sau un ingredient

Soia a fost mult timp un ingredient dominant pentru chinezi. Aproximativ i. e. În jurul anului 6000, soia a fost domesticită, apoi i. e. În 2853, împăratul Sheng-Nung a făcut-o una dintre cele 5 semințe sacre (wu ku), împreună cu orez, mei, grâu și orz. Legenda spune că împăratul se plimba într-o zi în grădina sa și a văzut un rege maimuță pe moarte sub un copac. Împăratul l-a dus pe zeu cu paznicii săi la palat. Regele maimuțelor a fost vindecat, care i-a oferit lui Sheng-Nung un semn de recunoștință pentru a-i dori ceva. Împăratul avea o singură dorință, nu voia ca nimeni din poporul său să moară de foame vreodată. La aceasta, regele maimuțelor i-a dat un ochi de soia. Originea legendei este incertă, dar cert este că în cea mai veche cronică supraviețuitoare a japonezilor, i. e. În Kojiki, care a apărut în jurul valorii de 800, există deja o referință la soia.

Până în secolul al XVI-lea, soia aparținea în mare parte chinezilor și, datorită misionarilor chinezi, japonezilor și coreenilor, dar până la momentul descoperirilor sale, cucerise Indonezia, Vietnamul, Thailanda și India, printre altele. În Europa, XVIII. Soia a sosit la începutul secolului al XX-lea pentru a naviga imediat - împreună cu chinezii imigranți și rețeta pentru tofu - în America, unde a primit o primire oarecum rece. Primele plantații de soia datează de la sfârșitul anilor 1870 și au fost, de asemenea, înființate numai în scop furajer.

Apoi, în 1904, George Washington Carver, un om de știință și botanist care a cercetat mâncarea celor care trăiau în mediul rural, a descoperit că soia era o sursă foarte valoroasă de proteine. La încurajarea sa, fermierii au început să se gândească la soia nu doar la furaje.

În 1919, William Morse a fondat Asociația Americană de Soia și, zece ani mai târziu, a început o călătorie de studiu în China, unde a reușit să identifice mai mult de 10.000 de soiuri de soia. În anii 1940, America fusese cucerită complet de soia. Dar nu numai că a jucat un rol în hrănirea animalelor și în furnizarea de alimente de calitate oamenilor, dar și soia a făcut o diferență în producția de mașini. În 1935, a vopsit cadavrele de la uzinele Ford cu vopsea cu ulei de soia, iar până la 41 de ani s-a născut plasticul din soia.

Din 1997, soia modificată genetic a existat și este utilizată pentru tot mai multe produse. Nu este încă clar dacă are efecte dăunătoare asupra corpului uman.

Există multe modalități de a folosi soia. Soia poate fi transformată în lapte de soia, sos de soia, tofu sau ulei de soia, printre altele.

Lapte de soia

Când preparați lapte de soia, boabele de soia sunt înmuiate, apoi piure și fierte cu apă. Masa rezultată este filtrată și, în multe cazuri, rezultatul final este aromatizat cu sare și zahăr. Această băutură poate fi preparată cu ușurință și acasă. Laptele de soia aromatizat se găsește, de asemenea, cel mai frecvent pe rafturile magazinelor, deoarece aroma laptelui de soia natural este bună dacă este ușor modificată. Cele mai populare dintre laptele de soia aromatizat sunt vanilia și ciocolata.

Cu toate acestea, merită să fim atenți dacă cumpărăm lapte de soia sau băuturi din soia. În acest din urmă caz, autoritățile sunt mai permisive și pot conține mai mulți aditivi decât laptele de soia. Laptele de soia poate fi băut singur sau în cafea, iar laptele de soia este un substitut excelent pentru laptele de origine animală în majoritatea rețetelor.

Laptele de soia este o sursă foarte bună de proteine și vitamine B și este perfect nu numai pentru vegetarieni, ci și pentru cei cu intoleranță la lactoză.

Tofu este o substanță asemănătoare cu cașul fabricată din soia, fabricată pentru prima dată în China antică și aici a câștigat numele de „doufu” în mandarină. Legenda spune că laptele de soia și tofu se datorează și prințului Liu An, care a trăit în timpul dinastiei Han. Se presupune că prințul încerca să-și aducă soia într-o formă ușor digerabilă pentru a-și îngriji mama în vârstă. Așa s-au născut din el laptele de soia și tofu.

Dacă cumpărăm tofu proaspăt, avem aproximativ o săptămână să-l facem într-o formă, păstrându-l în apă și păstrându-l la frigider. Poate fi și înghețat, deci poate fi păstrat un sfert de an.

De asemenea, este potrivit pentru prepararea preparatelor sărate și dulci, deoarece nu are un gust intens și, datorită texturii sale, poate fi condimentat și aromat bine și ușor. Este, de asemenea, un bun substitut pentru carne.

Miso este un condiment bogat, sărat, un element definitoriu al bucătăriei japoneze. Crema Miso este fermentată din soia și din diverse boabe pentru a face vasul de bază japonez, supa miso.

Miso, în ciuda conținutului său ridicat de sare, este foarte sănătos.

Sos de soia

Sosul de soia este un lichid de culoare închisă obținut prin fermentarea soia. Esența acestui proces este că boabele de soia sunt fabricate singure sau prin adăugarea de cereale diferite. Ciupercile sunt adăugate la soia (substanța rezultată este koji), apoi se maturează câteva zile, apoi se adaugă apă sărată și amestecul rezultat se maturează în continuare timp de câteva luni (numit deja moromin în această stare). După procesul de fermentare, sosul este filtrat, pasteurizat și astfel introdus pe piață. Sosul din soia pură se numește tamari, în timp ce sosul din soia coaptă cu cereale (de obicei grâu sau orz) se numește shoyu.

Shoyu este unul dintre cele mai vechi condimente din lume - și, de asemenea, cel mai important în bucătăria japoneză - și este, de asemenea, utilizat pentru decapare, gătit și arome alimentare. Sosul, cunoscut în China de 2.500 de ani, se spune că a fost naturalizat în Japonia de către un călugăr japonez și făcut cunoscut pentru soiul pe care îl dezvoltase deja. Datorită acestei dezvoltări, tamari a evoluat în shoyu, care este mai gustos decât predecesorul său numai din soia.

Cu toate acestea, cucerirea mondială a sosului de soia nu a început decât în secolul al XVII-lea, când a avut loc producția instituționalizată. Potrivit legendei, în 1615, în timpul războaielor civile feudale, Maki Shige, care locuia în castelul Osaka asediat, a supraviețuit asediului și a fugit într-un sat mic numit Noda, unde a învățat profunzimile fabricării sosului de soia și a deschis prima fabrică din lume de sos de soia. Până în prezent, Noda este un centru foarte important pentru prepararea sosului de soia.

Sosul de soia a fost primul produs realizat din soia care a cucerit Europa, din 1679 există înregistrări scrise că sosul a apărut în Anglia.

Beneficiile pentru sănătate ale laptelui de soia și tofu nu sunt prezente în sosul de soia. Este un condiment foarte bun, dar datorită conținutului său ridicat de sare ar trebui manipulat cu grijă.

Ulei de soia

Soia este, de asemenea, presată în ulei potrivit pentru gătit și prăjit. Putem face sosuri de salată cu ulei de soia, producătorilor le place să conserve pește cu el, dar sub formă de margarină putem găsi și ulei de soia în multe prăjituri și produse de patiserie. Este un ulei foarte sănătos, bogat în vitamina E.

Tofu acasă

Ingrediente:
3 l lapte de soia
1 suc de lamaie

Pregatire: incep sa incalzesc laptele de soia intr-o oala. Odată fiert, adaug sucul de lămâie și gătesc la foc mic încă un sfert de oră. Este bine dacă zerul începe deja să se separe și materialul asemănător cu cașul poate fi filtrat. Îl filtrez printr-un filtru metalic dens sau material textil, strângându-l bine pentru a scoate din exces orice umiditate. Am lăsat tofu să mai scurgă o vreme, apoi decid ce soartă voi face pentru el. Dacă vreau să-l păstrez pentru o perioadă mai lungă de timp, îl pun într-un recipient plin cu apă și îl pun la frigider.

Salată de orez tofus

Ingrediente:
25 dkg tofu
1 cană de orez de iasomie
2 ardei gras
2 castraveți de șarpe
25 dkg de roșii cherry
patrunjel proaspat
cimbru proaspăt
oregano proaspăt
½ suc de lămâie
ulei de masline
sare

Mod de preparare: Orez orezul în puțin ulei de măsline, apoi îl sare puțin și îl turn de două ori cu apă. Acoper și apoi fierb economiile.
Tofu l-am tăiat în felii, apoi îl risc și îl prăjesc în puțin ulei de măsline, adăugând jumătate din condimentele verzi. Apoi dau cubulete castravetele, ardeiul gras. Am tăiat roșiile cherry în jumătate. Adaug orezul terminat la legume, apoi acoper și cuburile picante de tofu în salată și îl întorc ușor peste tot. În cele din urmă, presărați cu suc de lămâie și ulei de măsline, săriți puțin și coronați cu condimente proaspete.