Soia: O voi mânca?

grădinar hobby 21 august 2013 Rezultate: 8176 0

Un dar divin sau un tufiș de iad? Valoarea nutritivă a soiei împarte oamenii. Să vedem avantajele și dezavantajele consumului de soia!

Oricine a văzut soia doar sub formă de cuburi sau pulbere uscate poate să nu știe nici măcar că este o leguminoasă, o plantă erbacee, o rudă a mazării și a fasolelor. A fost cultivată în China de mai bine de 4.000 de ani, este una dintre cele 5 plante sacre ale lor, în schimb, ne-a devenit cunoscută abia în secolul al XX-lea. Campania sa publicitară heraldică de la sfârșitul anilor optzeci nu a avut prea mult succes din cauza conținutului ridicat de proteine ca înlocuitor al cărnii și oricine a gustat-o nu a fost dezamăgit din greșeală.

Tofus cu legume la grătar din bucătăria György Kaldeneker. Rețetă aici.

Planta de soia (Glycine max) este o plantă veche de un an, asemănătoare ca aspect cu fasolea stufoasă. Forma frunzei diferă de cea a fasolei, dar o diferență și mai spectaculoasă este părul dens al soiei: blana acoperă totul, de la lăstari la fructe. Randament, păstăi care conțin boabe de soia valoroase, aprox. 4-7 cm lungime, fasolea este de culoare galbenă sau maronie, de formă sferică sau ovală. Am scris despre cultivarea sa aici >>

Vindecă sau otrăvește?

În ultimul deceniu, soia a ieșit în prim plan ca element esențial al unei diete sănătoase, deși este, de asemenea, o hrană pentru animale foarte importantă și o cultură industrială. Întreaga plantă, dar mai ales sămânța, este bogată în proteine (baza unei diete vegane) și conține, de asemenea, uleiuri grase, vitamine (A, B, E, K) și compuși biologic activi. Rareori auzim că soia este toxică brută: conține substanțe toxice (cum ar fi o enzimă care inhibă digestia) care sunt încercate să reducă sau să elimine prin tratament termic și fermentare (potrivit multora cu puțin succes).

Tocană de vițel de soia din bucătăria lui György Kaldeneker. Rețetă aici.

Printre presupusele efecte medicinale ale produselor din soia se numără:

scade colesterolul
antioxidant
protejează ficatul
adjuvant la terapiile de substituție hormonală
ulei gras care hrănește pielea
reduce simptomele inflamatorii
crește elasticitatea pielii

Soia modificată genetic

Un alt pericol al soiei este considerat a fi răspândirea rapidă a soiurilor modificate genetic. Potrivit unor afirmații, 50% din soia cultivată în lume provine deja din soiuri modificate genetic. Riscurile includ antipatia pentru modificarea genetică: consumatorii pot fi mai puțin dispuși să cumpere astfel de produse din soia (produse din carne, ciocolată).

Soia modificată genetic, pe de altă parte, este favorizată de cultivarea fără substanțe chimice și, prin urmare, economică.

Lecitina din soia

Lecitina este o moleculă grasă care este produsă și de corpul nostru, dar se găsește și în gălbenuș de ou, semințe de in și floarea soarelui, grâu și germeni de porumb, linte și mazăre. Se găsește în cea mai mare cantitate de boabe de soia, motiv pentru care este folosit la fabricarea capsulelor moderne de suplimente alimentare de astăzi.

De ce îl consumă?

Potrivit companiilor din soia, lecitina reduce cantitatea de homocisteină, care infectează vasele de sânge, scade tensiunea arterială ridicată, inhibă dezvoltarea calculilor biliari, întărește sistemul nervos (putem auzi despre ea ca o vitamină care protejează creierul), îmbunătățește concentrația.

Prezentare generală a produselor din soia

Chiar dacă nu știm despre asta, multe dintre alimentele noastre conțin soia ca aditiv, de la ciocolată la diverse produse din carne (de exemplu, parizer). Acum, însă, nu acestea, dar am spus produsele din soia pe care le prezentăm:

Ulei de soia: Ulei de gătit sau ulei de salată de bună calitate, sănătos. Culoarea sa este galben-verzuie datorită carotenului și clorofilei pe care o conține. Dintre acizii grași, nesaturați, bogați în acid linoleic și acid oleic, care au un efect benefic asupra sănătății noastre,.

Lapte de soia: un lichid cremos, lăptos, presat din soia. Înlocuiește laptele de vacă pentru cei sensibili la lapte. Natural sau vanilie, ciocolată, aromat de banane, nu numai în magazinele ecologice.

Tofu (brânză de soia): materie primă fermentată, moale, ca brânza, fabricată din lapte de soia. Condimentat pentru fripturi, kebaburi, dulciuri, tocănițe.

Sos de soia: soia fermentată inoculată cu ciuperci, conservată cu sare de mare. Este practic disponibil în două forme: culoarea mai deschisă este mai sărată, poate fi folosită ca aromă de masă, în timp ce sosul mai întunecat și mai concentrat este mai recomandat pentru gătit. Excelent pentru supe, fripturi, orez, sosuri pentru salate. Căutăm numele Teriyakii, Kikkoman pe rafturile magazinelor.

Făină de soia: făină integrală din soia. Deoarece nu conține gluten și amidon, nu poate fi folosit pentru îngroșare. Un amestec 1: 8 de făină de grâu este folosit pentru a face paste.

Miso (cremă de soia, pastă de soia): masă fermentată dintr-un amestec de soia, sare și cereale (orez și orz). Cu cât fermentația durează mai mult (până la câțiva ani), cu atât crema este mai valoroasă. Pasta Miso este un ingredient esențial în supa de bucătărie japoneză. Deocamdată, este disponibil doar în magazinele ecologice.

Edamame: soia verde, care este încă recoltată verde, este gătită timp de cinci minute și apoi mestecată, sărată, răspândită ca patine de bere sau cercuri de legume.

În cele din urmă, vin argumentele și contraargumentele cititorului: ar trebui să le mâncăm sau nu? Comentariile sunt binevenite!

Dacă ți-a plăcut articolul, urmează și Hobby Garden pe Facebook!