Soiuri de ardei pe rafturile magazinelor - când, pe care să îl alegeți?

Negru, alb, verde sau roz? Poate că nu suntem singurii care au arătat întrebător din cauza diferitelor soiuri de ardei aliniate pe rafturile magazinelor. Vom arăta acum ce piper este ce!

Ce este piperul?

Piperul este un arbust originar din tropice, folosit ca condiment din cele mai vechi timpuri, și era cunoscut și de maghiarii cuceritori. Crescut inițial în pustie pentru un metru lung, este un pârâu care urcă copacii pădurii primitive și încearcă să obțină lumina soarelui. S-a răspândit cu adevărat în Ungaria în Evul Mediu, dar în acel moment nu a îmbogățit decât bucătăriile aristocratice și regale. În Evul Mediu, pe măsură ce comerțul a devenit mai dificil, piperul a fost măsurat în aur pentru o perioadă, așa că nu era neobișnuit ca proprietarii să ceară chiriașilor lor chirie în piper. Când arbustul de ardei este deja dezvoltat, dar încă imatur, boabele sunt recoltate și apoi lăsate să se usuce pentru o zi, astfel încât să capete culoarea neagră caracteristică. Până în a doua jumătate a secolului al XX-lea, a devenit unul dintre cele mai cunoscute condimente din lume, iar în bucătăria maghiară are un distins al doilea loc după boia. Nu-i rău, nu-i așa?

Soiuri de ardei?

Ei bine, în esență, poate este o prostie să vorbim despre soiurile de ardei, deoarece toate cresc pe aceeași plantă. Culoarea și utilizarea lor depind de momentul recoltării boabelor, dar acest lucru determină și prelucrarea și gustul lor.

Piper negru

Boabele de piper sunt încă recoltate în verde, lăsate să stea câteva zile și apoi uscate la soare până când sunt încrețite și de culoare maro-negru închis. Este unul dintre cele mai puternice soiuri de ardei.

Piper verde

Boabele imature sunt îndepărtate și apoi uscate sau murate în saramură/oțet timp de câteva zile. Are probabil cea mai intensă, picantă aromă dintre ardei, dar nu este deloc înțepătoare.

piper alb

Cu puțin timp înainte să devină roșii, sunt recoltați, înmuiați mult timp, iar apoi pielea lor este îndepărtată. Aceasta este urmată de o serie de spălare-uscare, spălare-uscare, până când boabele de piper sunt complet albite.

Ardei roșu (piper trandafir)

Punem și un ou de cuc, deoarece ardeiul trandafir (în ciuda numelui său) nu este piper, ci fructul unui ardei de ardei aparținând familiei sumac, care este legat de mango, fistic și caju. Acest „soi de ardei” este originar din teritoriile Braziliei, Paraguayului și Argentinei.