Soiuri de zahăr

Zahărul brun îngrășează mai puțin sau zahărul din trestie este mai sănătos decât zahărul granulat? Citiți cunoștințele noastre pentru a vă facilita adaptarea la labirintul de zahăr.

Valoarea calorică a zaharurilor este aceeași, aprox. 4kcal pe gram. Ce face diferit fiecare tip de zahăr? De ce rețeta prescrie zahăr brun într-un tort și zahăr granulat tradițional în celălalt?
Există o diferență între gust, conținutul de minerale și textura fiecărui zahăr. De asemenea, nu contează modul în care acest tip de zahăr afectează nivelul zahărului din sânge. Indicatorul prin care acest lucru este caracterizat este indicele glicemic.

Indicele glicemic (GI) arată efectul de creștere a zahărului din sânge al unui ingredient dat, alimente. Alimentele cu un IG ridicat sunt foarte mari, iar cele cu un IG scăzut sunt mai puțin susceptibile de a crește nivelul zahărului din sânge. Consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut poate preveni o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, fluctuând astfel nivelul zahărului din sânge. Diferitele zaharuri au, de asemenea, indici glicemici diferiți, care ar trebui luați în considerare atunci când se utilizează.

Glucoză

Glucoza se găsește în natură în principal în fructe (în principal struguri), sucuri de legume și miere. Este produs în industrie din amidon, care este și un carbohidrat, care poate fi derivat, de exemplu, din porumb sau cartofi. Glucoza din acesta din urmă este zahărul din cartofi. În industria alimentară se folosește în principal pentru producerea de siropuri de fructe, conserve și produse de cofetărie, semnificația sa se află mai ales în promovarea proceselor de fermentare, deci de ex. în producția de murături. (GI: 100)

Zahar din fructe

Zahărul din fructe, cunoscut și sub numele de fructoză, se găsește și în forma sa naturală, cel mai dulce zahăr găsit în natură, fructe, legume și miere. Este un ingredient din multe zaharuri complexe (zahăr comestibil, sirop de porumb, sirop de agave, sirop de arțar, melasă). De asemenea, crește nivelul zahărului din sânge, dar mai lent decât glucoza și datorită gustului său intens intens (30% mai dulce decât zaharoza), este nevoie de mai puțin pentru a îndulci mâncarea și băuturile. Ca urmare, chiar și aportul de energie poate fi redus. (GI: 23)

Zahăr de trestie, zahăr de sfeclă: este important din ce este făcut?

Zaharul de cristal din Ungaria este produs în principal din sfeclă de zahăr, acesta este zahăr de sfeclă. În unele părți ale lumii, trestia de zahăr originară din țările tropicale este utilizată ca materie primă pentru producția de zahăr. Zahărul din trestie reprezintă 80% din producția mondială de zahăr. Deoarece acesta din urmă are un cost de transport mai mare, zahărul din trestie este mult mai scump de obținut în Ungaria. Cu toate acestea, principiul mai scump mai bun nu se aplică nici aici, deoarece chiar dacă gustul și conținutul lor mineral nu sunt complet prezente, dar cele două tipuri de zahăr sunt chimic identice, astfel încât zahărul produs din trestie nu este mai sănătos sau mai dietetic.
(GI: 68)

zahar brun

Zaharul brun se poate face si din sfecla si zahar din trestie. Zaharul este mai întâi rafinat, decolorat și apoi colorat cu melasă. Melasa este în mare parte alcătuită din zaharuri, dar conține și unele minerale și vitamine. Cu toate acestea, deoarece melasa reprezintă doar un procent mic de zahăr brun (3-6%), nu va fi „mai sănătos”. (GI: 68)

Deși zahărul brun nu este mult diferit de zahărul granulat din punct de vedere al sănătății, este diferit din punct de vedere gastronomic de acesta. Are un gust mai caracteristic și afectează textura tortului într-un mod diferit.

Xilitol

Deși zahărul în numele său, zahărul de mesteacăn aparține grupului de alcooli de zahăr care substituie zahărul. Alcoolii de zahăr, în ciuda numelor lor, nu au conținut alcoolic în sens obișnuit. După consumul de zahăr de mesteacăn, acesta este absorbit în cantități mici în organism, deci nu împovărează deloc gospodăria cu insulină. Gustul și textura sa sunt foarte asemănătoare cu zahărul granulat, conținutul său de energie este cu 40% mai mic decât cel al zahărului, iar indicele glicemic este foarte scăzut.
Zahărul de mesteacăn nu poate fi caramelizat și nici nu este potrivit pentru alergarea drojdiei și se poate comporta diferit față de zahărul granulat la coacerea prăjiturilor (GI: 7)