Somon la grătar, sparanghel verde, sos olandez

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ingrediente

2 felii de somon decojit
5 ouă
30 dkg unt
tarhon proaspăt
otet de vin alb
sare
piper alb
1 bucată de ceapă de șalotă
30 dkg de sparanghel
ulei de masline

Pregătirea

În primul rând, tarhonul proaspăt este îmbibat în oțet de vin alb pentru a face oțet de tarhon.
Așezați feliile de somon cu pielea îndreptată în sus pe o farfurie și așezați un prosop de hârtie de bucătărie pe piele pentru a absorbi excesul de umiditate până la coacere.
Topiți untul într-o cratiță și lăsați-l să se răcească călduț.
Dacă sparanghelul este fraged, nu este necesar să-l curățați, dar asigurați-vă că rupeți capătul lemnos și spălați-l bine.

Sos olandez

Separați ouăle în jumătate, adăugați puțin oțet de tarhon, câteva linguri de apă și un praf de sare pe gălbenușul de ou, apoi amestecați constant peste vaporii de apă într-o cratiță cu un tel. Până când începe să spumeze și se îngroașă. Când ați terminat, scoateți-l de pe foc, dar păstrați-l deasupra vaporilor de apă pentru a-l păstra la rece.
Apoi, cu agitare constantă, adăugați încet untul topit, topit. Puneți-l din nou peste vaporii de apă, acoperiți-l și păstrați-l călduț.

Sparanghel verde aburit

Într-o tigaie, topește două linguri de unt, adaugă două vârfuri de sare și puțin zahăr. Adăugați sparanghelul și fierbeți, acoperit cu folie de aluminiu, până se înmoaie.

Somon copt pe piele

Feliile de pește sunt bine sărate cu sare de mare grosieră pe ambele părți și acoperite din nou cu un prosop de hârtie. Într-o tigaie din teflon, încălziți puțin ulei de măsline până se afumă, în care așezăm feliile de somon cu pielea în jos. Apăsați timp de câteva secunde pentru a vă menține pielea împotriva curbării. Nu vă mișcați, lăsați pielea să se înroșească crocantă, apoi adăugați un cub de unt lângă el. Când este topită, spumată, presărați felia de pește cu ea, astfel încât ambele părți să fie făcute fără a se roti.

Se serveste presarat cu tarhon proaspat si marar.