Șofran adevărat

După cum sugerează și numele blogului, găsesc importante lucrurile reale, rețetele originale și procedurile de gătit, mai ales în lumea rapidă de azi, unde toată lumea înțelege totul - puțin. Atunci când pregătești mâncarea pentru alte popoare, principiul autenticității ar trebui să ghideze. Nu ne comparați sau nu ne reaminti bucătăria obișnuită. Dacă luăm ceva dintr-o rețetă sau îl adăugăm sau ce se întâmplă cel mai des, îl simplificăm, cred că îi dăm și un nume nou. Capodoperele cu adevărat speciale necesită mult timp și muncă. A treia cerință esențială este materiile prime proaspete și de bună calitate. După toată această rigoare, să încercăm bucuriile procesului de preparare a mâncării dintr-o „sursă pură” și bucurarea aromelor - despre asta vor fi „rețetele autentice”.

șofran


Supă simplă de borș ucrainean

Pentru 4-5 porții
500g piept de vita
¼ varză medie
5 cartofi medii
1 sfecla mare
25g slănină de porc
25g unt
2 roșii medii sau 2 linguri de roșii condensate
1 morcov
1 rădăcină de pătrunjel
2 cepe medii
1 lingura suc proaspat de lamaie
1 linguriță zahăr
3 frunze de dafin
4-5 căței de usturoi
5-6 boabe de piper
3 boabe de ienibahar
sare
1 lingură pătrunjel tocat verde
1 lingură de mărar tocat

Facem un suc de bază din carne în cantitate de 1,5-1,75 l, ceea ce înseamnă că adăugăm 3 l de apă.

1. Aburiti sfecla cu jumatate din grasimea de slanina, sucul de lamaie, zaharul si rosiile concentrate.
2. Ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel, se fierbe în unt.
3. Gatiti cartofii si varza 15 minute cu condimentele si sarea in bulionul de carne, apoi adaugati legumele aburite si gatiti inca 10 minute. Când serviți, așezați pătrunjelul verde și mărarul deasupra.

Ciorba de bors post


1. Adăugați ingredientele pe baza vegetală în 2,5-3l de apă și gătiți timp de 1-1,5 ore.
2. Aburiti sfecla cu jumatate de unt, suc de lamaie, zahar si rosii concentrate.
3. Ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel, fierbeți în restul de unt.
4. Gatiti cartofii si varza timp de 15 minute cu condimentele si sarea in foaia de legume, apoi adaugati legumele aburite, frunzele de sfecla rosie taiate fasii si gatiti inca 10 minute. Serviți cu pătrunjel, mărar și usturoi zdrobit deasupra.
Frunzele de sfeclă cresc vara, pe măsură ce le deșurubăm din tuberculi în timpul recoltei de toamnă. Dacă boabele de piper nu sunt disponibile cu frunze de brustă sau frunze de varză.
Dacă doriți să o faceți ca o masă cu un fel de mâncare sau ca o supă mai substanțială, puteți adăuga fasole fiartă în același timp cu legumele aburite.